?【怀旧迎新】红烧大排面 - 记忆里的那次鬼打墙
在吃货的脑海里,每一位朋友都和一道美食紧密相连。
父母的老朋友五十年代考入复旦新闻系,当年的复旦,在江湾走马塘。周围都是水流清清的小河,据说一条条都通往苏州河。他的太太和我的曾外婆有关联,夫妇俩热情好客,非常朴实。在文汇报社工作到退休之后,老先生投身于书画事业,是全国著名画家,在同济大学开有斋堂,对于书画艺术有同好之人常常品文赏书。
回忆去他们家,我还经历过人生唯一一次“鬼打墙”,好多好多年以前的一个傍晚,我和妈妈沿着四平路去拜访做客。以往熟悉的路标却总也找不到,我们穿梭在路上好几次,熟悉的街景每每重复,每一次都找不到目标建筑物。而且,在一次过马路时,突然一辆车冲来,就觉得电石火光之间,一个力量把我推到路另一边去了,刚好躲过汽车。此时再找大楼,没两分钟就找到了,就在眼前。
好了,回归正题,讲点吃的压压惊。那次去伯伯家吃饭中印象最深的就是红烧大排。
红烧大排面里的精华就是那块红烧的大排,老上海浓油赤酱的代表。“敲,浸,炸,煮”一道工序都不能少。
今天选择的无骨猪里脊,用面包粉,
芡粉涂抹, 置于砧板上, 以刀背或者嫩肉锤拍到面积延展为两倍大。再下油锅炸。
炸肉面包粉
拍好的大排
把炸好的大排入锅红烧,加水,生抽,老抽,盐,白糖,八角,香叶,葱白煮 同时准备好乌冬面,烫好小青菜。开始拌面, 成为有肉, 有菜, 有面, 有汤的四有新人。
大口吃肉, 口感滑糯Q弹.
贴主:酌月斟星铺子于2021_03_22 23:30:13编辑
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