长汀古称汀州，地处福建西部。



有“红色小上海”和“中国最美小山城”之称的汀州古城，具有悠久的历史文化、独特的客家文化、厚重的红色文化，是国家历史文化名城。








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漫步在这古城汀州，时光仿佛在此停下了脚步，小城岁月悠悠。除却流连于其大街小巷，令人食指大动的客家美食，也是你绝对不能错过人间美味。不品尝一番这人间烟火，怎算来过这美丽山城呢~


1
白斩河田鸡




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长汀最为有名的美食当属“白斩河田鸡”。长汀民间烹河田鸡的方法多种多样：有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。




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选用上等河田鸡静心制作，金黄油亮，肉香扑鼻，诱惑十足。佐以姜汁蘸食，更能品味其鲜美滋味。




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你如何能错过这道，无论卖相还是口感都是黄金级别的鸡肉呢？分分钟填满你的味蕾。不要犹豫了，大吉大利！快来吃鸡！



2
盐酒河田鸡






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长汀人“吃鸡”的花样可多着呢，一边吃着鲜嫩美味的鸡肉，一边喝着醉人的美酒，那你绝对要尝尝这道盐酒河田鸡！




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俗话这样说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。用正宗的长汀农家米酒来烹饪，会让鸡肉拥有独特的芳香，吃起来不感肥腻，而且爽滑可口，让人难以忘怀。




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鸡似醉卧缸中，融香醇美酒与滑嫩鸡肉于一体，如此人间美味，颇得食客青睐。



3
麒麟脱胎




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麒麟脱胎又名麒麟钻象肚，为长汀清代官席中之上乘珍品。




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相传有个郑姓富户，其家妇女为求多子，在猪肚内逐层填入小狗，乌鸡，白鸽等，蒸服后变为一种饮食疗法，流传至今。菜品奇香扑鼻，恍若不是人间之物。

4
烧大块






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烧大块是客家风味名菜，也叫皱纱肉，因肉皮似皱纱，棕红晶亮，色香味俱佳。




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精选猪肉，洗净密汁腌制。土灶、猛火、热油古法烧制，过水收皮，有时佐以鲜嫩笋丝。金黄色泽，油炸提香，土猪鲜美，肥而不腻~




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是许多客家人记忆中的味道，无肉不欢的食客，你们的小眼神还没看向“烧大块”吗？佐以客家米酒更是绝配~



5
鸡肠面




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鸡肠面，其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食，因加入了鸡蛋所以面条呈蛋黄色，两边略卷起，似鸡肠状，因而得名“鸡肠面”。



6
干蒸猪肉






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长汀干蒸猪肉，也就是粉蒸肉，是将适量五花肉或瘦肉切片，放于盘中，放入地瓜粉和调味料搅拌均匀。




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口感糯而清香，酥脆又爽口，有肥有瘦，红白相间，米粉油润，五香浓郁。



7
芋子饺






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番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃，“芋子饺”就是其中一种。




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长汀著名风味小吃。外皮由番薯粉、芋子、木薯粉制作而成，内馅由瘦肉、萝卜、香菇、香葱等构成，煮熟后的芋子饺口感细腻、软糯、嫩滑，吃起来滑溜可口，具有软、香、韧等特性。



8
泡猪腰




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泡猪腰是汀洲当地的街边小吃，这里的猪腰又滑又脆，汤头鲜美。佐以葱花，根据个人口味予以调配，难以忘怀的舌尖汀州。




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令人赞不绝口的美味，吃了还想吃的泡猪腰，仿佛豆腐一般滑嫩，许多游客一路奔波，只为吃一碗美味的泡猪腰。



9
煎薯饼




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客家煎薯饼是客家人最喜爱的小吃之一，以其独特的风味，流传千年而依旧盛行。而在客家首府长汀县城，这种小吃更是供不应求。




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长汀街头巷尾随处都飘荡着煎薯饼的香气，一勺勺白色的薯浆被煎成了一块块外表酥黄、内里软糯鲜香的薯饼。沾上米酒，更是香气逼人，久久难忘。



10
仙人冻






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客家谚语说：“仙人冻，仙人冻，神仙吃了不愿走”，谚语中所说的就是这翡翠绿一般的仙人冻。






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制作仙人冻主要颜料是仙人草，这是汀州山区盛产的草本类小叶绿色植物。用晒干的仙人草制作的仙人冻呈黑褐色，而用鲜仙人草制作的仙人冻呈绿色。




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即有仙人草的草香味，又有米浆的醇厚香甜，不仅清热解暑，而且解馋，神仙都想吃的东西，你不想来一口吗？


11
烧肝花






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烧肝花是长汀传统菜肴，它味道香脆，堪称下酒神器。色泽金黄，外酥内软，食而不腻。




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好吃到让人差点把舌头吞下去~



12
豆腐干、豆腐圆、豆腐饺



长汀豆腐之美，在水之柔美，其味之悠长，繁复多姿。一方水土养一方人，一口井水酿一种酒，长汀人怎样？吃了长汀豆腐就知道了。



▼豆腐圆


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小三轮载着半米直径，铺满佐料的豆腐圆走街串巷，是多少长汀人的儿时记忆。



▼豆腐饺


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更有豆腐做成的饺子，长汀人吃起豆腐来是花样多多~



▼豆腐干


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长汀豆腐干是当地有名的特产，也是福建著名的“闽西八大干”之一。从唐朝开元年间到现在，已经有1200多年的历史了，在这期间，它常被作为进贡朝廷的贡品。

快来长汀共赴这场豆腐盛宴吧~





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