每个城市都有属于自己的传奇。就像热干面之于武汉，羊肉泡馍之于西安，麻辣兔头之于成都，而说到福州，除了著名的闽菜佛跳墙，就是鱼丸啦。



有人说福州太过低调了，但也正因如此，相比起游人蜂拥而至的厦门，在福州的慢节奏反倒值得来感受一下，这份低调平和的心态似乎也体现在了福州小吃上。




▲图：永泰葱饼




▲图：拌粉



当你入乡随俗跟着本地人去品尝，会发现老福州的市井生活都在这些美食上了。



关于吃的一天，老福州人大概是这样度过的：






早起直接穿着睡衣到常去的店里直接福州话点单，什么锅边糊啊海蛎饼啊，或者一碗拌面馄饨就搞定，去吃粉干加鱼丸也行；







中午没有太大的讲究，要不去吃碗肉燕吧，感受一下肉包肉的扎实；






下午来个中式下午茶吧，一碗简单的花生汤或芋泥入口即化甜得刚刚好；






晚上就简单点吃面吧，虽然这一碗捞化可以涵盖早中晚餐和夜宵，别看它清汤寡水的，但就是越捞越鲜；






夜宵是严重两极化的甜品和卤味，小清新就吃元宵吧，不黏齿的外皮包着咸味的肉馅；




▲图：@amoystay



或者试试“重口味”，和好友一起大马路牙子点上各种馋死人的卤味，开启夜生活……






福州的美食没有瞬间俘获你味蕾的魅力，就像这座城市一样，平常的美食给予你的是低调的美味，这味道没有很惊艳，但就是实实在在地让你多年都忘不掉！



接下来就为大伙列一份福州小吃研究报告，包你待个2天都会吃累。



鱼丸，无鱼丸不成席






说到鱼丸，但凡去福州旅游的游客都不会错过，在福州也有着“无鱼丸不成席”的说法，在福州街头也能看到红底黄字的鱼丸招牌。






许多老福州人都会记得这样的场景：某个清晨或傍晚，从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声，一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车，单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夹住一只瓷匙，不停地摇动手指与掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，发出悦耳声响，食担上装着热气腾腾的鱼丸，这是福州商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝，人们只要听到敲碗声，就知道卖鱼丸的来了。




▲图：@建洲大魔王



和肉丸不同的是，鱼丸的外皮选用鳗鱼或鲨鱼，鱼肉一定要清洗干净才能保证成品的洁白，且只剔取腹内的鱼肉。如此一来，吃到实在的鱼肉还不用担心卡到鱼刺。鱼肉剁茸后和淀粉混合，接着不断搅打，鱼丸的弹性由此而来。






逢年过节，几乎家家户户都会买上鱼丸自吃或宴请宾客，在酒席中也是常见。每次家里买了鱼丸，米饭总吃不完，就是为了留出肚子吃鱼丸。爸妈似乎也看出我们的心思，也总是催促着我们多吃几个。吃的时候还要用筷子叉起鱼丸，假装自己在吃冰糖葫芦。每次总避免不了鱼丸肉馅的汁流得满手都是。还记得在以前，乒乓球大小的鱼丸一个要5块钱呢。



永和鱼丸  -  历史最悠久




▲图：@李雅HUIHUIHUI



在福州街头，多的是大大小小的鱼丸店。要说历史最悠久的鱼丸店，那便是永和鱼丸了。获得过老字号荣誉，本地人和外地人都会去吃。创始人就是三坊七巷人，上个世纪20年代跑到台湾一家鱼丸店打工。积累了一定的积蓄后就回乡开鱼丸店，便是现在看到的永和鱼丸。






对老福州人来说，巷弄深处，一副桌椅，洁白的鱼丸外皮裹着流汁的肉馅，外皮劲道，内馅鲜美，鱼的腥味几乎消失不见。这就是他们记忆中的味道。

地址：鼓楼区南后街89号



得胜鱼丸老店  -  吃出老福州的悠闲味





和老店永和鱼丸不同的是，这家店靠近福州本地人娱乐生活聚集地的西湖公园，生活气息满满。加上店面小得可怜，不到10平米的空间略显局促，但老福州人就是喜欢来吃，连排队都是慢悠悠的感觉，不赶趟去哪里。




▲图：@人间旅行指南



除了鱼丸，店里的炒粉也是简单得好吃。福建常见的粉都是细细的，不像粉干一样劲道，但炒的过程中也不会碎成渣。加点胡萝卜，加点包心菜丝，再来个虾或花蛤提鲜，简单又好吃，在早餐或夜宵中常见。



地址：中平路与青年横路交叉路口






其他店铺推荐：

李记青鳗鱼丸店 地址：肃威路50号(近鼓西路)

大福星鱼丸 地址：道山路与澳门路交叉口东北角(吉庇路和南后街)

杨建清鱼丸店  地址： 湾边大桥下湾边村

仁景鱼丸店 地址： 马尾造船厂旁的联安支路



捞化，各种食材越捞越鲜


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很多人刚听到捞化两字，或许会好奇：捞化到底是什么东西？其实就是捞米粉，米粉来自兴化，便简而言之捞化，另外配上丰富的配料。看似清淡，幸好靠汤底来提鲜，这鲜味可不是味精能比拟的。别看米粉细细长长的一烫就熟，在吃的过程中却不会变坨。加上看似“重口味”的配料，比如牛杂、鸭胗、猪血等，这一碗捞化，也是越捞越鲜。



古街牛杂捞化  -  招牌牛杂不可错过






很多捞化控打卡常去的一家店，甚至觉得比对面的依土捞化好。汤底是熬制四五小时的骨头汤，香醇浓郁，即使捞的时间长了也依旧保有鲜味。搭配的食材有海鲜、肉类和蔬菜，可拌可捞。如果吃捞米粉，可让老板把配料捞得透些。另外牛杂是这家店的招牌，也不可错过。这家店对于食材的要求很高，会把牛杂处理得很干净，吃起来软硬适中。



地址：庆城路43号（近井大路）



土伯捞化  -  猪血才是他们家的特色






土伯捞化开了好几家，当地人最推荐的还是交通路这家。很多福州本地人第一想到的也是这家的捞化。这家店点的比较多的是猪血捞化，若是觉得重口味，可点花蛤、蛏子、虾等海鲜提鲜，牛肉、猪肝为辅，青菜负责颜值。看似寡淡无味的捞化，味觉感受到的鲜才是实在的。



地址：福飞路拐江厝路的丁字路口往二环方向第一个路口






其他店铺推荐：

安平依杰拌粉干  地址：台江达江路上的大同路里（台江公安分局正对面）

老牌瑞金捞化 地址：福州排尾路利嘉小区对面，亚峰农贸市场车站后

鹰子小吃店 地址： 古田支路18号永盛大厦1楼(近福日大厦)



肉燕，肉包肉的扎实感






在福州僻街小巷，总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，顺势而去，总是能寻到肉燕店。随着木棒的节奏越来越快，一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎，直至成为粉白的肉泥...肉燕看起来和扁肉（也是馄饨、云吞，福州的叫法是扁肉）相似，做法和味道更胜一筹。






首先，肉燕的皮不是面粉皮，而是用木槌将精选的猪瘦肉捶打成肉茸，加入上等的甘薯粉制成皮薄如纸的燕皮。据说质量上乘的燕皮每斤约有120-130张，如此才能做到色白皮薄，不带粉面。所以还未入口，燕皮的肉香味就已俘获嗅觉，吃起来Q弹劲道，亦有燕窝的爽口，不像馄饨皮入口即化。



同利肉燕老铺  -  热门景点里的百年老铺






有着130多年历史的同利肉燕老铺，在福州是无人不晓，加上位于热门景点三坊七巷中，外地人定也不会错过。还未靠近就听到捶打猪肉的有序嗒嗒声。对于老字号的味道，各人有各人的看法， 但能够传承百年之久，味道或许还是有一定的保证的。



地址：鼓楼区南后街106号



依海肉燕老铺  -  低调的百年老店






就在同利旁边，然而历史比同利更悠久。对于同利和依海，外地人或许更喜欢同利，本地人倾心于依海比较多。同时吃过两家的人，都觉得依海的燕皮更薄，能看到内馅。内馅除了手打的精肉，还有福州人喜欢的马蹄，使得口感更加爽滑脆口。另外也能看到他家的肉燕都是现包现做的，诚意满满。



地址：同利肉燕旁边



元宵，咸味的汤圆






元宵汤圆也是体现南北方差异的美食之一。初以为元宵是北方专属，毕竟在南方叫汤圆。福州的元宵还真就叫元宵，不叫汤圆，且福州元宵的馅不仅有甜味的，还有咸味的肉馅。这一下子就打破了人们对元宵的固有印象。



以前觉得软糯的元宵外皮和甜滋味的内馅更配，在福州吃了咸味元宵后就有所改观。福州的传统元宵很讲究皮韧不黏齿，肉馅味道鲜，小吃几个刚刚好。



耳聋伯元宵店  -  手艺不赖的百年老店






元宵一份5个，外皮软糯细腻，加上烫口，一口还不一定能咬下来。咬开之后，肉汁瞬间流出来，舌头感受到咸味，倒缓解了外皮的糯。当然，店里也有甜味的汤圆，甜度适中，适合当夜宵。



地址：台江区中平路214号



久久元宵  -  粉干比元宵更受欢迎




也是中华老字号，在福州元宵界人人皆知。来这家店的多是福州常客，穿着睡衣，熟练地找张桌子落座，头也不抬直接用福州话点餐。在等餐的时候，会看到案台上在现包元宵，厨房里传出浓郁的炒花生香味。



吃元宵时尤其要注意不要太用力，否则肉汁会溅出来。一份5个7元，价格也是优惠。这家店的粉干受欢迎程度可能更甚于元宵，配料只有花蛤、白菜和熟鱼，吃起来却越吃越美味。



地址：台江区延平路（秋英饭团对面）






其他店铺推荐：

三保元宵 地址：台江区洋中新村奋斗市场

桂香元宵 地址：群众路278源利公寓2号楼11店面

生生元宵 地址:光禄坊蓝天超市旁

安庆元宵 地址:台江区大同路与达江路交界口



卤味，福州难得的“重口味”美食




▲图：@ 建洲大魔王



看腻了福州的“清淡”美食，卤味可以算得上是重口味了。各种海鲜卤味，各种家禽及内脏，色泽明亮，卤香浓郁，让人不禁流口水，哪还顾得上是否重口味。再配上店家特调的酱汁，怎么吃都不够，打包好几样是常见的事。



兵俤粉干卤味  -  福州版的深夜食堂



▲图：大众点评@chensongyue






这家店就在没牙伯花生汤对面，和其他店不一样的是，兵俤粉干卤味24小时营业，可以说是福州人的深夜食堂。店里有十几种卤味，在挑选的时候就会挑花眼。挑好后放入卤汤热一下，配上店里特调的卤汁，再美味不过。除了卤味，店里还有粉干。清淡的粉干搭配咸味的卤味，大马路牙子边随意选张桌子落座吸溜着。这是属于福州人接地气的宵夜时刻。





庆城大都会卤味  -  口碑佳到大老远也要过来吃






这家店开了十几年了，福州人想吃卤味的时候，脑子里出现的基本是这家。这家卤味的口味是福州人喜欢的偏甜，但不影响食材的口感。食材新鲜，种类大概有30多种，价格也亲民，在福州本地人中有不错的口碑，也因此经常遇到排队断货的情况。店员也给力，你快速地点单，店员也会手脚麻利地选好、切好，还算好价钱，效率高得让吃货没有等待的感觉。



地址：井大路与庆城路交叉口东100米



芋泥+花生汤，家常朴实的味道






福州的甜品隐藏在街巷中，但他们做的就是实在的味道，就是即使你背井离乡多年后归家，依旧还是原来的味道。



对于老福州人来说，花生汤则是他们餐桌上必不可少的。早餐一碗花生汤配上芋泥，干湿搭配，营养丰富。伴随着一碗花生汤开始了一天的工作生活，中午或者晚上则是作为饭后甜品，再以一碗花生汤结束一天的疲惫。






而芋泥作为福州一带大街小巷都能看见的名小吃，也是福建省闽菜中的传统甜食之一，常作为福州宴席上的压轴甜点推出。



传统的福州芋泥，采用北岭槟榔芋，用料上等，做出来的芋泥香郁甜润，细腻可口，加上猪油香甜滑嫩，甜度刚刚好，芋泥纯纯的没加地瓜粉面粉之类的，芋头的香味十足，加上芝麻点缀，口感绵密，香甜可口。



没牙伯花生汤  -  没牙齿的老爷爷也能吃




▲图：新浪微博@Krystal_野草



别看没牙伯花生汤店面又小又旧，而且就卖花生汤、芋泥、藕糕、糯米饭和花生糕五种小吃，却是福州本地人经常光顾的地。这里的花生汤可以说是汤如其名，即使是牙齿掉光的老爷爷也能吃。



而这便要求花生需软糯，用舌头稍稍用力一抿，花生就像中了化骨绵掌般化开，和着奶白色的汤咽入喉中。他家的花生汤凌晨便开始准备，文火慢慢熬，才有眼看花生颗粒完整饱满，吃起来入口即化的境界。







除了花生汤，他家的芋泥也是极为推荐的，若是趁热吃，还能吃到还没碾碎的芋仔。可根据个人口味加上芝麻。虽说5样小吃看起来有点多，但是他家的份量不大，价格也很实惠，全部都点了也才不到20元，和小伙伴一次性点5样吃是最好。



地址：福州中亭街老药洲街23-6号



其他店铺推荐：

叶家花生汤  地址：八一七北路133号大洋百货后侧(近南街)

福来茶馆  地址：南后街53号

旺达小吃店 地址：温泉支路62号(金业大厦一层)



福州的美食，就藏在这些巷弄里






福州的老街小巷市井而优雅，不仅保留着异国建筑，还私藏了很多当地人才知晓的美食，或许，也是当地人的烟火生活气息。福州美食主要集中在那几条街，一个拐角进入小巷一路探寻，元宵、炖罐、卤味，还有甜品和鱼丸，街巷里统统一网打尽，也打包了福州当地人的生活。



老药洲路  -  花生汤、卤味和炖罐






这条路老小吃货比比皆是，可以说是福州的夜宵天地了。最具代表性的或许就是上文提到的没牙伯花生汤和冰俤粉干卤味，两家就是面对面的距离，也因此经常把这两家店一起打卡。对了，古街老牌炖罐也在没牙伯花生汤对面，可爱之处在于用马克杯装食材，品种传统，重在价格实惠。



学军路  -  盛记、依嫩和久久



▲图：新浪微博@想要环游世界的小熊







除了上文提到的久久元宵，这条路还有盛记炖品和林依嫩猪血化也是推荐。盛记炖品搬了七八次店面，最终还是留在这里。南方人爱喝汤，加上福州靠海，各种海鲜炖品层出不穷。而林依嫩的招牌便是猪血捞化了。猪血接受程度较低，但是他家的猪血个头大，完全没有腥味，鼓起勇气尝试或许会打开新世界大门。



交通路  -  捞化、鱼丸和西安烧烤





▲图：@Anna蟹



交通路好吃的店不少，要想吃土伯捞化，来交通路这家准没错。这里还有上文未提到的福信鱼丸，也是老福州人经常光顾的店。另外，西安老梁烧烤在福州也有一定的名气。虽然不是福州本地美食，愣是在这条路打出自己的一片天地。






还有未提到的锅边糊、海蛎饼、牛滑、马蹄糕等，福州的美食远比你想象中的多。别看福州的美食看起来清淡，人家吃的就是市井生活和鲜味。



福州福州，有福之州，应该也离不开这些好吃的美食吧~