2020-12-02 23:25

豆腐白如纯玉、细若凝脂，其味清淡却不失鲜美, 古人常用"滋味似鸡豚,鸡豚无此美"来形容豆腐的独特韵味。相传，豆腐还是汉代淮南王刘安发明出来的，刘安是刘邦的孙子，本是一炼丹的高手，但丹没练成却意外发明出了豆腐随后流芳百世。豆腐细腻嫩滑并且可塑性极高，能烹饪出的菜品数不胜数，像四川的麻婆豆腐、徽州的毛豆腐，江南的蟹粉豆腐，贵州的米豆腐等等，试想如果刘安没有发明出豆腐，那我们的餐桌上不知道要少了多少道美味佳肴。


豆腐不仅味道鲜美，更含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有“植物肉”的美誉。尤其是入冬后，豆腐更是我们餐桌上的常客，但天气愈发寒冷，吃完饭后最不喜欢的就是刷碗这个大项目了，今天分享给大家的这个豆腐吃法，简单易学，不用刷锅洗碗，只要一个锡纸盒子就搞定，香辣入味、过瘾又下饭，味道真是绝了，锡纸烤豆腐的做法分享给大家。

锡纸烤豆腐
所需食材：嫩豆腐1块，肉末1小碗，洋葱半个，小米椒3个，蒜5瓣，香菜1根。

1、做锡纸豆腐不要老豆腐，最好选嫩豆腐和内酯豆腐最合适，先将豆腐洗净后切成块，洋葱切成碎丁，蒜切末，小米椒切圈备用。

2、肉末能够增加豆腐的香味，也使营养更加全面，取一小碗肉末，下锅炒至变色后，加入少许老抽翻炒均匀，老抽中含有盐分，之后的调味料中还会加入食盐，因此这里炒肉末时不需要再加入食盐，以免味道偏咸。


3、锡纸豆腐要想好吃入味，必少不了一碗香辣过瘾的灵魂料汁，碗中加入1勺粗辣椒粉，1勺细辣椒粉，2勺白芝麻，1大勺蒜末，分两次淋入热油，激发出食材的香味后搅拌均匀。


4、接下来开始给料汁增味，碗中加入1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1勺食盐，少许黑胡椒粉和1小碗清水，搅拌均匀后加入提前炒好的肉末。


5、取一个干净的锡纸盒子，撒上少许明油，再将洋葱碎平铺在盒子底部。


6、将切好的豆腐块铺在洋葱碎上，最后淋上调好的灵魂料汁，要想更入味，也可以铺一层豆腐，淋上一层料汁，这样每一层的豆腐都会被料汁渗透，吃起来更入味。


7、将锡纸豆腐放进烤箱中，上下200度烤15分钟就可以了，最后再撒上些小米椒、小葱碎和香菜，色香味俱全的锡纸豆腐就完成了，香辣过瘾又下饭，好吃极了。（喜欢吃辣的朋友，可以提前在豆腐中撒入小米椒，一起放进烤箱中，这样小米椒的辣味会更全面的融进料汁中）


——老井说——

1、炒肉末时多炒一会，把肥肉的油脂析出，这样肉末吃起来不油腻，而且析出的油脂渗入到豆腐中后，也能增加豆腐的风味，

2、送给朋友们一个“偷懒”的小吃法，可以将蒸好的大米直接倒入锡纸烤豆腐中，既解决了涮碗的烦恼，也能更加入味好吃，觉得有用记得收藏哦！


厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。