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徽帮苏帮杭帮沪帮经典菜?鲜掉眉毛的腌笃鲜

送交者: 酌月斟星铺子[★★声望品衔9★★] 于 2021-02-16 23:45 已读 13811 次

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腌笃鲜号称徽帮菜，杭帮菜，苏帮菜，上海帮菜中皆有的一道美食。

它最早起源于徽州地区，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

“腌”就是咸肉,“笃”就是慢火煨的意思,“鲜”是指鲜肉或排骨。

相传是左宗棠拜访胡雪岩，在胡雪岩家吃了这道菜，顿觉美味无比，将做法带到了湖南，后来在上海做官，又带到了上海。

合肥李鸿章李中堂更是在出访外国之时，把这道菜带到了美国。

食材：鲜猪肋排，咸肉（腊肉），春笋，百叶结，火腿（optional)

做法：
1、猪肋排斩断，冷水下锅去血沫，捞出备用。
2、百叶豆腐皮打结制作成百叶结
3、自家腌制的咸腊肉，切片，波兰红肠火腿切丝。
4、取砂锅，放入排骨和咸肉，葱姜中火焖煮1小时。

5、加百叶结，竹笋，火腿再焖40分钟。

盛出锅：

鲜掉眉毛的汤出来啦，小朋友连吃带喝加泡饭，可以吃三碗。

自家川味咸肉的腌制：腌，压，晒，晾，如下图，做了三条吃得很快呀：

贴主:酌月斟星铺子于2021_02_16 23:48:02编辑

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好叻～收到～? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

昨天刚好我也做了！美味！ (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 02/17/21

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我没有自制咸肉，买的外国咸肉/鲜火腿，味道也很好 (无内容) - 学习不是很好 (0 bytes) 02/18/21

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想起了孩提时代，谢谢！ (无内容) - coco8831 (0 bytes) 02/17/21

谢谢Coco的分享，同感???? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

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?炫总说得对，这个陶瓷煲比较大，汤可以一次放够，避免中间加水不地道了? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

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神厨弟弟这道菜叫 - 让我一次爱个够 (153 bytes) 02/17/21

群英荟萃是个好名字！谢谢您的吉言好口彩??? - 酌月斟星铺子 (51 bytes) 02/17/21

神厨弟弟真是天资聪慧 - 让我一次爱个够 (82 bytes) 02/17/21

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回赞未显、手动表示感谢???? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

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祝真人兄新年快乐！夫妻恩爱！益寿延年！??? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

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感谢真人鼓励支持！??? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

谢谢。新年快乐！ (无内容) - chuntianle (0 bytes) 02/17/21

祝春天美女新年快乐！牛年大吉！?? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

谢谢你。有空来玩，很高兴见到你。牛年大吉，恭喜发财！ (无内容) - chuntianle (0 bytes) 02/17/21

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好久没吃了? (无内容) - yanziaz (0 bytes) 02/17/21

来给燕版主您云端上两碗???? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

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腌笃鲜我的最爱.....可惜,这几天纽约的冬笋太贵了～ (无内容) - needGT (0 bytes) 02/17/21

快了，春天不远了? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

??我看中那嫩嫩的笋? (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 02/17/21

脆脆嫩嫩，您所在地应该也有的吧? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

雨季才有，现在热到半死，一根找不到? (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 02/17/21

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你好毒给酌月斟星铺子点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 你好毒 (0 bytes) 02/17/21

lyw2020 给酌月斟星铺子点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - lyw2020 (0 bytes) 02/17/21

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味道好极了 (无内容) - yy888 (0 bytes) 02/17/21

感谢感谢? 也给您盛一碗??? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

(^-^) 东海独钓叟给酌月斟星铺子赠送一个平安符！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 02/17/21

草庐芷甫给酌月斟星铺子点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 草庐芷甫 (0 bytes) 02/17/21

酌月斟星铺子给草庐芷甫点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

(^-^) Smiley1 领取了3.05金币的幸运红包！ - Smiley1 (91 bytes) 02/17/21

东海独钓叟给酌月斟星铺子点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 02/17/21

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Smiley1 给酌月斟星铺子点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 02/17/21

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感谢您的美言鼓励?? 云端上菜一碗?? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/17/21

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