又是一年双十一，朋友们，你们的手还好吗？


我呢，昨晚早早就睡了，有幸在大战中全身而退。

双手是保住了，醒来却发现，我的嘴角真实地裂！开！了！

张嘴幅度一旦超过2mm，就撕心裂肺地疼，喝口水都费劲……


罪魁祸首也不是别人，就是我昨天心血来潮做的那碗辣鸡面——

作为一个自诩拥有四川胃的广东人，至今为止，在吃辣这方面还没栽过。

所以，当我在厨房捣鼓这碗面的时候，毫不犹豫地下了重手。

有多辣呢？就这么说吧，那款惹得众人纷纷去挑战的韩国辣火鸡面，在它面前也就刚刚入门。


不过，如果能重来，我还是会毫不犹豫地干完这一大碗。

因为实在是太香、太过瘾了！

油煸过的辣椒香气先一步占领鼻腔，点起第一把火。

第二把火来自鸡肉，吃起来软糯糯，谁料攻击性都藏在了每一丝被糍粑辣椒浸透的纹理中，多嚼几下，辣意便从口腔直冲天灵盖。


碱水面混着芽菜，一黄一白，在红油汤底里不分彼此，爽脆弹牙。

再夹上几颗脆哨，嗦起一大口。

脑袋里迎来一片空白，只剩下咀嚼仍在继续，直到咽下后两三秒，三魂七魄归位！

好一场热辣辣的颅内高潮！


辣鸡面是贵阳人民的早餐心头好，我去贵阳探店时，就进行了一次辣鸡肠旺面的早餐体验。

料峭的寒风中，顶着惺忪睡眼，哆嗦着来上一碗，发一身细汗，整个人也变得精神抖擞起来！


辣鸡面中的辣鸡，其实指的就是贵阳名菜，辣子鸡。

不同于川味辣子鸡的干香，以及辣椒里找肉的乐趣。贵阳辣子鸡讲究鸡肉与辣椒混为一体，连皮都炒得又耙又糯，入味到不行。


炒贵阳辣子鸡，除了要选上一只肥油靓鸡，更紧要的，是糍粑辣椒。

糍粑辣椒是贵州人家里的必备酱料，也是做辣子鸡的灵魂配料。

将干辣椒泡透，加入姜蒜一起捣打，就会得到像糍粑质地一样的辣酱。

做法倒不难，就是比较辣眼睛。如今当地人也很少会在家做了，菜市场里就能找到专门卖糍粑辣椒的摊位，成品、现做的都有。


然而，逛不了当地菜市的我，还是选择了自己做。

辣椒特意选了贵州当地的花溪辣椒和遵义二荆条，一个负责香，一个负责辣，这样配出来的口感更合我心意。

至于最折磨人的捣碎过程，直接交给搅拌机来完成，方便省事。


做一次辣子鸡，一顿正餐扒拉掉大块的肉，剩下的骨头、碎肉、辣酱千万记着留下来。

在饥肠辘辘的深夜、寒意来袭的早晨，煮一碗面，舀两勺辣子鸡，嘶哈——嘶哈——吃下一碗，那才算是到位了。

- 贵州辣鸡面 -
[ 食材 ]


贵阳辣子鸡：三黄鸡1kg 盐1小勺 胡椒粉1小勺 料酒1大勺 姜丝1小勺 香葱2根 郫县豆瓣酱1大勺 生抽1大勺 花椒油1小勺 花椒1小勺 盐适量 糖1/2小勺 食用油适量 蒜苗2根

糍粑辣椒：花溪辣椒80g 遵义二荆条20g 蒜瓣50g 姜20g

辣鸡面：贵州碱面100g 贵州辣子鸡2大勺 酱油 香醋 脆哨（可选） 芽菜 葱

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

贵州辣子鸡

1.三黄鸡剁/剪成2cm左右小块，洗净沥干



2.剁好的鸡肉加入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1小勺姜丝、2根揉搓过的香葱，将腌料均匀抹在鸡肉上，腌渍20分钟以上


3.将花溪辣椒和遵义二荆条用沸水浸泡10分钟，剪成小段



跟50g蒜瓣、20g姜粒放入搅拌机，中低速打成粗颗粒的糍粑辣椒

传统糍粑辣椒是用捣盅碾碎，但一般家庭没有捣盅可以用搅拌机替代


4.烧热铁锅，倒入1/4锅食用油，放入腌渍好的辣子鸡炸至表面金黄，煮至不时翻动，否则很容易粘锅

不需要炸到干香，否则不易煮至软糯，捞起沥干油份


5.将炸过的鸡油过滤，洗锅后倒回，油温烧至三成热，放入糍粑辣椒中小火，低温慢炸，炸至水份收干，辣椒冒小黄泡，大约需要8-10分钟


加入1大勺郫县豆瓣酱、1小勺花椒煸香


6.加入过油的鸡块翻炒均匀，加入一碗清水，盖上锅盖小火炖煮5-6分钟至软糯


加入1大勺生抽、适量盐和1/2小勺糖、1小勺花椒油调味，继续焖煮2分钟，起锅前撒上青蒜



辣子鸡面

1.煮一锅沸水加入1小勺盐，放入贵州碱面煮30-60秒捞起，再焯烫一把芽菜

贵州人喜欢碱面的脆感，一般烹煮时间短，所以可根据个人口味调节时间


2.碗里放入碱面、芽菜、贵州辣子鸡，添加适量面汤，撒上葱花、脆哨即可开吃，可根据个人口味添加酱油和香醋调味

讲究点可用焯烫的棒子骨、鸡架、姜片、葱结炖煮高汤，起锅前加入适量盐调味



辣子鸡浇在碱面上，把清汤染得绯红。

食欲被撩起，深吸一口气，便向着这满满当当一大碗埋下头去。


等到再抬起头来时，眼睛、鼻尖、嘴唇也染上了红。

细密密的汗沁出来，长舒一口气，满足！


每一年，双十一都在轰轰烈烈中开始，又在一片哀嚎中落幕。

有的人买到实惠，有的人买来教训，也算各有所得吧。

比如我，就在这碗辣鸡面中，学会了一个道理：

认命吧，广东人吃辣就是会上火！