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约姑娘共进人均千元的圣诞晚餐,如何点酒才不像第一次来?

送交者: abc098[♂★★★声望勋衔13★★★♂] 于 2020-12-24 10:45 已读 176 次 2赞  

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圣诞节的氛围越来越浓了。先问下各位男士,约会的餐厅预订了吗?


以我多年的经验之谈——请看完这篇文章后,立刻打电话去订位置。


千万别想着圣诞节再说,或者能拖几天算几天,大不了就换一家呗,这么多馆子还能没地儿吃饭?


要知道,逢年过节,黑珍珠、米其林榜上的餐厅就不用说了,不预约你连大门都进不去。但凡是有点人气、名号的餐厅,也都会挤到人满为患。


结局很可能是姑娘跟着你跑了7个餐厅,每家排队都两个小时起,最后你俩被迫在路边吃了碗兰州拉面。


相信我,机会只留给有准备的人。当你俩越过排队的人群坐在餐桌前,姑娘一定会给你一个充满爱意的眼神,你办事靠谱的成熟男人人设也立住了。



圣诞节作为一个西方节日,西餐厅指定比中餐厅火。在北京,比如老牌法餐福楼、新派法餐米其林一星Jing,还有两家米其林摘星的意大利菜Il Ristorante - Niko Romito和Mio,适合节日的选择其实很多。

但是无论你选哪家,都会遇到同一个问题——点菜容易,但是酒怎么办呢?


为了避免选不出来酒,只能问服务生推荐什么的尴尬境地,顺便在姑娘面前展现一下自己的品位,今天就为大家准备了一篇西餐厅点酒攻略。


这篇文章适合新手,非常入门。看完应该能把酒单看个八九不离十,精准地点出姑娘们喝了也能觉得不错的葡萄酒。



首先,我们明确一下今天的目的——和姑娘约会。所以姑娘的喜好是最重要的。那么,她们都喜欢喝什么酒?


不太烈,最好还能带点甜,就是上佳之选。


用网上随便搜索的酒单举个例子。这么一长串酒名,谁看谁头晕。但你会发现四个关键字:酒的名称、产区、年份、价格。



葡萄酒按不同的标准分类,种类非常复杂。但是在西餐厅里,经常喝的无非这四类——「Red wine - 红葡萄酒」、「White wine - 白葡萄酒」、「Sparkling wine - 起泡酒」和「Rosé wine - 桃红葡萄酒」。


具体喝哪一种,要看时机。


在正餐开始之前,一般要喝一杯「开胃酒」,也就是「餐前酒」。


开胃酒选择颜色清淡的白葡萄酒、起泡酒、桃红葡萄酒都可以。这三种酒大多具有清爽的酸度,能够促进食欲,顺便打发漫长的等菜时间。需要注意的是,餐前不适合喝红葡萄酒或陈年的白葡萄酒。


上菜之后,边吃边喝的酒,被称为「佐餐酒」。


佐餐酒多选红葡萄酒或白葡萄酒。当然,桃红葡萄酒也完全可以。


酒过三巡,菜过五味,还得再喝上一杯「餐后酒」才算功德圆满。


甜型葡萄酒,像一块甜点,为今夜画上一个甜蜜的句号。或者来一杯清爽的起泡酒,让味蕾得到充分的休息与清洁。


不同的葡萄酒品种,喝的流程、用到的杯子也各不相同。


接下来咱们就聊聊,这四种葡萄酒应该怎么点?各自都有什么名堂?以及究竟怎么喝才符合礼仪?




「Red wine - 红葡萄酒」由深色的葡萄品种制成,种类繁多。不同的产区,种植的品种不同,产出的红葡萄酒也各具风味。


红葡萄酒根据甜度可以分为干型、半干型、半甜型、甜型,酒精含量通常为12-15%。市面上最常见的「干红」,就是「干型红葡萄酒」的简称。



一句话总结:红的,度数高,今天打算微醺或者醉倒,就选它。


红葡萄酒一般是佐餐酒,不同的食材有自己最优的搭配。


吃牛排,甭管是战斧还是T骨,选「Cabernet Sauvignon - 赤霞珠」就对了。


大名鼎鼎的赤霞珠,平时不怎么喝酒的朋友应该也听说过。由它制成的红酒多为干红,口感浓郁,单宁丰富,适合陈年。


单宁是一种酚类化合物,广泛存在于植物中。红酒中的单宁主要来自葡萄皮、种子和茎,其次来自储存葡萄酒的橡木桶。单宁能够与唾液蛋白相互作用,喝起来味道是干涩的。


赤霞珠单宁丰富的原因很简单——皮厚,陈年有助于它展现更复杂的韵味。


虽然一点也不甜,单独品姑娘未必喜欢,但是它非常适合牛排佐餐,能够中和油腻。都说吃牛排配红酒,配的就是赤霞珠。


最著名的赤霞珠来自法国波尔多产区,意大利、西班牙、美国、澳大利亚等国家也有分布。波尔多五大名庄——拉菲酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄、奥比安酒庄和木桐酒庄,各个声名显赫。


所以「赤霞珠」 + 「波尔多」两个关键词一结合,年份尽量老一点,盲选基本不会踩雷。



如果今天姑娘要减肥,不打算点重油重盐的主菜。蔬菜沙拉、番茄意面这类清淡的食物,搭配「Merlot - 梅洛」会更合适。


梅洛制成的红酒,比赤霞珠更加柔滑、易入口,有时候也被用来与赤霞珠混合酿造。在波尔多产区,梅洛的种植面积一度超过了赤霞珠,足以见得它的受欢迎程度。全球大大小小的葡萄酒生产国,几乎都能见到梅洛的踪迹。


所以,除了来自波尔多五大名庄的梅洛,澳大利亚的黄袋鼠、奔富酒庄也经常在酒单上出现。梅洛还是意大利「Super Tuscan - 超级托斯卡纳」的原材料。


「梅洛」+「波尔多 / 意大利 / 澳大利亚」,点它没毛病。



吃海鲜,比如三文鱼、金枪鱼、龙虾等,选「Pinot Noir - 黑皮诺」。


黑皮诺堪称世界上最受欢迎的葡萄酒之一。美国首位女性品酒大师「Madeline Triffon - 玛德琳・特里芬」曾评价黑皮诺为:「Sex in a glass」。怎么样,够性感吧?


黑皮诺口感轻盈,单宁最低,颜色最浅。


单宁与鱼类、海鲜混合的口感会非常腥。所以吃海鲜,千万别选赤霞珠,尽量别选梅洛,这两种酒的单宁含量都比较丰富,真人真事,上次我差点腥到昏过去,要喝就选黑皮诺。


黑皮诺的口感,被品酒大师形容为「甜美的边界,就像坠入爱河」,是大多数女孩都会喜欢的味道。喝上黑皮诺,下一秒你和姑娘就要坠入爱河了。


最著名的黑皮诺来自勃艮第产区。顶级勃艮第酒庄「La Romanee-Conti - 罗曼尼康帝」,生产着这个世界上最好、最贵的葡萄酒,用的葡萄就是黑皮诺。


所以,「黑皮诺」+「勃艮第」,大大小小的酒庄就不再列举,这两个关键词一组合就能解决问题。



酒选完了,怎么喝呢?


不用露怯,服务生会为你准备好一切,毕竟那10%-15%不等的服务费也不是白收的。我们可以提前了解一下流程,心里更有底气。


红葡萄酒适合室温或稍稍冷却,然后倒进醒酒器中醒酒。醒酒可以析出红酒中的沉淀物,还能令单宁与空气充分接触反应,散发出最醇正浓厚的香气。


年份越老的酒,越是不需要很长的醒酒时间。常见的红酒酒龄一般在十年以下,醒酒时长大约在半小时到一小时左右。这些服务生都会为你安排好。



红酒杯一般为广口,例如下图左一、左二的形状,为红酒提供足够的空间散发香气。在服务生为你倒上之后,你可以适时地拿起酒杯轻轻转动,观察酒的颜色以及是否有残渣。



需要特别注意的是拿取杯子的方式——不要一把抓,也不要翘起兰花指,标准的拿法类似下图。


翘兰花指的姿势非常难看,极有可能让姑娘想当场装作不认识你。强烈建议提前拿个杯子在家练练。




「White wine - 白葡萄酒」,酒体一般呈黄色、金色。总的来说,白葡萄酒单宁含量低,质感清爽,酒精度数也大多没有红葡萄酒高。如果姑娘的酒量一般,平时喝酒也不多,点上一瓶白葡萄酒会更合适。


白葡萄酒一般有四种类型:干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒。它们含糖量递增,越来越甜。


姑娘喜欢小甜水的话,白葡萄酒中的半甜和甜白是最佳选择。



白葡萄酒同样可以用来佐餐。那么,不同的白葡萄酒,分别适合吃什么?


首先是「Chardonnay - 霞多丽」,适合配餐奶酪、蘑菇、白肉(例如烤火鸡)等。


霞多丽分布广泛,最著名的来自法国勃艮第产区,美国和澳大利亚也有生产。勃艮第的霞多丽适合窖藏,具有奶油和黄油的质地。


而像智利、新西兰等产地的霞多丽,大多未经陈年,口感更为清爽。可以根据个人喜好选择。


当然,「霞多丽」+「勃艮第」是最有牌面的组合。



然后是「Sauvignon Blanc - 长相思」,名字好听得不得了,好像连酒都在帮你告白。它适合配餐鱼类、奶酪,也是少数能够与日本料理搭配的葡萄酒之一。


品酒大师用「酥脆、优雅和新鲜」来形容长相思的口感。长相思不会特别受益于陈年,所以它的年份不太需要特别关注。


最著名的长相思来自法国波尔多,澳大利亚、新西兰和美国也是主要产地。


「长相思」+「波尔多 / 澳大利亚 / 新西兰」,任君挑选。



最后,是强烈推荐的「Riesling - 雷司令」。姑娘最爱,一喝一瓶。度数偏低,一般不会超过11%,喝完都不知道自己是怎么醉的。


雷司令适合与鱼肉或猪肉搭配,也是为数不多能扛得住中餐的浓重口味的葡萄酒之一。


大部分雷司令都不会拿来陈年。未经陈年的雷司令口感清脆,富有水果的甜味和香气,是真正的小甜水。


但事实上,高品质的雷司令非常适合陈年,一般储藏的年份为干白5–15年,半甜10–20年,甜白10–30年以上。


最著名的雷司令来自德国的莱茵河畔。法国、澳大利亚、新西兰、加拿大等国家也是雷司令的主要产地。


「雷司令」+「半甜/甜白」+「德国」,应该没有女孩会不喜欢。



如果你点了一瓶白葡萄酒,服务生会为你端来一个冰桶。白葡萄酒需要更低的温度,才能获得最佳风味。冷却30-45分钟后再饮用比较合适。


白葡萄酒单宁含量低,不用与空气过多接触,所以省去了醒酒的步骤。白葡萄酒和红葡萄酒的杯型也有区别,它的杯口略窄,也是出于这个原因。与此同时,杯子的高度也更高,目的是为了避免手指的温度影响刚冰好的酒。所以拿着细长的杯脚,尽量不要碰到酒体,会让你显得更专业。




「Sparkling wine - 起泡酒」,指含有大量二氧化碳的葡萄酒。香槟是广义的起泡酒,但不是所有的起泡酒都能叫「香槟」。



严格意义上来讲,只有来自法国香槟产区的起泡酒,才有资格被称为「香槟」。因为这条严苛的规定,国际上还争议了很多年。


为此,意大利的起泡酒叫「Asti」,西班牙的叫「Cava」,葡萄牙的叫「Espumante」。


其实,姑娘们最爱的起泡酒还是香槟。逢年过节不喷点香槟,怎么能叫庆祝呢?今夜的餐后酒,不如就开一瓶香槟,把节日的仪式感拉满。


比如,你在夜店里喝的「Armand de Brignac - 黑桃A」,就是正宗的法国香槟。



LVMH旗下的「Moët et Chandon - 酩悦香槟」,在社交媒体上出镜率极高。点开香槟的Tag,十瓶里面至少有五瓶写着Moët。


香槟主要是以黑皮诺和霞多丽为原材料,属于干型葡萄酒,含糖量并不高。关于到底好不好喝的问题,见仁见智,但是它一定能满足姑娘拍照发朋友圈的需求。


那「砰」的一声响,值得出现在朋友圈的视频里。



酩悦香槟手里还有一张王牌——香槟王「Dom Pérignon - 唐培里侬」。当年英国查尔斯王子和戴安娜王妃婚宴上,宾客们喝的就是唐培里侬。有预算的朋友,不妨点一瓶,尝尝王室同款的味道。



喝香槟之前,需要把它放在冰桶里冷却30分钟以上。


常见的香槟杯是下图左一的笛型杯和左二的郁金香杯。这种细长的杯子,能够让酒里的气泡缓慢地消失,你有更多时间和姑娘共同欣赏杯子里细密的气泡。它的拿取方式与白葡萄酒杯相同,尽量不要影响了酒的低温。




「Rosé wine - 桃红葡萄酒」,颜色从粉红色到浅紫色不等。它的种类非常丰富,可以起泡也可以不起泡,可以不甜也可以甜。



桃红葡萄酒具备两个优势:一是能从餐前喝到餐后,一瓶解决整顿晚餐。二是它几乎不挑剔与之搭配的主食,不容易出错。


前文提到的法国波尔多、勃艮第、香槟、普罗旺斯等主要产区,都会生产桃红葡萄酒。它还广泛地分布于意大利、西班牙等其他欧洲国家。


值得一提的是,美国生产的「White Zinfandel - 白仙粉黛」桃红葡萄酒,口味偏甜、颜色娇嫩,非常对姑娘的胃口。



它的喝法与白葡萄酒几乎一致,按照前面介绍的照做即可。


临阵磨枪,不快也光。这是一篇适合新手的入门指南,把几条公式熟读并背诵,坐在餐桌前,心里也有底儿。


和姑娘约会喝酒,并不是为了当个葡萄酒专家,也不是非要一醉方休。只要姑娘喝得喜欢、喝得开心,今天的目的也就达到了。


在酒精的催化下,每个人都会变得不再像平时一样理智。恰巧,爱情最不需要的就是所谓理智。


那一瞬间,丘比特之箭射中你们两人。你不知道那是酒精的眩晕,还是爱情。


希望你和你爱的姑娘,共同度过这个美妙而浪漫的圣

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