煲汤是中国人喜欢的食补养生方式之一，尤其是广东人，对“汤”的热爱甚至达到疯狂的地步，有句俗话：“宁可食无菜，不可食无汤。”，大口喝碗汤，快活似神仙。


但是关于喝汤的顺序，

有句老话是这么说的：

饭前喝汤，苗条健康；

饭后喝汤，越喝越胖。

（还挺押韵~）

不就喝个汤吗，

至于有这么讲究吗？


先来简单做个调查：
在外面就餐或去别人家做客时，

吃饭的顺序似乎都是「约定俗成」的：

先上冷菜，就着酒/茶/饮料一起吃；

喝点汤

再上鱼、肉等荤菜；

上主食；

饭局过半上蔬菜；

最后以一盘水果/甜点结束这餐饭。


我们先来分析下小伙伴们的喝汤顺序：

饭前喝汤

总的来说，饭前喝汤就是能给上消化道加点“润滑剂”，使得食物能顺利下咽，还能增加饱腹感，让你吃的少点。


边吃饭边喝汤

吃饭途中不时喝点汤水，能助于食物的稀释和搅拌，一方面，可以利于食物下咽，另一方面能益于胃肠道对食物的吸收和消化。

而喝蔬菜汤还是肉汤，这些作用也都差不多。


饭后喝汤

习惯饭后喝汤，其实并没有越喝越胖的说法，关键点在于，你喝的是什么汤。

如果喝点蔬菜汤，一般不会有影响。

如果喝的是肉汤，长期形成习惯，倒是有营养过剩、脂肪堆积的可能。


喝汤的顺序，

并不是重点和需要讲究的部分。

以下喝汤的误区，

才是所有人才需要注意的点！

喝汤误区


0 1

煲汤时间越长，营养越高

通常人们都认为汤煲的越久，味道越好，汤中营养越充分。其实在煲汤时因为“热力破壁”的原理，食材的部分营养物质（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。因此，“煲汤越久，营养越好”的说法并不科学哦！

经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。

0 2

人人都能喝浓汤

“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。

猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。


0 3

汤的精华在汤，纯喝汤就好

一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。


0 4

喝汤要喝滚烫的汤

人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在摄氏60度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。

喝汤时，还要因人而异，因汤而异。

这些人要注意喝汤顺序！

01

老胃病患者

比如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡以及胃酸分泌较少的患者是不适合饭前喝汤的。这类人群饭前喝汤才需担心会冲淡胃液，影响消化，引起胃部不适。

02

胃酸分泌多的患者

不仅不建议饭前喝汤，平时也不宜多喝汤以及少喝肉汤。因为汤容易刺激分泌更多的胃酸，引起烧心、打嗝的不适。


03

胃下垂的患者

限制就更多了，除了饭前少喝或不喝汤外，边吃饭或饭后喝大量的汤也不适合。因为这会让胃部更为沉重（边吃饭边少量缓慢地喝倒是可以的）。

对胃病患者来说，喝汤最好是这么来：

饭前喝几口汤（一小碗的就不要了），湿润下上消化道；

吃饭的时候少量、缓慢地喝一些，能助于消化和吸收；

饭后半小时，再喝一小碗汤。

饭前喝几口汤（一小碗的就不要了），湿润下上消化道；

吃饭的时候少量、缓慢地喝一些，能助于消化和吸收；

饭后半小时，再喝一小碗汤。


熬出好汤有诀窍

熬汤也算得上是一门大学问

要想熬出一锅好汤

你需要掌握下面这些技巧

↓↓↓

0 1

用水量一般是煲汤的主要食材重量的3倍。不宜用热水，忌中途加凉水。

0 2

有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补，比如：莲藕配排骨、海带配猪肉等。另外，为了使汤的口味纯正，一般不宜用太多品种的食品一起熬。

需要注意的是，应根据身体状况选择配料，如百合偏凉性，胃寒的患者要少用，风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。

0 3

盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，导致鲜味不足、口感变差。所以在快出锅时放盐更好，而且要尽量少放食盐。

此外，炖汤时切忌放入过多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的风味。

0 4

旺火烧沸，小火慢煨，能让食材内的鲜香物质尽可能地溶解出来；文火则能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

喝汤也有大学问

学会正确的喝汤方法

做到科学养生

来源：综合健康之路、最紧要健康GRT、广东医疗、健康佛山