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6道美味家常鱼

送交者: 尘一了[★★龙之侠★★] 于 2022-05-04 14:44 已读 1672 次  

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分享6道超级下饭的家常鱼,闻着鲜香美味,看着食欲感满满,吃着停不下来!喜欢的吃货一定要好好收藏哦~~~本期菜谱目录:酱焖黄花鱼、 红烧野生鲫鱼、 麻辣黑鱼炖豆腐、 香辣黄花鱼、 啤酒炖鲤鱼、 剁椒鱼块。酱焖黄花鱼图文作者 | 米拉Miira
点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料:黄花鱼一条、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、剁椒适量、酱油适量、料酒适量、老抽适量、开水适量、油适量、盐适量。做法步骤:
1. 黄花鱼一条处理干净,鱼身打斜刀,放入料酒和姜丝腌制一下。
2. 葱姜蒜切碎备用。
3. 锅中入油烧热放入黄花鱼煎至两面定型上色。
4. 放入葱姜蒜,剁椒,豆瓣酱。
5. 加入开水抹过鱼身。
6. 放入酱油,老抽,料酒,加盐调味。
7. 中小火慢慢焖煮熟。
8. 鱼熟后中火收汁,酱汁反复淋入鱼身上哦、便于入味。
9. 出锅撒入葱花即可。小窍门:鱼一定要腌制一下,去腥不能偷懒哦!
红烧野生鲫鱼图文作者 | 小洞天
点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料:小鲫鱼适量、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、料酒少许、盐少许、白糖适量。做法步骤:
1. 将鲫鱼收拾干净,放葱段、姜片、料酒,腌10分钟左右。
2. 锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面金黄。
3. 煎鱼完整不破。
4. 炒锅再次放油烧开,放一勺豆瓣酱。
5. 将豆瓣酱炒出红油,再放葱姜蒜炒出香味。
6. 加入适量开水。
7. 放入煎好的鲫鱼,小火慢炖。
8. 不再放盐,放少许白糖。
9. 将鲫鱼炖?。
10. 待汤汁将尽,放入新鲜葱花,翻匀出锅。
11. 成品。小窍门:1.鲫鱼要煎的完整不破,两面金黄。2.水要漫过鱼,炖至?软,留少许汤汁。
麻辣黑鱼炖豆腐图文作者 | 米拉Miira
点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料:黑鱼一条、豆腐适量、豆芽适量、木耳适量、莴笋一根、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红辣椒适量、藤椒适量、油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、开水适量。做法步骤:
1. 配料准备就绪放入碗中。
2. 将豆芽和莴笋洗净备用。
3. 黑鱼冲洗干净控水备用,放料酒腌制一下。
4. 木叶泡发后焯一下水备用。
5. 莴笋去皮洗净切滚刀,豆腐切大块备用。
6. 锅中入油烧热放入豆瓣酱炒香,放入配料继续煸炒。
7. 加入开水调制底汤煮沸。
8. 放入鱼头、豆芽,豆腐、木耳炖煮。
9. 鱼头熟后加黑鱼片煮沸,淋少许料酒去腥,加一点盐调味。
10. 盖上盖子小火炖煮至鱼熟透。
11. 黑鱼片熟后放入莴笋块关火焖一下,加蒜末和辣椒粉,花椒粉用热油淋入激出香味儿。
12. 撒入香菜末就可以一直端上桌啦。小窍门:家常做法,供大家参考!黑鱼片可以让鱼老板处理好,缩短制作时间,也便于操作哦!
香辣黄花鱼图文作者 | 米拉Miira
点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料:黄花鱼一条、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、开水适量、酱油适量。做法步骤:
1. 黄花鱼处理干净,鱼身划刀放入姜末,葱丝,料酒腌制一下。
2. 豆瓣酱和黄豆酱准备就绪。
3. 葱和姜改刀备用。
4. 锅中入油烧热放入黄花鱼煎至两面上色。
5. 放入葱姜煎出香味。
6. 放入豆瓣酱,黄豆酱,老抽,酱油,料酒,再加入适量开水煮沸。
7. 盖上盖子中小火炖煮。
8. 鱼入味中火开盖收汁,盐根据自己口味调整。
9. 美美的黄花鱼就可以出锅啦。
10. 家常炖鱼,美味又可口。
啤酒炖鲤鱼图文作者 | Meggy跳舞的苹果
点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料:鲤鱼1条(3斤重)、啤酒1瓶、大葱1段、姜1块、大蒜1头、油10克、热水1杯、黄豆酱1勺、盐2克、酱油30克、老抽10克、八角2颗、花椒1撮。做法步骤:
1. 3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜,清洗干净;
2. 擦干表面的水,用手稍用力按住鱼身,利刀切断鱼脊背,鱼腹处别切断,鱼段间隔2指宽;切完之后试着盘一下,盘成圆形;
3. 炒锅中倒少许油,葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅,煸炒出香味后倒酱油,炝出香气;
4. 鲤鱼入锅,不用煎,直接倒入啤酒,再倒适量热水,与鱼身持平即可;
5. 再来一大勺黄豆酱;黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸,这也是大酱鲜味的重要来源;
6. 盖上盖子,小火慢炖30分钟;
7. 鱼不易翻身,表面颜色略浅,可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上,充分入味儿;待汤汁浓稠后可出锅。
8. 啤酒炖鲤鱼,醇香入味,很美味!小窍门:1. 啤酒不限品牌,只要是清爽型的都可以,不要用黑啤,味道太苦,炖出来的鱼口感不好;啤酒量不够,可加适量热水;2. 黄豆酱不是必需的,但是加了它味道有了很大提升,酱香浓郁,鲜味更足;3. 可多加一些汤水,鱼汤也多留一些,浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。
剁椒鱼块图文作者 | 厨娘宋宋
点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料:花鲢鱼800g、剁椒100g、蒜适量、姜适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量。做法步骤:
1. 剁椒鱼块。
2. 香辣可口。
3. 花鲢鱼切块洗净。
4. 加入姜,胡椒粉,料酒,少许盐,拌匀腌制二十分钟。
5. 准备蒜末,姜末,剁椒。
6. 起油锅烧至六成热,下,姜末,蒜末,剁椒炒香。
7. 加入老抽,鸡精调味。
8. 炒好的剁椒拌入鱼块。
9. 装入大碗。
10. 上锅,大火烧开蒸20分钟即可。
11. 成品。
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