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炖骨头汤时，最忌直接焯水！牢记这3点，汤浓奶白，肉鲜香无腥味

送交者: abc098[♂★★声望品衔10★★♂] 于 2020-12-24 10:43 已读 1111 次

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在冬天，天气寒冷，也是适当进补的时候，来一碗暖身的汤是再好不过的了，其中香浓的骨头汤更是首选。猪骨头里面含有特别丰富的营养成分，用它熬制的汤不仅喝起来美味，更易于被人体消化吸收，所以深得老百姓的喜欢，不论是大人还是小孩都爱喝。

很多人都会认为炖骨头汤是一件非常简单的事情，猪骨头买回来之后直接开始煮就完事了，结果发现炖起来的汤味道不怎么好，里面的腥味还特别重，这到底是为什么呢？事实上是有些细节决定了你做出来的骨头汤，味道好不好，接下来我就把正确炖骨头汤的正确做法分享给大家，只需要牢记"3诀窍2不放"，炖好的骨头汤便又白又香，相当美味没腥味。

一、提前清水浸泡

很多人喜欢直接将骨头下锅焯水，其实这是不对的，正确的做法应该是放在清水内浸泡30分钟，因为骨头里含有血水，将其中的血水充分逼出，这样的骨头汤的口感才会好，而且吃着也更加放心。

二、冷水下锅焯水

棒骨头浸泡完成后，接下来我们要进行的就是焯水了，焯水不仅可以使棒骨头变得干净，而且还去除肉的腥味。正确做法是棒骨头要冷水入锅，再加入料酒、生姜进去，开大火将水煮开2分钟，将煮出来的浮沫撇去，再将骨头盛出，这样的骨头炖汤更干净，也更不会腥。

千万不要用热水，热水烫过的肉质会收缩，导致里面的血水和杂质出不来，只有用冷水慢煮，才能把大骨头里的血污和腥味完全煮出来

三、热水下锅炖煮

焯完水后的棒骨头，最好热水下锅进行炖煮，不仅能更快煮好，还能把里面的营养物质都煮出来，这也是汤汁奶白的关键。另外炖煮时，水要一次性加足量，毕竟中途加水的话将大大影响汤汁的鲜美，也不会浓白。大火烧开后转成小火盖上盖子进行炖煮，这样煮出来的汤就会很白了。

炖煮时不放“两种料”

熬骨头汤时，加入的调料宜少不宜多，只需放入几片姜去腥，盐适量调味就可以了。尤其不建议放花椒和料酒，因为有“猪不椒羊不料”的说法，意思就是炖猪肉的时候不能放花椒，它会掩盖掉骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。还有一种不能放的就是料酒，很多朋友为了去腥会放料酒，其实在给棒骨头焯水除腥时可以放一点，但在炖骨头汤时不要放料酒，那样出来的味道有些怪，喝起来也不够鲜美。