我最喜欢的早餐是生煎、煎饺这一类的点心，最好是热腾腾，嗤嗤作响地刚出锅，不管是发面的还是死面的，咬开一小口皮还在冒热气，里面的肉馅里能流出汤汁来，面皮软嫩，底部焦脆，那么这一天的早上会是非常愉快的开端，热乎乎地吃了煎饺，早上上班都是精神十足的。人在外地，如果路边摊上有做生煎的，并且还有当地人排着队在买的，那味道肯定差不了，我也会不由自主跟在后成排队，今天的早餐就是它了。


有朋友跟我说外头的生煎要做到流汤汁通常用的都是肉皮冻，好吃自然是好吃，家里做一个是麻烦，另外就是热量高，不妨用冬瓜做替代品，把一块冬瓜剁成蓉，和肉馅和在一块儿，包到饺子里面，调好了味，煎熟以后胖乎乎的饺子咬起来也是一包汤汁，其实是冬瓜汁混合着肉汁，那热量会低得多，味道却一点也不差，最关键的是不油腻，早上吃了很舒服；相同道理的，还有嵊州的豆腐包，肉腐与肉末混在一起，也是咬开来一嘴的流汁，豆腐和肉末混在一起，又鲜美又流汁还不那么油腻，让人吃了一笼又想再吃一笼。

今天买了一块冬瓜，一块腿肉，再用了一把小葱，小葱也可以换成别的蔬菜，比如芹菜、荠菜、韭菜之类有香味的蔬菜，因为冬瓜本身是没什么气味道的，所以三者合起来就成就了一道好馅料。先煎一锅，吃这个饺子的时候一定要配个汤勺，不然汤汁会流了一桌。


【冬瓜猪肉煎饺】

主料：猪腿肉300克，冬瓜500克，面粉500克

辅料：小葱70克，芝麻油15克，油20克


做法：步骤1、我今天买的腿肉瘦肉为主，肥肉很少，那么做饺子的汤汁全靠这块冬瓜了。


步骤2、另外要准备一把小葱，切细拌入馅料里，因为冬瓜和猪肉的香味都不够足。


步骤3、把肉去皮洗净切成小方块，放入绞肉机里。


步骤4、打15秒钟就变成了肉末。


步骤5、冬瓜就不能用绞肉机，不然变成糊了，一定要用手工剁，冬瓜去皮后切片，再切丝再切末，全部切成小细丁。


步骤6、把肉末和冬瓜放在一个大的容器里，我用的是和完了面的高压锅内胆


步骤7、加入切细的葱花，加盐调味


步骤8、再加多一点的芝麻油添香


步骤9、朝一个方向搅拌均匀，这个冬瓜肉馅就和好了。冬瓜肉馅口感宜清淡，不适合放酱油、蚝油之类重口味的高料。


步骤10、500克面粉加250克水，提前揉好的面团，醒发好了，一个人擀饺子皮，一个人包饺子。


步骤11、平底锅里倒适量的油，晃动一下，让锅底都摊上一层薄薄的油，把包好的饺子直接排在锅里，排满为止。


步骤12、饺子煎1、2分钟后再加入半碗水加上锅盖大火焖煮，待水分收干，锅底劈啪作响的时候，煎饺就好了，撒点葱花上去增香。你会看到饺子在锅里胀得满满的。


煎饺蘸着醋吃特别解腻。


咬起来要小心，因为冬瓜都变成汤汁了，看上去肉馅不多，但是流出来的汤却会不小心烫到你呢