圣诞节的氛围越来越浓了。先问下各位男士，约会的餐厅预订了吗？

以我多年的经验之谈——请看完这篇文章后，立刻打电话去订位置。

千万别想着圣诞节再说，或者能拖几天算几天，大不了就换一家呗，这么多馆子还能没地儿吃饭？

要知道，逢年过节，黑珍珠、米其林榜上的餐厅就不用说了，不预约你连大门都进不去。但凡是有点人气、名号的餐厅，也都会挤到人满为患。

结局很可能是姑娘跟着你跑了7个餐厅，每家排队都两个小时起，最后你俩被迫在路边吃了碗兰州拉面。

相信我，机会只留给有准备的人。当你俩越过排队的人群坐在餐桌前，姑娘一定会给你一个充满爱意的眼神，你办事靠谱的成熟男人人设也立住了。


圣诞节作为一个西方节日，西餐厅指定比中餐厅火。在北京，比如老牌法餐福楼、新派法餐米其林一星Jing，还有两家米其林摘星的意大利菜Il Ristorante - Niko Romito和Mio，适合节日的选择其实很多。
但是无论你选哪家，都会遇到同一个问题——点菜容易，但是酒怎么办呢？

为了避免选不出来酒，只能问服务生推荐什么的尴尬境地，顺便在姑娘面前展现一下自己的品位，今天就为大家准备了一篇西餐厅点酒攻略。

这篇文章适合新手，非常入门。看完应该能把酒单看个八九不离十，精准地点出姑娘们喝了也能觉得不错的葡萄酒。


首先，我们明确一下今天的目的——和姑娘约会。所以姑娘的喜好是最重要的。那么，她们都喜欢喝什么酒？

不太烈，最好还能带点甜，就是上佳之选。

用网上随便搜索的酒单举个例子。这么一长串酒名，谁看谁头晕。但你会发现四个关键字：酒的名称、产区、年份、价格。


葡萄酒按不同的标准分类，种类非常复杂。但是在西餐厅里，经常喝的无非这四类——「Red wine - 红葡萄酒」、「White wine - 白葡萄酒」、「Sparkling wine - 起泡酒」和「Rosé wine - 桃红葡萄酒」。

具体喝哪一种，要看时机。

在正餐开始之前，一般要喝一杯「开胃酒」，也就是「餐前酒」。

开胃酒选择颜色清淡的白葡萄酒、起泡酒、桃红葡萄酒都可以。这三种酒大多具有清爽的酸度，能够促进食欲，顺便打发漫长的等菜时间。需要注意的是，餐前不适合喝红葡萄酒或陈年的白葡萄酒。

上菜之后，边吃边喝的酒，被称为「佐餐酒」。

佐餐酒多选红葡萄酒或白葡萄酒。当然，桃红葡萄酒也完全可以。

酒过三巡，菜过五味，还得再喝上一杯「餐后酒」才算功德圆满。

甜型葡萄酒，像一块甜点，为今夜画上一个甜蜜的句号。或者来一杯清爽的起泡酒，让味蕾得到充分的休息与清洁。

不同的葡萄酒品种，喝的流程、用到的杯子也各不相同。

接下来咱们就聊聊，这四种葡萄酒应该怎么点？各自都有什么名堂？以及究竟怎么喝才符合礼仪？



「Red wine - 红葡萄酒」由深色的葡萄品种制成，种类繁多。不同的产区，种植的品种不同，产出的红葡萄酒也各具风味。

红葡萄酒根据甜度可以分为干型、半干型、半甜型、甜型，酒精含量通常为12-15％。市面上最常见的「干红」，就是「干型红葡萄酒」的简称。


一句话总结：红的，度数高，今天打算微醺或者醉倒，就选它。

红葡萄酒一般是佐餐酒，不同的食材有自己最优的搭配。

吃牛排，甭管是战斧还是T骨，选「Cabernet Sauvignon - 赤霞珠」就对了。

大名鼎鼎的赤霞珠，平时不怎么喝酒的朋友应该也听说过。由它制成的红酒多为干红，口感浓郁，单宁丰富，适合陈年。

单宁是一种酚类化合物，广泛存在于植物中。红酒中的单宁主要来自葡萄皮、种子和茎，其次来自储存葡萄酒的橡木桶。单宁能够与唾液蛋白相互作用，喝起来味道是干涩的。

赤霞珠单宁丰富的原因很简单——皮厚，陈年有助于它展现更复杂的韵味。

虽然一点也不甜，单独品姑娘未必喜欢，但是它非常适合牛排佐餐，能够中和油腻。都说吃牛排配红酒，配的就是赤霞珠。

最著名的赤霞珠来自法国波尔多产区，意大利、西班牙、美国、澳大利亚等国家也有分布。波尔多五大名庄——拉菲酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄、奥比安酒庄和木桐酒庄，各个声名显赫。

所以「赤霞珠」 + 「波尔多」两个关键词一结合，年份尽量老一点，盲选基本不会踩雷。


如果今天姑娘要减肥，不打算点重油重盐的主菜。蔬菜沙拉、番茄意面这类清淡的食物，搭配「Merlot - 梅洛」会更合适。

梅洛制成的红酒，比赤霞珠更加柔滑、易入口，有时候也被用来与赤霞珠混合酿造。在波尔多产区，梅洛的种植面积一度超过了赤霞珠，足以见得它的受欢迎程度。全球大大小小的葡萄酒生产国，几乎都能见到梅洛的踪迹。

所以，除了来自波尔多五大名庄的梅洛，澳大利亚的黄袋鼠、奔富酒庄也经常在酒单上出现。梅洛还是意大利「Super Tuscan - 超级托斯卡纳」的原材料。

「梅洛」+「波尔多 / 意大利 / 澳大利亚」，点它没毛病。


吃海鲜，比如三文鱼、金枪鱼、龙虾等，选「Pinot Noir - 黑皮诺」。

黑皮诺堪称世界上最受欢迎的葡萄酒之一。美国首位女性品酒大师「Madeline Triffon - 玛德琳・特里芬」曾评价黑皮诺为：「Sex in a glass」。怎么样，够性感吧？

黑皮诺口感轻盈，单宁最低，颜色最浅。

单宁与鱼类、海鲜混合的口感会非常腥。所以吃海鲜，千万别选赤霞珠，尽量别选梅洛，这两种酒的单宁含量都比较丰富，真人真事，上次我差点腥到昏过去，要喝就选黑皮诺。

黑皮诺的口感，被品酒大师形容为「甜美的边界，就像坠入爱河」，是大多数女孩都会喜欢的味道。喝上黑皮诺，下一秒你和姑娘就要坠入爱河了。

最著名的黑皮诺来自勃艮第产区。顶级勃艮第酒庄「La Romanee-Conti - 罗曼尼康帝」，生产着这个世界上最好、最贵的葡萄酒，用的葡萄就是黑皮诺。

所以，「黑皮诺」+「勃艮第」，大大小小的酒庄就不再列举，这两个关键词一组合就能解决问题。


酒选完了，怎么喝呢？

不用露怯，服务生会为你准备好一切，毕竟那10%-15%不等的服务费也不是白收的。我们可以提前了解一下流程，心里更有底气。

红葡萄酒适合室温或稍稍冷却，然后倒进醒酒器中醒酒。醒酒可以析出红酒中的沉淀物，还能令单宁与空气充分接触反应，散发出最醇正浓厚的香气。

年份越老的酒，越是不需要很长的醒酒时间。常见的红酒酒龄一般在十年以下，醒酒时长大约在半小时到一小时左右。这些服务生都会为你安排好。


红酒杯一般为广口，例如下图左一、左二的形状，为红酒提供足够的空间散发香气。在服务生为你倒上之后，你可以适时地拿起酒杯轻轻转动，观察酒的颜色以及是否有残渣。


需要特别注意的是拿取杯子的方式——不要一把抓，也不要翘起兰花指，标准的拿法类似下图。

翘兰花指的姿势非常难看，极有可能让姑娘想当场装作不认识你。强烈建议提前拿个杯子在家练练。



「White wine - 白葡萄酒」，酒体一般呈黄色、金色。总的来说，白葡萄酒单宁含量低，质感清爽，酒精度数也大多没有红葡萄酒高。如果姑娘的酒量一般，平时喝酒也不多，点上一瓶白葡萄酒会更合适。

白葡萄酒一般有四种类型：干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒。它们含糖量递增，越来越甜。

姑娘喜欢小甜水的话，白葡萄酒中的半甜和甜白是最佳选择。


白葡萄酒同样可以用来佐餐。那么，不同的白葡萄酒，分别适合吃什么？

首先是「Chardonnay - 霞多丽」，适合配餐奶酪、蘑菇、白肉（例如烤火鸡）等。

霞多丽分布广泛，最著名的来自法国勃艮第产区，美国和澳大利亚也有生产。勃艮第的霞多丽适合窖藏，具有奶油和黄油的质地。

而像智利、新西兰等产地的霞多丽，大多未经陈年，口感更为清爽。可以根据个人喜好选择。

当然，「霞多丽」+「勃艮第」是最有牌面的组合。


然后是「Sauvignon Blanc - 长相思」，名字好听得不得了，好像连酒都在帮你告白。它适合配餐鱼类、奶酪，也是少数能够与日本料理搭配的葡萄酒之一。

品酒大师用「酥脆、优雅和新鲜」来形容长相思的口感。长相思不会特别受益于陈年，所以它的年份不太需要特别关注。

最著名的长相思来自法国波尔多，澳大利亚、新西兰和美国也是主要产地。

「长相思」+「波尔多 / 澳大利亚 / 新西兰」，任君挑选。


最后，是强烈推荐的「Riesling - 雷司令」。姑娘最爱，一喝一瓶。度数偏低，一般不会超过11%，喝完都不知道自己是怎么醉的。

雷司令适合与鱼肉或猪肉搭配，也是为数不多能扛得住中餐的浓重口味的葡萄酒之一。

大部分雷司令都不会拿来陈年。未经陈年的雷司令口感清脆，富有水果的甜味和香气，是真正的小甜水。

但事实上，高品质的雷司令非常适合陈年，一般储藏的年份为干白5–15年，半甜10–20年，甜白10–30年以上。

最著名的雷司令来自德国的莱茵河畔。法国、澳大利亚、新西兰、加拿大等国家也是雷司令的主要产地。

「雷司令」+「半甜/甜白」+「德国」，应该没有女孩会不喜欢。


如果你点了一瓶白葡萄酒，服务生会为你端来一个冰桶。白葡萄酒需要更低的温度，才能获得最佳风味。冷却30-45分钟后再饮用比较合适。

白葡萄酒单宁含量低，不用与空气过多接触，所以省去了醒酒的步骤。白葡萄酒和红葡萄酒的杯型也有区别，它的杯口略窄，也是出于这个原因。与此同时，杯子的高度也更高，目的是为了避免手指的温度影响刚冰好的酒。所以拿着细长的杯脚，尽量不要碰到酒体，会让你显得更专业。



「Sparkling wine - 起泡酒」，指含有大量二氧化碳的葡萄酒。香槟是广义的起泡酒，但不是所有的起泡酒都能叫「香槟」。


严格意义上来讲，只有来自法国香槟产区的起泡酒，才有资格被称为「香槟」。因为这条严苛的规定，国际上还争议了很多年。

为此，意大利的起泡酒叫「Asti」，西班牙的叫「Cava」，葡萄牙的叫「Espumante」。

其实，姑娘们最爱的起泡酒还是香槟。逢年过节不喷点香槟，怎么能叫庆祝呢？今夜的餐后酒，不如就开一瓶香槟，把节日的仪式感拉满。

比如，你在夜店里喝的「Armand de Brignac - 黑桃A」，就是正宗的法国香槟。


LVMH旗下的「Moët et Chandon - 酩悦香槟」，在社交媒体上出镜率极高。点开香槟的Tag，十瓶里面至少有五瓶写着Moët。

香槟主要是以黑皮诺和霞多丽为原材料，属于干型葡萄酒，含糖量并不高。关于到底好不好喝的问题，见仁见智，但是它一定能满足姑娘拍照发朋友圈的需求。

那「砰」的一声响，值得出现在朋友圈的视频里。


酩悦香槟手里还有一张王牌——香槟王「Dom Pérignon - 唐培里侬」。当年英国查尔斯王子和戴安娜王妃婚宴上，宾客们喝的就是唐培里侬。有预算的朋友，不妨点一瓶，尝尝王室同款的味道。


喝香槟之前，需要把它放在冰桶里冷却30分钟以上。

常见的香槟杯是下图左一的笛型杯和左二的郁金香杯。这种细长的杯子，能够让酒里的气泡缓慢地消失，你有更多时间和姑娘共同欣赏杯子里细密的气泡。它的拿取方式与白葡萄酒杯相同，尽量不要影响了酒的低温。



「Rosé wine - 桃红葡萄酒」，颜色从粉红色到浅紫色不等。它的种类非常丰富，可以起泡也可以不起泡，可以不甜也可以甜。


桃红葡萄酒具备两个优势：一是能从餐前喝到餐后，一瓶解决整顿晚餐。二是它几乎不挑剔与之搭配的主食，不容易出错。

前文提到的法国波尔多、勃艮第、香槟、普罗旺斯等主要产区，都会生产桃红葡萄酒。它还广泛地分布于意大利、西班牙等其他欧洲国家。

值得一提的是，美国生产的「White Zinfandel - 白仙粉黛」桃红葡萄酒，口味偏甜、颜色娇嫩，非常对姑娘的胃口。


它的喝法与白葡萄酒几乎一致，按照前面介绍的照做即可。

临阵磨枪，不快也光。这是一篇适合新手的入门指南，把几条公式熟读并背诵，坐在餐桌前，心里也有底儿。

和姑娘约会喝酒，并不是为了当个葡萄酒专家，也不是非要一醉方休。只要姑娘喝得喜欢、喝得开心，今天的目的也就达到了。

在酒精的催化下，每个人都会变得不再像平时一样理智。恰巧，爱情最不需要的就是所谓理智。

那一瞬间，丘比特之箭射中你们两人。你不知道那是酒精的眩晕，还是爱情。

希望你和你爱的姑娘，共同度过这个美妙而浪漫的圣