膳食十二忌十二少（16）——少吃加工食品
加工食品改变了中国人传统的饮食方式，丰富了人们的饮食生活加工食品，使现代人的饮食越来越便捷，味美好吃，吸引消费者，特别成了儿童的最爱。但是，经常吃加工食品，会存在以下问题：
糖、蛋白质和脂肪在高温下较长时间加工会产生一种有毒化合物：“晚期糖化终产物”，即AGE。AGE毒性较强，会加速机体老化，甚至会加大罹患认知障碍症和糖尿病的风险。
加工食品营养价值低。以方便面为代表的方便食品，几乎不含维生素，矿物质也严重缺乏。其主要成分是碳水化合物，营养素单纯，只能饱腹，提供热量。若长期食用，会热量摄入过多，从而导致肥胖和微量营养素匮乏。长期食用加工食品还会使儿童缺锌。
加工食品含有反营养物质，常见的是反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐。反式脂肪酸以人造奶油、起酥油、植物脂肪等形式存在于点心、面包、奶茶、糖果和煎炸食品中，它干扰人的正常脂肪代谢，增加糖尿病、冠心病的发生风险。过多的磷酸盐会影响矿物质钙、铁、镁、锌的吸收，影响儿童生长发育，增大成人发生骨质疏松与贫血的危险。
加工食品含盐多和大量的味精，多吃盐易患高血压病，且损害肾脏。过多的摄取味精会使人的味觉迟纯，味精中的钠与盐一样，也会增加高血压病的发生风险。
加工食品含糖多。人过多摄入果糖，能降低人体对胰岛素的敏感度，并容易引发脂肪肝，还增加高血压病的发生风险。
加工食品使用添加剂多。几乎所有的加工食品都含有食品添加剂，超量和超范围使用香精、增味剂和防腐剂，如果每天都吃加工食品的人，从中摄取到的添加剂在50种以上。长期大量的摄食添加剂，会给身体留下潜在性危害。
加工食品用回锅油和地沟油炸过，减少了面中水分，能延长保存期。但这些油脂经过存放，很容易氧化变质，会引起头晕、头痛、发热。如果方便面，以及点心、面包、肉食和油炸食品采用的油脂是反复用过的，对人的危害就更大了，很可能留下致癌的隐患。
包装油性或酸性食品所用的塑料，即便是食品级的，时间长了，也可能从中析出对人有害的成分。
包装破裂、封闭不严、存放时间过长、受运输和保管环境影响，也有被细菌、毒物污染的可能。面食与肉食的包装破裂，除被霉菌、细菌污染外，还会加速内容物氧化变质的速度。
因此，某种加工食物一次不要吃太多，不要长期吃同一地区同一品牌的食物，最好不要长期吃同一食物，这样毒性就可以稀释。
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