拌面，扁肉，再来份蒸饺吧！



好像进了任何一家沙县小吃店，大家都习惯了这么点，对没有去过沙县的人来说，拌面和扁肉就是沙县小吃的代名词。但事实是—沙县小吃多得要命！



拌面、扁肉本地人根本吃得没那么频，夏茂面、米冻皮、烤豆干、水晶烧麦、烙耙、豆腐丸、金包银、米冻、芋饺、喜粿、板鸭……等等小吃，才是真正点亮沙县人餐桌的美味。



沙县，没有大菜，只有小吃。上周末和朋友组队馋游了沙县一圈，大概懂得了，沙县小吃为啥好吃了。



去都去了，顺手就是一个攻略送给大家。我敢说，这可能是上半年来，我写过最值得看的一篇文了。




01

沙县老城区 邂逅餐饮守艺人



?李纲中路（悬索桥头对面街片区）

?推荐：烤豆干、水晶烧麦、米冻皮、红豆汤等

?附近：阿狗烧麦、李记沙县小吃、肥姐小吃、庙门扁肉、春兰烧饼、罗兰烧饼等店铺



动车前往三明北，不过一个小时出头的时间。三明北驾车二十分钟吧，就到了沙县城区。



沙县是个小县城，必吃的在地美食店开得很集中，几步路走走就能把它们吃个遍，对不爱折腾的游客来说实在太友好。



在本地老饕的带领下，我们去了李纲中路。悬索桥头正对面的区域，集中了多家知名小吃店以及小吃摊。傍晚时分这里人气非凡，摊主的揽客声和客人的询问声此起彼伏，撑起了一个热闹而有人情味的市井。



● 烧麦/烙耙/红豆汤



李记小吃是个综合店，店面宽敞，客人最多。但这条街上更多的是只兜售单一款小吃的摊子，摊主们大多是上了年纪的阿姨或者夫妻档，小吃全部手作，现场支起的炉子、油锅、蒸笼，热乎乎的美食刚出锅就有人抢着买。



有些人一做就是半辈子，难怪当地的大哥和我们说，这里有几个小吃甚至可以说是沙县第一了。



● 李记烧麦现包/油饼芋头粿/喜粿



围着摊子转上两圈，想吃的东西就能收拾出一桌。很多小吃基本是外带的，我们挤在阿狗烧麦的桌子上，和阿姨要了很多个小碗，阿姨还挺热情的。



这里的摊主互相之间也挺熟，吃完东西碟子盆子各家自己认得，会来收回去的。



● 烤黄豆干



烤黄豆干的摊子生意好得令人嫉妒，必须吃！豆干的色泽一看就有故事，摊主说是用了栀子黄染过的，别担心，栀子黄是一种天然植物染色剂。



染上栀子黄的豆干出锅后需要放在烤网上慢慢烤，直到豆干表皮逐渐干燥变紧，清香四溢。黄豆干吃的时候先用手掰碎，蘸豆豉油吃，又香又有嚼头，令人回味。



● 烘烤豆干



黄豆干的制作工序挺多，摊主要从大清早就开始忙碌，别看这一片小小的黄豆干，凝聚的却是劳动人民一整天的辛勤汗水，难怪好吃啊，这是任何工业化生产所不能取代的味道吧！



● 熬煮豆豉油



就我吃了两天的感觉，沙县小吃大多都很本味，所以蘸水就很重要了。当地最特色的蘸水是用大豆熬煮的豆豉油，黑乎乎的液体，却不是我们日常吃到的酱油那么厚重，呛上两颗小黄椒，蘸啥都有味道，超百搭哦！



● 米冻皮



平平无奇的米冻皮，我可以三餐吃不怕。它太简单了，就是白白的米皮卷，和潮汕的肠粉极像，但不包任何东西，靠淋上的豆豉油带来一点鲜咸的味道，吃起来细腻滑口，特别清爽。



米冻皮的手艺好坏也有差别的，市场上有两个摊子的米冻皮我们都买了，连台面都没有，只用一个桶盆兜售的那摊更好吃！米皮Q弹太多。



● 阿狗烧麦（外卖，步行街店）



阿狗烧麦当天已经估清，阿姨说让我们下次去店里吃，建国路国土资源局旁边的店。后来我在酒店叫了外卖，都是水晶烧麦，我和小伙伴达成一致意见：阿狗确实比庙门扁肉家的烧麦好吃太多了！



02

沙县小吃文化城 名小吃的聚集地



?阿莲小吃（沙县小吃文化城内）

?推荐：烙耙、豆腐丸

?附近：难得怪味、庙门扁肉、郑湖板鸭等店铺



沙县小吃文化城是沙县城区的4A景区，初来乍到当然要去看看。这里集中了许多被沙县授牌的特色小吃店，阿莲就是其中一家，以烙耙和豆腐丸闻名。



烙耙有甜、咸两种口味，在一般的沙县小吃店中并不常见，当天我们吃到的是咸味的烙耙，沙县当地有个食俗，四月初一要吃烙耙。



刚刚出炉的烙耙带着天然的米面香气，又夹杂着韭菜的清香，吃起来松软可口，很管饱。



沙县当地的豆腐丸分2种，一种是滚丸，将豆腐泥舀粒滚上木薯粉，在汤里煮熟即可；一种是包心豆腐丸，嫩豆腐混合木薯粉做皮，包入猪肉、木耳等剁成的馅料，包心豆腐丸制作难度远大过前者，所以很多店是不做的。



阿莲家的豆腐丸是滚丸的做法，豆腐入口也很鲜嫩，汤头调味放了足量黑胡椒，喝上一碗全身透爽。在地朋友说，这个味道很像家里妈妈做的，地道又传统。



顺带也说一下庙门扁肉吧，许多人到沙县也必打卡。庙门扁肉是综合店，光光小吃几十种，但出彩的不多。水晶烧麦的味道就拼不过阿狗，这是我个人的味蕾感受哦！



自诩扁肉沙县最正，但我们吃出了比较重的碱味，减分。不知道是不是沙县当地的扁肉都喜欢加碱，阿狗烧麦的扁肉同样有这个问题。



03

精彩夏茂 沙县小吃发源地 



?沙县夏茂镇（距离沙县约半小时车程）

?推荐：浆王美食、冬酒



● 街头的夏茂面摊子



沙县当地盛行夏茂面，一天内我们吃了两顿。夏茂面和外面吃到的沙县拌面很不同，面条更粗，很劲道，传统吃法是加韭菜同拌，很妙！韭菜带来别致的清香，好吃呀！



夏茂面据说是加了特殊的野树碱，所以口感这么好。夏茂街头有人贩售，小伙伴立马买了一大袋！



很随意的店名，浆王美食。这是夏茂当地有名的老店，家庭作坊，如今由第三代主理人打理。



● 米皮冻、米浆灌肠



看名字就懂，主打米浆灌各类东西，米浆需要每日熬制，纯手工日日鲜做，费时费人力，好在还有人在坚持，我们才能吃到这么特色的美味。



灌牛血，看起来如方正的牛腩，其实是米浆和牛血混合的产物。吃起来有点像米血冻的意思，口感细腻，软嫩度中等，挺好吃。



是我见过处理得最干净的猪肺，猪肺里也灌了米浆同煮，吃起来很鲜嫩。他们家的所有东西原始都是没有调味的，要淋上豆豉油吃，豆豉油里剁上了韭菜花碎，清香提味。



● 活肉



● 甜烧麦



夏茂独有的甜烧麦，三元饼撕碎，和紫菜和花生用温润的猪油拌过后，包入透明的烧麦皮，吃起来软糯甜香，是夏茂人家用来款待贵客的。但非本地人可能会觉得甜，所以在夏茂之外并不常见。



● 酿冬酒



每年立冬之后，夏茂人家就开始酿制冬酒。用本地糯米，加入“百草曲”酿造，这是夏茂冬酒好喝的关键。



我们在夏茂当地，一个很有年代感的老宅子里尝到了酿好的冬酒，也太好喝了！酒味微甜，清爽甘冽！难怪冬酒会被戏称为“沙县可乐”。夏茂冬酒营养丰富，也可以用来烹饪美食哦！



其实，沙县这一路吃下来，我们发现，有些东西好吃，是因为人们还在坚持传统的手工烹饪技艺，清早起来烤制的豆干，一个个手包的水晶烧麦，豆腐丸，农家自产的夏茂面，酿冬酒，一代代传下去的米浆美食…



坚守食材本味，结合传统烹饪技艺，美味得以被延续传承。