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【肉酱拌面】

送交者: 尘一了[☆龙之侠☆] 于 2021-08-19 16:38 已读 736 次

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【肉酱拌面】






【主料】

面条500g，黑豆苗200g，

【辅料】

肉炸酱适量，油酥花生适量，

酱油适量，白糖适量，

辣椒油适量，香醋适量，

橄榄油适量，胡萝卜50g，

黄瓜70g，

【肉酱配料】

【主料】

猪肉300g，

【辅料】

油适量，生姜汁适量，

大蒜适量，红辣椒适量，

干黄酱适量，大酱适量，

浓缩鸡汁适量，白糖适量，

蚝油适量，酱油适量，

芝麻油适量，红辣椒10g，

【肉酱制作方法】

猪肉选用半肥备廋的。


2.准备干黄酱、玖顺生姜汁和大酱备用。


3.准备大蒜和红辣椒备用。


4.将猪肉切成碎丁。


5.干黄酱和大酱2:1的比例取出，放在小碗中。


6.加入适量的清水，将酱化开。


7.将大蒜和红辣椒切碎备用。


8.炒锅放油，油热倒入猪肉丁。


9.将猪肉丁翻炒变色。


10.加入红辣椒和大蒜。


11.加入玖顺生姜汁、酱油、蚝油和浓缩鸡汁。


12.放入化开的酱汁。


13.拌匀，加入适量的清水加盖焖煮。


14.煮至酱汁浓稠，汤汁颜色酱红明亮，淋入芝麻油，调味出锅。




【拌面制作步骤】



四川圆面条一份备用。


2.准备好肉酱。


3.豆苗一份。


4.黄瓜和胡萝卜洗净备用。


5.油酥花生用擀面杖擀碎备用。


6.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。


7.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。


8.烧开水，将面煮熟。


9.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。


10.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连。


11.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。


12.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，香辣拌面制作完成。