要说广东人民的冬日之光，入冬后最翘首以盼的美食：

一锅暖笠笠的猪肚鸡必定榜上有名！


每年立冬过后，胃就开始疯狂馋它的滋味：

奶白的汤头噗噜噗噜，被鲜美蒸腾着，白胡椒带来的暖意传透四肢百骸。

人像泡进了暖暖的汤池，全身的毛孔舒展开来，从头到脚都舒坦了~


你再尝尝里头的料，猪肚软糯，鸡肉滑嫩，吃完再涮点蔬菜，又是一场高潮迭起的鲜美！

如果有外地朋友这个时候来广东，也必定是要伺候上这么一餐的。

老广爱吃猪肚鸡，除却它的好味道，还最看重它滋补暖胃的功效。

这份“暖”，早一分就容易燥，非得过了小雪，才是最补身的时候；


猪肚鸡虽然是每年冬天必吃的，但你要是问一个广东人，猪肚鸡哪家最好吃？

十有八九会回答你，妈妈做的最好吃，汤能喝3碗，渣渣都要吃干净！

原因无他，因为猪肚鸡“难做”。

洗猪肚、熬浓汤都是费劲活，得忙活上大半天才行，除了妈妈，还有谁能有这份耐心和细致？


菜菜今天就贴心送上一份自制猪肚鸡的方子，你们照着做，说难其实也不难~


传统的猪肚鸡，是把鸡整个装进猪肚里煲，不仅耗时久，煲完的猪肚和鸡也沦为“汤渣”。

所以现在比较流行的猪肚鸡做法，一般是火锅式，用高汤打底。

这样既可以喝到老火汤的滋味，又可以吃到鲜嫩鸡肉和猪肚，吃完还可以当火锅涮菜，三全其美！


新教大家一个给猪肚去腥的方法：汆烫。比加面粉白醋等更方便、好使。

白胡椒在家自己处理，一定要炒香，再磨成粗颗粒，才能激发风味。

我方子的量是微辣，大家可以根据自己口味再加。


药材上，我去掉了传统猪肚鸡里味道最重的当归。

现有的料和配比，既清补滋润，又不会有明显的中药味，天南海北的可爱都能接受~


听说广州本周终于要降温了，入冬后最滋补的这一锅，大家抓紧安排上~

- 猪肚鸡火锅 -
[ 食材 ]


猪肚鸡高汤：猪肚1个 鸡爪250g 脊骨150g 姜片8片 白胡椒粒2-3小勺 沙参10g 党参10g 玉竹5g 淮山15g 蜜枣1个 红枣10g 枸杞2g 盐适量 米酒3大勺 葱结1个

配菜：三黄鸡/童子鸡1只 竹笙酿虾滑 猪肉丸子 玉米 铁棍山药 胡萝卜 菌菇

蘸料：熟花生油3大勺 海鲜酱油4大勺 葱丝1大勺 姜丝1大勺 蒜米少许 辣椒丝少许（可选）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.猪肚洗净，去除多余油脂后，将猪肚翻过来，冷水入锅，加入3大勺米酒和3片姜片、1个葱结，大火煮沸后再煮2-3分钟

猪肚的骚味主要来源于内部黏液，黏液多为蛋白质，通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落，去除猪肚的腥骚味

焯烫猪肚一定不要盖盖子，不然会把骚味焖在锅里



捞起猪肚过冷水，刮去表面黏液冲洗干净待用


2.剪去指甲的鸡爪和脊骨，冷水入锅，加入2片姜片焯水，捞起洗净浮沫待用


3.将2-3小勺白胡椒粒下干锅炒香，用捣盅碾成粗颗粒待用



4.沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣、枸杞、红枣提前温水泡发


5.起锅放入处理好的猪肚、鸡爪、龙骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣等药材，加入3L开水大火煮沸，转中火炖1.5小时

猪肚汤要奶白色一定要用热水大火煮沸才可

枸杞过早加入容易发酸，建议打火锅时再添加



6.三黄鸡/童子鸡去除鸡屁股、鸡爪，鸡肉斩成小件，加入1小勺盐、姜丝、食用油腌渍片刻

其他配菜根据个人口味选择，推荐如竹笙酿虾滑、淮山、玉米、菌菇


7.小碗里加入1大勺葱丝、1大勺姜丝、4大勺海鲜酱油，少许蒜末、辣椒丝（可选），泼入烧至冒烟的3大勺花生油，拌匀食用，蘸料完成

这个酱料主要吃花生油、海鲜酱油、葱丝、姜丝的鲜味和香味，海鲜酱油回甜，可以不需要加糖

花生油安利选择初榨花生油


8.高汤煮好后，捞出猪肚斩件


9.高汤过滤到砂锅，加入猪肚、枸杞、红枣、适量盐




大火煮沸后加入斩好的鸡块，焯烫5-8分钟至断生，即可边喝汤边吃鸡，吃完鸡肉还可以随意焯烫蔬菜菌菇和肉类


猪肚鸡火锅是最适合冬日里分享的食物，热气腾腾，暖胃止冷。

一家人齐聚，或是约上三两好友，或是小情侣对坐，没有旁的叨扰，专注享受这餐饭的时间。


先盛上一小碗鲜汤，隐绰的辛辣如电流淌过全身，从头到脚都烘得暖暖的，整个人都放松下来。

话匣子跟着打开，絮叨一下近日的趣事，筷子陆续下。

惊讶猪肚的软中有脆、绵糯厚实，无声地把鸡腿夹进对方碗里。



吃完再续菜，爽的脆的绵的，蘸点自己调的小料，不知不觉饱了肚，一响贪欢。