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炖骨头汤时,最忌直接焯水!牢记这3点,汤浓奶白,肉鲜香无腥味

送交者: abc098[♂★★★声望勋衔13★★★♂] 于 2020-12-24 10:43 已读 289 次 2赞  

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在冬天,天气寒冷,也是适当进补的时候,来一碗暖身的汤是再好不过的了,其中香浓的骨头汤更是首选。猪骨头里面含有特别丰富的营养成分,用它熬制的汤不仅喝起来美味,更易于被人体消化吸收,所以深得老百姓的喜欢,不论是大人还是小孩都爱喝。



很多人都会认为炖骨头汤是一件非常简单的事情,猪骨头买回来之后直接开始煮就完事了,结果发现炖起来的汤味道不怎么好,里面的腥味还特别重,这到底是为什么呢?事实上是有些细节决定了你做出来的骨头汤,味道好不好,接下来我就把正确炖骨头汤的正确做法分享给大家,只需要牢记"3诀窍2不放",炖好的骨头汤便又白又香,相当美味没腥味。



一、提前清水浸泡


很多人喜欢直接将骨头下锅焯水,其实这是不对的,正确的做法应该是放在清水内浸泡30分钟,因为骨头里含有血水,将其中的血水充分逼出,这样的骨头汤的口感才会好,而且吃着也更加放心。


二、冷水下锅焯水


棒骨头浸泡完成后,接下来我们要进行的就是焯水了,焯水不仅可以使棒骨头变得干净,而且还去除肉的腥味。正确做法是棒骨头要冷水入锅,再加入料酒、生姜进去,开大火将水煮开2分钟,将煮出来的浮沫撇去,再将骨头盛出,这样的骨头炖汤更干净,也更不会腥。


千万不要用热水,热水烫过的肉质会收缩,导致里面的血水和杂质出不来,只有用冷水慢煮,才能把大骨头里的血污和腥味完全煮出来



三、热水下锅炖煮


焯完水后的棒骨头,最好热水下锅进行炖煮,不仅能更快煮好,还能把里面的营养物质都煮出来,这也是汤汁奶白的关键。另外炖煮时,水要一次性加足量,毕竟中途加水的话将大大影响汤汁的鲜美,也不会浓白。大火烧开后转成小火盖上盖子进行炖煮,这样煮出来的汤就会很白了。



炖煮时不放“两种料”


熬骨头汤时,加入的调料宜少不宜多,只需放入几片姜去腥,盐适量调味就可以了。尤其不建议放花椒和料酒,因为有“猪不椒羊不料”的说法,意思就是炖猪肉的时候不能放花椒,它会掩盖掉骨头汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。还有一种不能放的就是料酒,很多朋友为了去腥会放料酒,其实在给棒骨头焯水除腥时可以放一点,但在炖骨头汤时不要放料酒,那样出来的味道有些怪,喝起来也不够鲜美。



天气冷多喝点热乎乎的骨肉汤,炖骨头汤时,牢记"3诀窍2不放",汤汁又白又香,还无腥味,你学会了吗?有时间了做给家人尝

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