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蛋黄肉粽

送交者: 尘一了[★★龙之侠★★] 于 2022-05-07 13:42 已读 1088 次  

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听我说——




今年我们日食记新研发的两款粽子,太好吃了!




我怕自己带着滤镜不够客观,还提前把新品寄给亲朋好友们尝鲜,结果反馈全是大惊艳。




家里有孩子的一口气暴风吃掉整只肉粽, 平时只吃传统粽子的老人家,也打电话催着让多寄两份。








去年日食记的高汤肉粽创下的10000盒优异战绩还历历在目,但我敢拍胸脯说:




“今年的粽子,比去年的更优秀。”




一款咸的,一款甜的,满足所有人的口味。




▸ 一口香肠高汤蛋黄粽
高汤糯米中含:两颗爆汁肉肠、一整颗咸蛋黄、一大块猪瘦肉。

首先它的糯米就赢了。
剥开粽叶,跟糯米之间就像切断的莲藕,“丝丝相连”。

糯米部分 不加一滴酱油,而是 用 熬制1 0余小时的骨汤浸润超2小时 ,怎么可能不好吃?
一口咬下,满口鲜美黏糯,还会迎来诱人的回弹。

高汤浸润 鲜掉眉毛 的糯米中,包裹着两颗香肠、一整颗咸蛋黄、一大块猪瘦肉。




两颗熏煮风味香肠 , 香弹爆汁 




咸蛋黄沙软流油,爆汁的肉肠与精瘦猪肉强强联手。




口口都是肉, 大口咀嚼肉感加倍!


▸ 桂花黄米山药粽温柔甜粽,不会过甜,软绵粉糯。

这款,是连咸党也不得不服的美味甜粽!

“有点像小时候的白米粽蘸糖,但更好吃。”
甜度非常自然,绝对不齁不腻。
满满的广西金桂散发着自然甜香, 糯米中还加入了辽宁大黄米、河南铁棍山药,增加了Q弹的咀嚼感与香气。

为了琢磨出比往年更惊艳好吃的粽子,我们选品组从去年端午结束后就结合各界对口味的反馈和市场调研开始动脑筋。
前后设想了几十种口味,最后票选出十几款一一打样 
“乱粽渐欲迷人眼”给你们看我们试吃中的冰山一角👇






功夫不费有心人。
终于,我们能带着今年“自信之粽”与你们见面。
礼盒包装也是经过好几版精心设计,淡雅的风格,希望你们喜欢。

日食记 粽乐乐礼盒一口香肠蛋黄 粽×3+桂花黄米山药粽×3一口香肠蛋黄粽常温保存120天桂花黄米山药粽常温保存180天
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除了新品粽子,也有不少朋友惦记着我们的经典款—— 鳗鱼熟米粽( 蒲烧鳗鱼粽) 







整块鳗鱼肉软嫩到用舌头就能轻轻碾开,烹饪前活鳗空腹吐沙48小时,无土腥味、骨刺感小。
糯米充分浸润了蒲烧酱汁的鲜美,每一口都是让人欲罢不能的软嫩油糯。



前两周做了一鳗鱼粽早鸟价,结果杀疯了,2000份一下被秒完。




今天又补了一波。




限量2000份 ,抓紧吧。




今年香菇丁、笋丁的颗粒更大了,整体口感提升。
考虑到很多朋友家里没冰箱,我们优化了保鲜工艺,在不另外添加防腐剂的前提下常温也可以 保存120天 

全新限定款礼盒装,很适合送人。





日食记 蒲烧鳗鱼粽礼盒常温保存 120天 共6枚
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日食记粽乐乐礼盒和蒲烧鳗鱼粽礼盒现开放企业订购
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日食记
一口香肠蛋黄粽
太湖糯米,十余小时上汤浸润。骨汤浓郁,鲜香袭人。
粽子要好吃,糯米占一半。
两款都选用了太湖糯米,米粒细长、颗颗饱满。

糯米用猪骨,猪肉,牛骨,鸡肉熬制了十余小时的上汤 浸润 ,再包进粽叶里。
每一粒糯米都吸满了浓郁的骨汤的精华,油亮鲜醇。
用这种汤底浸润后的糯米,是市面上其他粽米少有的。

粽叶都是用的新鲜采摘的武义箸叶。
吸足了土壤的营养、水分和阳光,香气足。
粽叶事先都会经过人工清水刷洗,再放入现代工艺设备漂烫杀菌。二次凉水冲洗、晾干后,才能用来包粽。
优 选熏煮风味香 肠、肉和咸蛋黄,口感丰富,层层递进。
粽子内馅放入了 两颗咸鲜熏煮风味香肠和肉 
熏煮风味香肠 :甄选优质猪肉和鸡肉做成肉糜,肥瘦相间恰到好处的比例,注入到薄薄的肠衣中,才有了肉眼可见的Q弹感。
猪瘦肉 :选用优质猪瘦肉,香软不柴。肉香完全渗进糯米之中,鲜美无比,每口是幸福的味道。
扒开一个粽子,香肠晶莹剔透、富有光泽的肠衣,扎扎实实的饱满的肉感,顿时让人食欲大开。
几乎每一口都有料,满足感爆棚。

咸粽的点睛之笔—— 整颗的咸蛋黄 
遵循古法腌制工艺,步骤繁琐,往往需要耗费数月。
这样的咸蛋黄才够细腻、油润出沙。



糯米中还增添 莲子、松籽仁 




采用的是湘潭莲子,湘莲又被称为“贡莲”,曾是进贡朝廷的珍品,它独有的清香和软糯口感,解腻又添香。




并加入了陕西商洛松籽仁,特有的油香和骨汤混合,让鲜味层层递进,相映得彰。





⚠️不需要冷冻储存,常温下也能保存120天。上海 北京等物流管控区域会等物流恢复后发出。


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日食记
桂花黄米山药粽
甜粽小清新,清甜软绵
山药粉糯 ,细藏金桂芬芳。

一年一度的甜粽之争,依旧非常火热。




这款依旧是组内票选甜粽中人气最高的选手!




凭一粽之力,让不爱吃甜粽的组员都赞口不绝。




清凉的草木香,好闻的米香气,以及那一缕缕桂花香混合在一起,甜蜜却又温柔,闻着就让人食指大动。






市面上很多甜粽,都是甜味过分突出。
我们减少了糖的比例,不齁甜,从而突出食材本身的香气与的层次。
将甜香的 广西金桂 制成的干桂花,包裹在粽子中,香气沁入米粒中,桂味浓厚清甜。




在太湖糯米中加入金灿灿的辽宁大黄米。
南方糯米的香软与北方大黄米的粘韧在唇齿间相遇,黏柔糯香。
咀嚼中还能感受到大黄米的 Q弹的颗粒感 ,还有着粮食自然的清香与回甘,越嚼越香。
内馅用了 大块的绵密甜香铁棍山药 ,粉糯软绵,清香味十足,这搭配简直天衣无缝。

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日食记 鳗鱼熟米粽(蒲烧鳗鱼粽)

不变的好滋味


工艺升级,口口更满足




去年鳗鱼粽一上架,还没到端午节就早早被抢完了。




今年,苦等了一年的鳗鱼粽卷土重来,还进行了口感和保鲜技术上多方面的升级。




肉眼可见的香菇丁和笋丁,比去年更大颗,嚼得到的满足感。




同时为了让粽子的口感更好,今年我们由冻品粽改为常温粽。




优化了保鲜技术:先将糯米,粽叶,配料单独熟化灭菌后,再包制成型真空包装后再次整体灭菌。




保证了保鲜效果的同时,避免冰晶破坏内部配料状态,而且还不占冰箱的地方。





好粽子的基本条件,五常 糯米、 高山伏箬 粽叶。
糯米来自东北五常市,颗颗都是在黑土地生长收获的。
五常,素有“中国优质稻米之乡”的美称。
这里的稻米有足够时间吸收营养,与普通糯米相比, 它糯米淀粉更足,口感格外软糯香甜。
粽叶都是新鲜采摘的高山伏箬。韧性足又有延展性,吸足了养分和阳光,香气扑鼻。
粽叶事先都会经过人工清水刷洗,再放入现代工艺设备漂烫杀菌。二次凉水冲洗、晾干后,才能用来包粽。
基础打扎实了,再进入粽子的“灵魂馅料”。
期间花了许多功夫反复调整,才达到满意的口感。
鳗鱼“辟谷”吐腥至少48小时,确保无土腥味。
粽馅里用的鳗鱼,是我们的“老朋友”了,店铺里一直求补货的大爆款。
当之无愧的“水中的软黄金”。
它还含有丰富的维生素E、维生素A、DHA、EPA、胶原蛋白优质蛋白等,营养价值远优于其他肉类。
只采用12-20个月的鳗鱼 
这个期间的鳗鱼肉质更是黄金口感,不老不腻,骨软肉鲜。
油脂主要分布在皮下和肉中 ,乍看还挺像五花肉的,一眼便知高品质。
为了让鳗鱼吃起来没有土腥味,
还需要 空腹放入净养水池 ,代谢清空体内的泥沙杂质,“辟谷”除腥至少48小时。
之后会由5名专业试味师,对鳗鱼进行至少2次试味。
全票通过后,确保没有一丝腥味,才会正式生产,否则全部鳗鱼都要重新“辟谷”,绝不盲目追求产量。
他们最长记录,畜养了15天。
熟米加工工艺,秘制蒲烧酱汁
粽叶香、米香、鳗鱼肉香完美融合。
鳗鱼采用关东烤法,先烤后蒸再烤。
这款鳗鱼的生产线超过100米,可以分段式慢火细烤。
全世界仅有几条类似生产线,这款鳗鱼的厂商就是其中一条。
不用明火直接接触鳗鱼,而是利用 设备热量和红外线细细慢烤 ,火候把控更细致,烤到鳗鱼的每条纹理都滋啦作响。
这枚粽子里用的酱汁,都是特别调配而成。
酱汁比例,精准控制在12-13% 
打破传统生米加工技术,先将糯米蒸熟后,再涂上一层秘制酱汁,放入蒲烧鳗鱼。
汁水可以温柔裹住每一粒糯米,既能品到酱汁咸香,闻到粽叶清香,又不干扰鳗肉鲜嫩。
写着写着,又要流口水。
⚠️ 上海 北京等物流管控区域会等物流恢复后发出。日食记 蒲烧鳗鱼粽礼盒常温保存120天  共6枚
日食记72小时限时活动价 : 99元/6枚限量2000份预售,5月16日之后发货

日常价158元/6枚

加热 方法一粽子除去塑封袋放入蒸锅加热待水沸腾开始计时,约15分钟后取出

加热方法二
放入水中,水位浸没粽身水沸腾后开始计时,15分钟后取出

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日食记粽乐乐礼盒和蒲烧鳗鱼粽礼盒
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