昨天发了囤货指南，今天接着解决留言区最高频的问题：

家里都是根茎类蔬菜，该怎么吃？


作为根茎类爱好者，我之前做过海量的相关菜式。

但考虑到此时大家家里配菜、调味都不足，我针对土豆、萝卜、芋头、山药、莴笋这五大易囤食材。

筛选出了非常实用的25道，食材简单、做法快手、调味克制。


种类丰富，囊括了主食、下饭菜、小菜、小吃、甚至是甜品！

希望能对大家有所帮助，特殊时期，也能用有限的食材吃出花样。

01

土豆

本大中华区土豆推广大使，土豆菜做了不下百道。

这家伙，不仅便宜、好吃，可塑性还很强。

尤其食材匮乏的情况下，你会发现土豆跟你冰箱里的绝大多数囤货，都能奇迹般搭配。


比如，土豆番茄同焖，再加一小块奶油奶酪，就又香又鲜又滑，一口入魂！

可以直接当主食饱腹，也可以浇在米饭、意面上，或者用烤吐司条蘸着吃。


家里没有奶酪，直接省略，中式做法一样好吃。


要是家里藏有腊肠、腊肉、腊排骨的幸运儿，别犹豫，跟土豆一块炖了！

腊味本就醇厚，调味只需一撮盐，就能鲜到跳脚。

绵软的土豆化身吸汁狂魔，疯狂吸取腊味的油润与咸香，这一锅，真绝！


要说实在又快手，当属土豆焖饭。

土豆软糯的口感，让米饭的层次一下子丰富起来。

其他食材大可随意，排骨、五花肉但凡油脂多一些的，只管一起放进电饭煲，一键按下坐等美味。


土豆既宜室宜家，也能做出街头小吃的感觉。

蒸熟压成泥，整理成火山型，再炒个香浓惹味的酱汁一浇，不要太过瘾。

酱汁大家可根据家中存货来调，榨菜肉末、韩式炸酱、糖醋汁都很搭，有现成的肉酱、香菇酱也不妨大胆用起来。


不爱香辣口的，还可以试试这道拉丝土豆饼。

土豆泥与糯米粉一起揉成团，裹入马苏里拉芝士后，煎得两面焦香，就是拉丝土豆饼。

入口香脆热乎软绵，土豆的甜香和芝士的奶香完美融合，这种好吃足以忘忧！


要真是山穷水尽，家里确实没有别的食材，那不妨来个狼牙土豆。

土豆往油锅里一滚，撒上调味料，跟街边风味如出一辙。


02

萝卜

除了土豆，估计大家最爱囤的，要属萝卜了。

无论红白萝卜，最万能的方式，就是拿来炖汤。

完全不考验做法，食材洗净后往锅里一丢，就能喝上一碗热乎鲜甜的汤。


炖汤之外，白萝卜还很适合炒和焖，吸汁一流。

冰箱里冻了鸡翅、鸡腿的，拿出来跟萝卜一道焖，有裙带菜、紫菜、虾皮适当放点，比味精鲜多了。

咕嘟嘟一锅端，汁水丰沛，米饭的小命不保呀！


白萝卜擦成丝，和面粉鸡蛋拌一拌，煎到两面金黄，外皮酥脆，里头清甜，一咬满嘴香！

再配上一杯牛奶，居家也能吃上营养丰富的早餐。


如果家里实在掏不出来肉和蛋，也可以试试这道蒜苗炒萝卜。

最近大家都爱发蒜苗，拿来炒萝卜可好吃了，随便放点蚝油，就能鲜香上头、入口biu汁。


萝卜还是做泡菜的大户，腌制后更能超长待机。

做成酱萝卜酸甜可口，比较清爽，用来当餐前开胃小菜，也是一绝。


比起白萝卜，胡萝卜的百搭程度也不遑多让。

日常炒菜、煮汤、调馅都可加点胡萝卜进去，提鲜又增色。

直接切片清炒，下一丢丢盐也是好吃的。


要说最经典最讨喜，非罗宋汤莫属，胡萝卜、番茄、土豆、牛肉加点黄油一炖就好。

哪怕不加肉，素的都好喝。

酸甜开胃，软糯丝滑，香到邻居拿物资来跟你换！


长期不能出门，会特别怀念外面餐馆的大餐。

咱不妨伪造一道“三文鱼”，骗骗眼睛骗骗胃。

胡萝卜片、杏鲍菇片焯过水，交错叠好，简直以假乱真。


我还给搭配了一个内酯豆腐酱，清爽又低脂。

没有内酯豆腐的，直接用酸奶代替，脆甜与酸甜两两相撞，比吃肉还欢喜。


03

芋头

毛乎乎的芋头，因为偏爱其软糯的口感，也是我常囤的食材。

而且芋头南北都产，一年四季都能买到，很方便。


前面提到土豆焖饭，其实芋头也是焖饭的高手。

拿芋头和米饭一起焖，再加点腊味香菇做成潮汕人最爱的戈饭，入口那叫一个馥郁迷人啊。


芋头更撩人的吃法，是做成干香惹味的干锅芋头。

旺火伺候，不加一滴水，被浓香惹味的酱汁一缠裹，吃完嘴里酥酥麻麻，开心都传到了头发丝。


若是新手刚入门，推荐个私藏菜单：香蒸芋头丝。

做法有多简单呢？

芋头切丝，铺上调过味的肉沫上锅蒸一蒸，吃的时候拌匀，3步搞定。


蒸得软糯的芋头丝，吸收了肉沫的咸香，那滋味，你们自己脑补吧。


芋头做成甜口也招人稀罕，芋泥牛奶一混合，就是绵甜顺滑的芋泥奶昔。

咖啡续命党也可以考虑调一杯紫薯芋泥拿铁，紫薯芋泥、牛奶、咖啡液一混就成。

小甜水情绪价值高，能治一切丧，很有必要学起来！


04

山药

山药口感粉糯回甘，补脾益气，也耐放，这会儿可以多买点放着。

家里有小朋友的，做辅食、宝宝餐更是少不了。


最近天气干热，心情也烦闷，一碗水润柔滑的山药羹是对症良药。

山药、胡萝卜、玉米、香菇、青菜，加点肉末一同煮熟即可，营养全面，口感也丰富。


因为软嫩好消化，这道汤羹特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人食用。


想要更简单快手，不妨试试这道四季豆炒山药。

正当季的四季豆，与脆山药一炒，施以克制的调味，味道却意外的鲜美、咸香，大家可以试试看。


山药做甜食也是棒棒哒，比如这个红薯山药千层糕，昨儿我放在封面你们都追着要。


一层红薯一层山药相叠，缝隙用鸡蛋面糊填满，上锅蒸完再切块就成，漂亮又美味。

对渴望甜食，又凑不齐烘焙材料的人来说，这种一蒸就好的中式点心实在救命。


还有《红楼梦》里的枣泥山药糕，益气养颜，同样一蒸便能成。


考虑到很多人家里没有模具，你们也可以把山药蒸熟捣烂后，和木薯粉一起做成小丸子。

和热牛奶或银耳一起煮成糖水，又清润又香甜。


05

莴笋

在这几种食材里面，莴笋算是最应季的。

更重要的是，在封控区人民绿色日渐稀薄的餐桌上，莴笋绿得太可贵。


拿到手的莴笋，记得先吃叶子，没错，莴笋叶可以吃！

味道跟油麦菜接近，可以直接清炒或者跟肉一起炒，绿油油脆生生，好吃的。


莴笋叶切碎，加盐揉出青涩味，与咸肉或者腊肠一起焖饭，就是上海菜饭。

米饭吸收了莴笋叶的清香和咸肉的荤香，百吃不厌！


莴笋清脆爽口，直接生吃都好吃，天热了尤其适合凉拌。

莴笋片焯水，加盐、醋、蒜末、小米辣等，再用煸了花椒的热油一浇，椒麻笋片就成了！

笋片嘎嘣脆，料汁酸辣麻，胃口立马盘活！


口味清淡的，不妨试试这道高汤素三丝。

莴笋、胡萝卜、笋（可用千张替代）切成细丝蒸熟，淋上鲜醇的高汤，朴实却让人一试难忘。


教大家一个从我外婆那薅来的妙招：莴笋切薄片晒干，放个一年都没问题。

想吃的时候泡一会，就能恢复碧绿饱满的状态，脆而有嚼头，有类似贡菜干的妙趣。


晒过的莴笋，油脂吸附能力变强，与肉类堪称绝配！

快手一炒，只需家常调味，就香到不行。


以上，就是今天的根茎类食材菜单合集。

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真心希望，不管何时何地，大家都能吃好喝好，永远不要对生活灰心！