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北京人的立夏美食

送交者: 尘一了[★★龙之侠★★] 于 2022-05-05 8:58 已读 2164 次  

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春去夏来,


西瓜、酸梅汤、小凉菜,


胡同里的大槐树,冰箱里的凉啤酒...


论北京夏天的正确打开方式,


还要从立夏的这一碗面说起!







2022立夏: 5月5日 20:25:46







据说,


咱北京立夏吃面的这个习俗源于晋代。


那时,吃面是为了纪念北方麦收后的喜庆尝新,


又寓意来年风调雨顺,五谷丰登。


还有句话说得好: “入夏面新上天”,


意思是立夏吃面可强健体魄,能为人们带来好运。







虽说北京人一年四季都在吃面,


但从立夏开始,


咱北京人就完完全全的离不开面条了,


尤其是到了三伏天,


一回家要是能吃上一碗过了水,凉凉的面条,


那甭提多舒坦了!







黄花木耳打卤



“打卤面不费事,


弄点肉末,打俩鸡蛋,放点黄花木耳,


香菇青蒜,使油那么一过,


使芡那么一勾,出锅前淋上点香油,


再放上点葱姜蒜末,齐活了。”


出处:和平他妈







在北京, 讲究的人家吃打卤面,


木耳要东北的,蘑菇要口外的,


上好的五花肉切薄片,配上干黄花,


最后再甩上一个鸡蛋花。


煮好了面条挑在碗里,浇上卤,


嘿!就俩字“地道”!







当然这只是低配,


高档一点的


还要有鸡胸,鸭胸,玉兰片等等。


说它是“山珍海味”,我觉得也不足为过~







酱油汆儿


您瞅这酱油汆儿怎么样?


葱花炝锅,酱油往锅里一倒,


随着刺啦一声,酱油的香气弥漫整个厨房。


哈哈哈哈,您眼前是不是也有画面感了?


稍微讲究点的人家,


还会炸一点花椒油或是煎个鸡蛋碎~







您别瞅它其貌不扬,


但吃起来绝对让人赞不绝口,


小编我啊,每次至少三碗起!







芝麻酱



北京人用一碗芝麻酱面,


对抗炎热的夏天。


吃芝麻酱面,面条一定得过水,


不然容易发粘拌不开。


至于澥芝麻酱,绝对是个技术活,


得慢慢加水,往一个方向搅拌,


不然芝麻酱很容易就稀了。







最后再放上点那捣出蒜油的蒜汁儿,绝了!







羊肉汆儿



北京人讲究换着顿儿吃,


但您要让北京人顿顿都吃面,那也是完全OK的,


尤其是这羊肉汆儿,


把嫩嫩的羊肉切城薄片儿,再放上点大葱做汆儿,


刚出锅的那一刻,就注定我这顿准又吃多了...





(图片来自大众点评:极致哒任性妄为)




老咸汤儿



老咸汤儿,


在如今的北京,可真难寻这一口儿了!


但搁过去,它可真不是什么稀罕玩意,


家家户户全都腌咸菜,


到了夏天将咸菜汤蒯出来,煮开后浇在面条上,


味道别提多好了!







三合油



虽然老咸汤儿不好找了,


但三合油咱还是可以自己做呀~


香油,酱油,沏(qu)点花椒油,


至于比例还真不是1:1:1,一家一调配法儿,


您要愿意把您家的秘方告诉小编,


我绝对不对外公开!







臭豆腐



好这口儿的主,不用我多说做法了吧~


王致和臭豆腐配锅挑儿,


闻着臭,吃着香!


吃完一碗,还想再来一碗!







是真有这吃法,


别再跟小编杠说没听过了...







烂肉面



烂肉面,


吃的就是肉汤里那个味儿,


连汤带肉浇在白坯儿面上,


瞅着香,吃着更香!







茄丁面



茄丁面,


一般人都爱肉多茄子少的,


但我偏爱五五分,谁都不耽误。


出锅,再来上几瓣蒜,


您说有什么烦心事,


是一碗茄丁面解决不了的~





(图片出处见水印,侵删!)




小虾米炸酱



懂吃的主儿都知道


“五月节”正是小河虾上市的日子,


这时候拿小虾米来做炸酱,特别应景。







将新鲜的河虾用油烹至焦酥


再倒入黄酱炸制,


一定记得要多放葱多放姜,这样味儿才对。


您要说您懒得出门买小河虾去,


咱家准有虾皮吧,用它来替代小河虾,


也是别有一番风味。



西红柿鸡蛋



北京人不知道吃什么的时候,


首选鸡蛋西红柿面,


咱不说别的,就瞅这配色,


顿时让人食欲大开,临了还得把汤都给喝了~







扁豆焖面



北京人家的扁豆焖面,


色儿重,但味儿好。


扁豆撅成段煸好,喜欢荤的就加上点肉,


把切好的手擀面码在蒸锅里,


大点儿火蒸熟,再点酱油。


吃的时候可以再点点儿醋~







炸酱面



炸酱面,北京人的最爱,


切成小块肥瘦相间的五花肉,下锅炸出油,


再用澥好的干黄酱或是黄酱来炸,


锅挑儿的面配上炸好晾凉的酱,


您听,是谁的肚子在叫?





(图片来自大众点评:陈很沉)




您看看我,


这一说面条就停不下来了


其实在立夏这天 ,还讲究吃这些!



扒糕



北京人在立夏时还讲究吃扒糕。


用荞麦面制成的扒糕,一般与凉粉同售。


吃的时候切成小块,


再浇上用麻酱、酱油、醋...拌的汁儿,


还可以再放上些黄瓜丝儿。





(图片来自百度百科,侵删!)


鸡蛋



“立夏吃蛋”的习俗由来已久。


古人认为,


鸡蛋圆圆溜溜,象征生活之圆满,


立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安,


经受“疰夏”的考验。


那时人们还会把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中


于是便有了“茶叶蛋”。


再后来人们又改进煮烧方法,


在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末,


从此,茶叶蛋不再是立夏的节候食品,


成为我国传统小吃之一。





春卷


春卷是由古代立春之日


食用春盘的习俗演变而成。


春盘始于晋代,初名五辛盘。


据说宋时福州有个书生,


为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。


他的妻子三番五次劝他也没用。


就想了个办法:把米磨制成薄饼,


以莱肉为馅儿,包成卷筒形,既当饭,又当莱。


这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。







夏饼



夏饼又称麻饼,


在立夏吃夏饼,有不病夏、不瘦夏之说。


制作夏饼并不复杂,有甜、咸两种,


甜的主要加以芝麻,白糖;


咸的,那原料可就丰富了,


韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等。







这一通说下来,


您是不是也有点饿了?


立夏,咱家吃什么面啊?

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