膳食十二忌十二少（6）——忌过烫过冷
中医食忌理论：“热无灼灼、寒无沧沧”。指的是食物不要像沸腾的开水那样灼热伤人，食物也不要像寒冰那样沧沧凉凉。
孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”。
中国人尤其吃饭讲究“趁热”，很容易导致食道癌的发生。 60℃是食道的“警惕温度”，日常应尽量避免过烫饮食刺激食道。
在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，对肠胃产生刺激。另外，人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50～60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。如果经常吃烫的食物，会对口腔、食管、胃内黏膜造成损害，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，甚至会发生癌变。
中医认为生冷食物进食过多也会损伤脾、胃和肺气、微则为咳，甚则为泄，体虚胃寒的人，应少吃生冷食物。如果吃过于寒凉的食品，可使消化道内的温度急剧下降，胃肠的血管迅速痉挛、收缩，血流量减少，从而使生理功能失调，影响人体对饮食物的消化和吸收，同时还会使消化腺的分泌功能降低。
平时要注意热的食品要等到温度合适才可食用。油炸、蒸、煎及火锅等刚起锅的食品，饮品温度也在65℃以上饮品（如咖啡、茶等）可能会引发食管癌。长期吃烫粥、喝烫水，都很容易导致食道癌的发生。
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