今天我饭桌上的主角——劈腿茄子。


拆解来看，其实就是茄子改花刀，过三关，炸至外酥里嫩。

人气之高，单条视频就有超过60万网友点赞。更有甚者，声称愿意花上5000块学费讨教做法！


这～要我说呀，大可不必！

咱买根3块钱的茄子回家，跟着菜菜，照样也能复刻得有声有色，甚至还青出于蓝胜于蓝。


原方子的茄子是用宽油来炸，我改良成了空气炸锅，没加一滴油，让茄子自己炸自己！

口感保持酥脆的同时，吃起来更少油健康，完全没有心理负担（快夸我～）


茄子种类不拘，长短粗细都能上手操作。

不善刀工的同学，建议你们首选圆茄，横截面积大一些更容易划拉刀口。

去皮后，遵照“ 平行于茄子切三刀，再转90度切三刀”的顺序，咻一下——便完成了“渣男”的初步蜕变，学会劈腿。


第二式，是让茄子过三关，糯米粉、蛋液、面包糠依次均匀地抹到茄子表面，“渣男”就拥有了良好的外形条件。

经这样处理后炸制出来的茄子，表层覆上一层漂亮的金黄，颜值直接拉满。


没糯米粉也可以换成玉米淀粉来做，酥脆度不受影响。

拽一条茄子腿试试。


为了更好地对付这根不正经的劈腿茄子，我还另外准备了一份低脂蘸酱来搭配它（原版用的是现成番茄酱我不满意）。


参考了希腊黄瓜酸奶酱的做法，将黄瓜蓉、薄荷叶、酸奶等清新的食材mix在一起，和炸物搭配起来，轻柔解腻，富有张力。

你们学会了也可以用来搭配其他炸物，或是拌沙拉、蘸面包，甚至做意面，都妥妥的万能！


- 劈腿茄子 -

[ 食材 ]


劈腿茄子：茄子2个 鸡蛋3个 糯米粉100g 面包糠200g 盐1大勺 松茸粉/鸡粉1小勺


黄瓜酸奶酱：无糖酸奶100g 黄瓜100g 薄荷叶5片 蒜2瓣 盐1小勺 黑胡椒适量 橄榄油1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.茄子去皮，平行于茄子切三刀，再转90度切三刀，改刀为粗细均匀的茄条


2.鸡蛋打入碗中，加入1大勺盐、1小勺松茸粉或鸡粉打散备用


3.茄子铺开，均匀地撒上糯米粉


4.把蛋液倒到保鲜袋，再把茄子放进去，排挤掉多余的空气后摇晃，茄子就能均匀裹上蛋液


5.粘好蛋液的茄子放入面包糠中，均匀地把每一个地方都沾满


6.放入空气炸锅中180摄氏度炸5分钟，再翻面炸5分钟，表面变脆即可


7.黄瓜去皮，用擦蓉器擦成黄瓜蓉，挤干黄瓜里的水分备用



8.薄荷叶、蒜切碎备用


9.碗中放入100g无糖酸奶、1小勺盐、1小勺橄榄油、适量黑胡椒、蒜末、黄瓜蓉、薄荷叶拌匀即可



渣男新鲜出炉，美色诱惑来袭——

金黄的酥皮下玉体横陈，很是挑逗味蕾，日常拿来下酒、伴剧，再合适不过~


不过别怪我没提前告诉你们，对付这个渣男，可不能心慈手软！

直接手撕，吃起来才算过瘾。


香酥的面包糠颗粒，和里层的软嫩茄肉形成有趣的口感反差。

舌面压下，还会biu出莹润的汁水，层层递进的风味让人欲罢不能~


这样看来，美食界里的渣男果然和现实中的渣男如出一辙。

除了颜值要过关，花样还要玩得广泛。

不过相比之下，现实中的渣男人人喊打，美食界的渣男吃着真香！