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大V推荐 | 这碗经由46年老师傅之手的莆田“古董”美食，好吃到被列入非遗

送交者: abc098[♂★★声望品衔10★★♂] 于 2020-08-24 10:22 已读 3365 次  

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自由摄影师，喜欢用镜头记录生活的美好瞬间；是中国著作权摄影家协会会员，视觉中国500px签约摄影师，莆田市摄影家摄影协会会员。摄影作品多次选登上人民网福建频道；曾获得2019上海国际“郎静山摄影艺术奖”慈善摄影大赛金牌奖。

莆田传统美食龙花担泗粉流行于兴化平原，是一款肩挑食担行走于各个村落的小吃；历经黄石镇龙花村为代表的多辈人的传承延续，至上世纪七十到九十年代成为家喻户晓小吃之一。因其名气大，俗称“龙花担”。




2018年3月13日龙花担泗粉录入第六批【莆田市非物质文化遗产代表性项目】名录，莆田泗粉这一珍贵传统制作技艺在龙花担得到了科学的传承与保护。
林国辉 ，泗粉非遗传承人。

1955年3月出生，19岁开始从事制作泗粉入至今已有46年。

2019年5月荣获【莆田市非物质文化遗产小吃制作技艺(龙花担泗粉)代表性传承人】。                一碗看似简单的美食，却凝聚了手艺人辛劳的汗水和坚定的传承意念。赐粉（泗粉）制作步骤，前前后后需要三个小时。      
和面、温干粉+勾欠合揉→适宜糊状面团。
图片里的小姑娘，在现场跟着老爷子学习，已是第五代传承人。
成型（成细条状）面团入泗粉筒→流至入锅中→成条状→捞起→冷却→分捡成块状。
 以上是制作豆腐菜丸的原材料
成型开始挑担烹煮售卖，小时候都是走街串巷的，泗粉来了、泗粉来了……远远的听到声音，就准备好自家的碗，准备吃一碗泗粉。
现在虽然没有挑担走街串巷叫卖，老爷子还是给我们展示了一下挑着担子，在村里面走街串巷，让我们拍摄。这是在黄石传承人传习所附近团结桥拍摄。
拍摄不易，这篇文章里露出的照片，是前前后后专门来拍摄了三次。每一次来传习所都会遇见许多小朋友在这里，正等待吃一碗色香味俱全的泗粉。
这碗看似简单的泗粉，前前后后是三个小时的手工制作过程，才可以煮出色香味俱全的泗粉。这是老爷子坚持了46年的匠心精神，朴素却让人心生佩服。



这碗深藏在街巷中的“古董”美食，饱含了许多莆田人童年的记忆，这是家乡的味道。
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