春夏之交就容易喉咙干痒，又赶上天天捅核酸，更是吃不消。


身体发出警告，滋润水必须赶紧安排！

祭出每年换季时，我妈妈必做的润喉补水神器——木瓜浸鸡。


木瓜浸鸡，是广东妈妈们拿手的快手汤水。

和老火靓汤不同，食材简单，无需配复杂的药材或香料，也不需要长时间煲煮，半小时左右搞定。

但汤底清甜滋润，汤料嫩滑可口，一碗下肚，从喉咙到胃里的火都抚平。


秘诀，源自菜名中的“浸”。

“浸”是粤菜常见烹饪手法，简单理解就是，先烫熟食材表皮，再关火焖盖，用水的余温浸食材的内里。

其中经典代表当属白切鸡，浸出来的鸡肉，皮爽肉嫩味鲜，最能保留鸡原本的风味。


当然，粤厨们还把它应用到鱼肉、牛肉、海鲜、时蔬上。

浸的介质也不局限于清水、卤水，还可以是药膳、椰汁、牛奶、米汤或玉米汁。

比如我之前教你们的养胃汤水，米汤浸时蔬，用的就是米汤。


木瓜用来浸鸡，也算是广东人的共识了。

木瓜富含多种氨基酸和维生素C，好吃不上火，还养颜滋润，拿来做汤很是鲜甜。

加上木瓜中含有木瓜蛋白酶，和鸡肉一起加热时会水解鸡肉蛋白，还能让鸡肉更加嫩滑。


为了让汤底更加鲜甜，鸡会先行斩块，后续浸煮时才能完美吸收药材或瓜果的香气。

我用的是清远鸡，皮薄肉嫩，煮出来的汤色比较清澈。

你们也可以用胡须鸡、文昌鸡，直接用鸡翅、鸡腿来做也行。


至于木瓜，用的是常见的番木瓜。

七八成熟最佳，甜度软硬度适中，后续浸煮中也不会化掉浊了汤底。


我还加了白贝和芦荟，海、陆、空的食材都齐了，想不好吃都难~

芦荟清热泻火，拿来煲汤对润喉也有作用。

芦荟的品种很多，但能食用的不多，认准库拉索芦荟，要是没有也可以不加。


这菜搁外面能卖88元，咱们在家只花1/3的钱就能复刻，还不赶紧学起来~

- 木瓜白贝浸鸡 -

[ 食材 ]


清远鸡/湛江鸡半只 白贝1斤 木瓜1个 盐1大勺 土豆淀粉1小勺 花生油1大勺 白胡椒粉1小勺 姜3-5片 大红枣2颗 新鲜食用芦荟1叶

[ 食谱 ]

1.切好洗净的鸡块，加盐、白胡椒、花生油、土豆淀粉搅拌均匀，腌制半小时


2.白贝提前加水、花生油、盐，静置1小时吐沙，冲洗2-3遍

时间充裕的话可以提前一晚用盐水浸泡吐沙



3.木瓜削皮后去籽切块、红枣剪肉备用，新鲜芦荟切段削去倒刺，去掉表皮后切成长块



4.先用清水洗去芦荟表面的粘液，锅中烧水加盐，放入芦荟焯水去除苦涩味，煮到微微泛白后捞出备用



5.锅中冷水放入姜片、红枣、木瓜中火焖煮10分钟


6.放入鸡块、芦荟和白贝沸腾后，关火浸泡10-15分钟，时间可根据鸡的大小调整


7.出锅前撒上薄盐调味即可


金黄艳丽的木瓜卧在锅里，自带blingbling的特效，谁能说它不是神仙水呢~

稍加调味，立马装好满当当的一锅，连同炒饭、凉菜一起上桌。


白贝、鸡肉的鲜味和木瓜、芦荟的甜味，在浸煮时释放至汤里。

清澈的汤水滑入喉咙，鲜甜清醇，又在舌尖漾出撩人的滋味。


鸡肉嫩滑，丝丝纹理中沾染了木瓜的香甜，吃起来一点也不腻口。

木瓜煮得甜软，芦荟依旧爽滑，白贝是鲜爽，每一样食材都尝个遍，才不辜负这碗滋润汤水啊~


我还额外用芦荟做了个小甜点，在桂花蜜的浸染下，更显晶莹剔透。

做法很简单，芦荟去皮切长条，清洗后焯个盐水，煮至微微泛白后捞出，淋上桂花蜜即可。

这一碟，女生都无法抗拒吧~


吃完滋润一餐，下午又要出门去做个核酸了。

希望疫情早日结束，我们都能做想做的事，去想去的地方。

坛主:燊旭于2022_04_18 17:37:11编辑