好?
回答: 请介绍一下如何做腊牛肉。 由 dm2000 于 2021-01-31 17:07
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4. 湖南腊牛肉，还有熏制一步，找一口大锅，底下放开心果壳，干橘皮，少量米，上层放牛肉，点燃下面果壳，盖盖子熏制一小时。
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