猜猜我阳台这几盆茂盛的植物是啥？


掐一小片叶子往鼻尖一放，舒爽的九层塔香味扩散，回味又带一丝辛香。

脑海里已经开始盘算菜谱了。

是做东北地区赫赫有名的“德莫利炖鱼”好呢，还是川渝人挚爱“藿香青椒美蛙”？

亦或是云南佤族的“藿香叶炒鸡”，还是河南地区家常一些的“藿香拌豆腐”？


没错，这绿油油的小东西，正是藿香。

看到这里，估计有同学已经皱起眉头，是“藿香正气水”那个藿香吗？

当然不是啦！

中成药里的藿香一般是指广藿香（唇形科刺蕊草属），气味特异，味道辛苦；

而入馔的藿香，是指土藿香（唇形科藿香属），味道清新淡雅，素有“大叶薄荷”的美名，东北、江浙、海南、广西及川渝等地习惯将它作为烹饪香草。


广东这边鲜少有人用藿香做菜，我的藿香初体验，是在一家南通小馆里。

藿香切得细碎摊进蛋饼里，乍一看卖相十分普通，吃起来却有着让人眼前一亮的本事。

轻柔的藿香和嫩滑的鸡蛋一拍即合，入口清香，回味清爽，对于外乡人来说很容易接受。


后来发现，藿香不止香味迷人，还有调理脾胃的效用。

它和大多数的蔬菜、肉类都能搭，烹饪方式也不受限，凉拌、煎炸，煮粥随意。

自己在家栽种了几盆，馋嘴了赶紧薅上一把，这不就有了今天的这道——藿香蚕豆。


藿香蚕豆，是川渝菜馆里的经典下饭小菜。

蚕豆底味清浅，很难做到下饭。

这一道就稍微不一样，灶火猛烧，大蒜末、干辣椒段、花椒粒提前爆香，蚕豆下锅翻一圈，就足够咸香过瘾了。


出锅前再撒一把藿香，不过几十秒的时间，香气发挥得淋漓尽致。

藿香香味清雅，蚕豆粉嫩软耙，搭配花椒辣椒的辛辣，必须是下饭的一把好手！


除此之外，我还往这道菜里加了一味提鲜秘密武器——松茸鲜蔬粉。

它的鲜味提取自松茸、香菇、草菇、杏鲍菇等食材，鲜得非常自然。


日常炒素菜时可以用来替代味精、鸡精或是酱油，很适合喜欢天然调味的小伙伴。


- 藿香蚕豆 -

[ 食材 ]


新鲜藿香5片 蚕豆仁300g 大蒜3瓣 干辣椒段1大勺 花椒粒1小勺 盐1小勺 松茸粉1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.蚕豆剥去外壳，祛除豆衣取蚕豆仁备用


2.新鲜藿香、大蒜切碎备用


3.锅中加入热水，水开放入蚕豆烫1分钟捞起备用


4.锅中加入3大勺食用油，油热放入大蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香，放入蚕豆米翻炒至有少许焦黄，放入2小勺盐和1小勺松茸粉翻炒均匀


5.出锅前撒入藿香碎，翻炒均匀可以


热力渗入，蚕豆由浅及深，颜色变得更加惹眼。

扑腾扑腾着的香味欢腾地充盈了整个屋子，精准地勾出了肚子里的馋虫。


这还没完，我又顺手做了一道藿香土豆，完美地榨干了几片藿香叶子最后的价值

土豆切成条，只加一层薄油就可以送入预热180度的空气炸锅自己炸自己，15分钟后出锅。

撒上辣椒面+藿香碎，香气便袅袅不断地绽放开来。


虽然今天没有肉荤作伴，但几样素菜一上桌，照样吃得心醉神迷。


蚕豆在这个春天里夺得恩宠，不厌其烦地做了56789回了。

口口酥糯清香，不同的味型，在细细咂摸中才能觉察到别样的精彩。


今天的搭档“藿香”完美落幕，但却迎来了工作室的一波讨论。

全国各地的小伙伴们，对于藿香的叫法不尽相同。

来自东北的商务小哥，管它叫把蒿、猫把蒿、野苏子；川渝的同学管它叫鱼香；山西的同学管它叫大叶薄荷？


到底还有多少种我不知道的叫法？你们赶紧来评论区跟我科普一下