菜谱:鲜椒豆腐
假期里一顿顿的肥腻荤腥又遇上动辄30度的高温,春夏之际实在太需要清爽的食物了!
不过现在吃凉拌菜好像还是有点为时尚早,于是我开始琢磨着有啥热乎又开胃、清爽不油腻的食谱,还真被我找着了!
今天这道鲜椒豆腐, 别被名 字吓到哈 ,它 顶多算做微微辣,但吃起来实在是太 开胃下饭 。老豆腐咬起来口口喷汁,两种辣椒去籽后又鲜又甜,炖煮在一起翠绿又水灵,绝对是营养和食欲的大满足,学会了这酱料,炖啥都好吃!
RECIPE鲜椒豆腐食材
老豆腐 1000g / 螺丝椒 100g / 线椒 50g青花椒 1把 / 洋葱 半个 / 姜 适量小葱 适量 / 蒜 适量
配料
盐 1瓷勺 / 淀粉 适量1.处理食材: 老豆腐掰成大块,螺丝椒去蒂去籽后切段,线椒去蒂后切段。葱切段,姜切片,蒜去皮,洋葱切丝。 2.打辣椒碎: 绞肉机 中加入所有的辣椒和蒜头。
盖上盖子,打成碎状。
像这种 一次性处理批量食材 的,特别推荐大家入手一台 绞肉机 ,不仅 效率高 而且 不会辣手 辣眼睛,成品还能粗细一致!3.煮熟豆腐: 电高压锅中加入老豆腐、葱段、姜片,半瓷勺盐和清水。
上汽后炖煮15分钟。煮好的豆腐满是孔洞,一会儿下锅无敌吸汁~4.炒鲜椒酱: 锅中冷油放入葱段。
中小火煸至葱段焦黄后捞出。
炼好的葱油中倒入青花椒粒、打碎的鲜椒蒜末,大火爆炒出香气。
加入小半碗水、小勺盐,煮开。
起锅前淋入1瓷勺水淀粉勾芡,煮至酱料浓稠。5.炖煮豆腐: 取一口砂锅,铺上洋葱丝。
码上电高压锅里捞出的豆腐,在淋上煮好的 鲜椒酱。
盖上盖子,小火焖煮8-10分钟。出锅前再尝下味道,加盐调整咸度。想更入味的可以再咕哝久一点哦~
然后就可以端起锅子上桌,开始享用啦~
满锅鲜嫩的翠绿中,若影若现地咕哝着米白的老豆腐,特别水灵。去籽后的辣椒吃起来完全是微微辣的程度,不能吃辣的人群估计也可以接受!
豆腐经过高压炖煮后,满身孔洞,吸饱了鲜椒酱的鲜麻汤汁,一口就咬下满口汁。
不要担心砂锅会烧干,炖煮中锅底的洋葱、豆腐还有鲜椒酱都会涌出很多鲜美的汁水。
香气中还带着淡淡的葱油香,颇有点剁椒牛蛙、酸菜鱼的味道,能吃出肉味,特别神奇!第n次为我私心超爱的 膳美师绞肉机 打call!用它打 肉末,不仅干净卫生,还能自己决定肉馅的肥瘦比和粗细度。
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