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武义醋鸡菜谱

送交者: 尘一了[★★龙之侠★★] 于 2022-05-05 8:57 已读 1538 次  

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前不久发过一期各种 醋的测评 ,厨房里自此就多了十来瓶各式各样的醋,看得人心痒痒,迫不及待想把它们消耗掉。
刚好天气也热了,最近做凉拌的酱汁、白灼的醋碟等,天天沉浸在香醋的美妙中,胃口大开。


说到用醋入菜,第一个想起的就是各式糖醋类的佳肴,不过这次编辑部的同事给我分享了一种小众的做法,她的家乡菜“武义醋鸡”。
武义隶属浙江金华市,离杭州不远,但这种倒了大半瓶醋来烧制鸡肉的做法我还是第一次见,生怕被酸倒,一尝却满口生津、完全沉醉。

酸中带甜、酥软入味,做法也是特别特别简单,明天就要返工上班啦,不如今晚做一盘醋鸡,吃不完的明天带饭,开胃下饭极了!


RECIPE武义醋鸡
食材
鸡块500g / 干辣椒 4颗 / 姜 适量蒜 适量 / 小米辣 适量
配料
醋250ml / 生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺
料酒 1瓷勺 / 老抽 1小勺 / 糖 1小勺

1.处理食材: 鸡块加水浸泡出血水后,捞出沥干。姜切片,小米辣切圈,蒜瓣去皮。

2.炒制鸡块: 
锅中倒油,放入姜片、蒜瓣,中大火炒至微微发黄。


倒入沥干水分的鸡块,快速翻炒一分钟。
>>把食材表面的水分擦干不仅可以防止溅油,也可以防止水分太多导致锅中温度下降、鸡块就变成煮而不是炒了。

鸡块炒至微黄上色后,盖上锅盖。转小火焖煎1分钟,让鸡肉的油脂释放出来。


3.加入酱料: 
开盖转大火,放入干辣椒,再倒入1瓷勺料酒、小半碗香醋约250ml、2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1小勺老抽。


翻炒均匀、酱汁煮开后,盖上锅盖中小火焖10分钟。


4.加糖收汁: 
10分钟后加1小勺糖,翻炒均匀后转大火收汁。


汁水收浓后,再沿着锅边淋入1瓷勺醋,增加酸度和香气。
>>炖煮时醋的酸味会下降,留下醋香,所以出锅前再淋一勺可以增加酸度和新鲜的醋香~

拌炒均匀后关火,再撒点葱花和新鲜的小米椒圈,可以上桌享用啦。


酸溜溜的香气扑鼻而来,控制不住地流口水,完全等不及米饭煮好就大口大口吃了起来!

鸡块被酱色的醋香酱汁均匀包裹,焖煮得酥软又带点嚼劲,口感恰恰好。

鸡皮在煸炒中释放了油脂,吃起来微微的油润一点儿也不腻。鸡肉外头酸中带甜,里头满是鸡汁和鲜香,超级满足。

偷偷告诉你,蒜瓣被醋汁炖煮过后,软糯得不行!完全没有辛辣味,吸收了鸡汁和酱香,入味十足,忍不住一颗接一颗入嘴。

以前想起醋就是糖醋、醋溜那老几样,这次试过醋鸡就直接加入餐桌常备的菜谱,开胃下饭太适合春夏啦。

转眼假期就结束啦,要说这几天我在朋友圈里看到最多的美食,就是夏天的第一口小龙虾了。

馋得我昨天买了3斤6-8钱的,品质不错所以稍微清洗后就直接上锅蒸熟、浸入酒香酱汁中做熟醉小龙虾,这是我最最最爱的吃法。

卤汁 的做法我之前分享过,里头的 鱼露 我用的是前天 丝瓜食谱 里团的这瓶 巷子里的灵魂 潮汕古法鱼露 , 活动价 29.9/瓶、49.9/2瓶 ,美食区还有 满108-10!198-20! 的满减!
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另外留了几只剪掉虾脑和脚后对半剖开,铺在炒好的糯米饭上做小龙虾蒸糯米饭,模拟福建台湾地区的宴客大菜“红蟳蒸米糕”。

出锅后撒上炸排骨留下的碎碎,就像日式寿司卷里塞满天妇罗碎一样,又酥又香又弹又糯,一口气吃了大半盘糯米饭,香极啦。

好啦,今天的食谱和分享就到这里
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