膳食十二忌十二少(7)——忌霉变食物
食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多,其代谢产物也有很多种,至今已知的霉菌毒素就有200种左右,最有毒性食物的霉菌为黄曲霉菌。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物,比如花生、玉米等,一旦霉变黄曲霉素含量就很高,还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。
黄曲霉素的毒性极强,远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。黄曲霉毒素非常耐热,在食品加工过程中无法杀死。
人们食用了被黄曲霉毒素污染的花生、大米、食用油、芝麻酱、面粉、玉米等,主要损害人及动物的肝脏组织,表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生,严重时可导致肝癌甚至死亡,同时肾脏也可受损害,黄曲霉毒素还会降低免疫能力。
买了花生油或者准备买一些可能含有黄曲霉素的食品时,一定要记得观察一下食物的表面有没有明显的变质现象。
在食具中,也有可能暗藏黄曲霉毒素,如筷子,案板等,因此筷子也定时更换,案板要曝晒。
在平时的饮食生活中,可以多吃一些绿色的蔬菜。叶绿素可以有效的降低黄曲霉素的毒性,并且减少人体对于黄曲霉素的吸收效率。
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