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兰州人很淡定，河南人很疑惑?自制兰州牛肉拉面

送交者: 酌月斟星铺子[★★声望品衔9★★] 于 2021-02-04 18:37 已读 24227 次  

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兰州牛肉拉面的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”!
突然发现好多美食都是清朝发明的呢！
清朝嘉庆年间(1799年)，甘肃人马六七从河南省怀庆府的回族人陈维京处，学会了这种制作工艺，后带回兰州，经后人马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准：
清，指牛肉汤要清亮；
白，指萝卜要白净；
绿，指撒上的蔬菜要绿；
红，指辣子油要红。
而且面条的种类也分大宽，二宽，韭叶宽，细丝等。
美食家唐鲁孙《什锦拼盘》中赞：“清醺肥荷，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”。
据说某圈选女朋友必带去吃一碗地道的兰拉，看看女孩子点哪一种：大宽，宽滴，皮带宽，二柱子，细，二细，四棱子？再看看如何吃面吃相，然后暧昧一笑， 具体什么门道， 我就不知道咯！

“兰州人三天不来个牛大碗 就心里七上八下，钢糨，钢糨的不是滋味”。清朝人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：
“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
   拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
   日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。
清朝时，一碗马家牛肉面要8个铜钱， 可不算便宜了呢，我记得我第一次在校园边上的吃兰州牛肉面， 惊为天面！那时吃上一碗是5元人民币，可惜就是肉太少太少太少，只能喊：“老板， 多加点香菜！” 现在在北京上海吃一碗大约15元。
幸好北美牛肉多，自己动手，克隆出兰拉还是很容易哒！
另外，我不追寻“厨神“境界， 只追寻”快手“境界，所以就是多快好省滴吃上山寨版啦~~
1.   先熬制牛骨汤，卤牛肉。放入一些草果，花椒，干姜，茴香。
我们这里的牛骨连筋带犍$1.49一磅，熬制出来汤清又富含胶质。

2.   制作兰州拉面辣子油

A: 辣椒面，辣椒碎，花椒粉，芝麻，碎花生米，
B: 大葱， 洋葱， 香菜，姜片，蒜瓣，桂皮，香叶，草果， 花椒。
热油炸B料，把所有材料榨干后捞出， 热油分批倒入A 料
中，边倒边搅，免糊。

3.   把现成的兰州拉面煮好。

4.   取牛肉高汤，卤牛肉，面，撒葱花， 香菜，胡椒粉（optional），红油辣子（必须哒），兰州牛肉面就Ready 咯！（相机拍得泛白，其实肉的酱色要更浓）

好吃， 辣油一拌， 确实是那个味道!  唇齿留香！


贴主:酌月斟星铺子于2021_03_22 23:21:16编辑
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黑兰州和吉祥兰州是高端品牌，比较贵但很好抽，很多外地人都带 (无内容) - coroner3164 (0 bytes) 02/05/21
嗯，听说这种兰州烟燃烧比较快速? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/05/21
价格贵球子着，烟把子长球子着，抽开了快球子着，味道淡球子着,号称四球烟。 (无内容) - coroner3164 (0 bytes) 02/08/21
如莲 给 酌月斟星铺子 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 如莲 (0 bytes) 02/05/21
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(^-^) 雨后笑对花 给 酌月斟星铺子 送上一碗煲仔饭！ - 雨后笑对花 (89 bytes) 02/05/21
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神厨弟弟 太帅了 简直无语伦比了 ?? - 让我一次爱个够 (239 bytes) 02/04/21
这位大爱版主,你幸亏没开店呀 - 酌月斟星铺子 (94 bytes) 02/04/21
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对啊， 我看你一下撒恁多 - 酌月斟星铺子 (292 bytes) 02/04/21
这是 - 让我一次爱个够 (10 bytes) 02/04/21
撒金粉的牛肉面哇， 那么贵??? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/04/21
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吃完洗碗。 (无内容) - 老孙子 (0 bytes) 02/04/21
多谢！一看您就是有很好的生活习惯啊??? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/04/21
谢谢。附上日常时间，作息定时，欢迎参考，呵呵。 - 老孙子 (86 bytes) 02/05/21
?很明显缺少运动，燃烧你的卡路里啊 - 酌月斟星铺子 (182 bytes) 02/05/21
谢谢你的分享。 (无内容) - 老孙子 (0 bytes) 02/05/21
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看来又是看到美食激动 点赞未显 手动再? (无内容) - An4dy (0 bytes) 02/04/21
?淡定淡定，先给您盛一碗?多放牛肉哒 (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/04/21
那可太好了， 就是喜欢肉多， 谢谢铺子老板！ (无内容) - An4dy (0 bytes) 02/04/21
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那面真好，给我来一大碗? (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 02/04/21
太好了！给东海兄盛上一碗！? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/04/21
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(^-^) 东海独钓叟 给 酌月斟星铺子 赠送一个新年幸运牌！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 02/04/21
(^-^) 东海独钓叟 给 酌月斟星铺子 送上一包开心果！ - 东海独钓叟 (87 bytes) 02/04/21
(^-^) 东海独钓叟 给 酌月斟星铺子 沏上一壶绿茶！ - 东海独钓叟 (88 bytes) 02/04/21
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(^-^) thegnailer 领取了3.11金币的幸运红包！ - thegnailer (91 bytes) 02/04/21
wuti 给 酌月斟星铺子 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - wuti (0 bytes) 02/04/21
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来一碗加辣的 ? (无内容) - yanziaz (0 bytes) 02/04/21
好滴好滴！给燕子版主盛一大碗牛肉面?? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/04/21
(^-^) yanziaz 给 酌月斟星铺子 送上一包开心果！ - yanziaz (87 bytes) 02/04/21
(^-^) yanziaz 给 酌月斟星铺子 献上一支玫瑰花！ - yanziaz (88 bytes) 02/04/21
多谢美食铺子又来笔记开张???? (无内容) - An4dy (0 bytes) 02/04/21
(^-^) 酌月斟星铺子 给 An4dy 献上一支玫瑰花！ - 酌月斟星铺子 (88 bytes) 02/04/21
很赞！很馋！ (无内容) - 杭州阿立 (0 bytes) 02/04/21
多谢多谢阿立兄！?? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/04/21
(^-^) 杭州阿立 领取了3.17金币的幸运红包！ - 杭州阿立 (91 bytes) 02/04/21
杭州阿立 给 酌月斟星铺子 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 杭州阿立 (0 bytes) 02/04/21
yanziaz 给 酌月斟星铺子 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - yanziaz (0 bytes) 02/04/21
回赞未显，再次手动点赞感谢！ (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/04/21
先加了精华??? (无内容) - An4dy (0 bytes) 02/04/21
xanfan 给 酌月斟星铺子 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - xanfan (0 bytes) 02/04/21
酌月斟星铺子 给 xanfan 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/04/21
sleepyhuan 给 酌月斟星铺子 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - sleepyhuan (0 bytes) 02/04/21
酌月斟星铺子 给 sleepyhuan 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/04/21
网中静草 给 酌月斟星铺子 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 网中静草 (0 bytes) 02/04/21
感谢静草兄沙发支持啊??? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 02/04/21
(^-^) 网中静草 领取了3.14金币的幸运红包！ - 网中静草 (91 bytes) 02/04/21

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