临近五一小长假，工作室小伙伴都无心上班了。
干脆给他们安排一点福利——带薪吃烤肉！
齐齐哈尔烤肉

主食材嘛，由咱们东北商务小哥豪气赞助。
并撂下狠话：这可是我们东北最香最好吃的烤肉，出了东北就不正宗，你们南方人铁定没吃过！

可不是东北小哥吹牛，在遍地烧烤都好吃的东北，齐齐哈尔烤肉绝对是个中翘楚。
“中国烤肉第一城”“烤肉之都”，中国最早用铁板烤盘的城市。
沈腾在综艺和电影中多次提及，毛不易接受采访时隆重推荐。
就连《人生一串2》节目组也曾冒着零下30度的严寒，大老远跑去拍摄。

而且齐齐哈尔烤肉不是一串一串的，而是豪迈的整盘烤，堪称肉食者的狂欢。
当地人爱死它了，地图上点三下肯定能点中一家烤肉店，每个家庭、每个单位至少有一个烤肉能人。

齐齐哈尔烤肉有三绝：拌肉、烤盘和蘸料。
所谓拌肉，就是把肉切成薄片，再加入适量盐、洋葱、大豆油、鸡蛋清等搅拌入味。
调味恰到好处，能解腻增香、锁住鲜嫩，又不至于盖住肉味。

烤盘，则是齐齐哈尔烤肉跟其他烧烤最大的区别。
当地老饕发现，用带气孔的烤盘把肉跟炭火隔开，烤出来的肉不易干巴，油润有弹性。
据说齐齐哈尔是中国最早用铁板烤盘的城市，这就是齐市人的身份象征。

图源淘宝
咱在家没那个装备，可以用卡式炉+麦饭石烤盘，或者电磁炉+平底锅替代，有电烤锅就更方便了。
总之，齐齐哈尔芭比Q不需要接触明火，相当适合家庭操作。

蘸料分干料和稀料，干料一般由盐、香料粉、坚果粉混合而成，稀料以辣椒酱和芝麻酱为主。
各家配方不同，吃的就是一个千人千味。

我这次调的则是更为主流的干料：
孜然粉、辣椒面、熟芝麻、花生碎、黄豆粉、盐、糖，还有最特别的苏子（紫苏的种子）。
烤到滋滋流油的肉，配上蘸料，谁不得香迷糊了！

以上三绝虽然特别，拆解起来还是很容易学的。
齐齐哈尔烤肉最不可复制的，在于原产地优势！
地处北纬47°黄金牧场带，松嫩平原腹地，黑吉蒙交界处，水草丰美，牛羊肉品质赢在了起跑线上。

齐齐哈尔甚至引进了世界知名的安格斯牛。
优质牧场+顶级牛种，肉质落得香而不膻，瘦中带肥，雪花纹理均匀。
受热滋啦一下冒油，稍微烤焦一点也不会柴，做烤肉简直绝了。
给你们看看我在市场买的牛肉，和商务小哥提供的牛肉对比，你们就明白了

- 齐齐哈尔烤肉 -
[ 食材 ]

腌肉：牛臀肉/牛肋条/上脑/肉眼350g 洋葱1个 香菜100g 盐 1小勺 糖1小勺 蚝油1大勺 孜然粉1小勺 孜然粒1小勺 辣椒面1大勺 鸡蛋液1大勺 食用油2大勺

蘸料：辣椒面2大勺 孜然粉1大勺 熟芝麻1大勺 熟花生碎1大勺 熟黄豆粉1小勺 熟苏子粉1小勺 盐2小勺 糖1小勺
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.选择肥肉相间的牛肉（牛臀肉/牛肋条/上脑/肉眼）去筋，逆纹切薄片
不会挑肉的小伙伴可以直接选择安格斯牛肉片，已经切片，提前一天放入冷藏解冻即可

2.洋葱扣案板切丝，香菜去多余叶子，切段

3.料理盆倒入切好的牛肉，加入洋葱丝、香菜梗抓拌均匀

再加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1小勺孜然粉、1小勺孜然粒、1大勺辣椒面、1大勺鸡蛋液拌匀，最后加入2大勺食用油拌匀，放入冰箱冷藏半小时以上，腌渍入味再烤


4.所有蘸料混合拌匀，花生碎和芝麻碎一定要炒香，黄豆粉和苏子粉都是熟的

5.烤肉盘烧热，用牛油涂抹均匀锅，煎出薄薄一层油脂，倒入腌制好的牛肉，平铺一层，烤1-2分钟变色后，再翻面烤一分钟

将烤好的牛肉推到一边，边缘放入东北酸菜、蔬菜烤熟

一边烤，肉香、调料香一边窜出来，360°全方位无死角直往鼻子里招呼。
这下不用我叫开饭，大家自觉顺着香味就围过来。
还有更自觉的，连啤酒都给带上了。

趁着烤肉微烫，还在滋滋作响的时候，赶紧往蘸料里一裹，塞进嘴里。
新鲜得像是一个小时前还在大草原上奔跑，油脂入口即化，又香又滑有弹跳感，还不失嚼头。
这肉，值得喝一瓶！


再教大家一个齐齐哈尔当地喜欢的吃法：
把烤肉混着蘸料，就着一片蒜，再来点东北酸菜，包进紫苏叶或者生菜里面。
火辣浓郁的嫩肉染上独特的清香、酸香，一口下去无敌美味，还不容易腻。

吃完意犹未尽，大家还相约五一假期，挑个晴好的傍晚，在我家阳台上再烤一次。
吃着烤肉，喝着小酒，吹着晚风……想想就很得意呀！
入夏了，这样的快乐，希望你们也能拥有一回～



贴主:尘一了于2022_05_02 20:54:51编辑