【巴蜀】东北跳神肉大变身?蒜苗回锅肉
回锅肉这一道川菜起源于东北女真少数民族。东北满族人祭祀祖先要吃“跳神肉”,即把猪肉白煮,不放咸酱,作为供品。待各种跳大神仪式结束,众人自片自食。
逢有官家等大户人家祭祖喜庆,乡邻无论相识与否,皆前往蹭肉吃,手把着肉就吃,又名东北手把肉。蹭饭的还会高呼:再添肉来!古时主家不以为忤,反以聚众喜庆为自豪。
待到满族入川,这种白煮供品“跳神肉”在会吃爱吃的川人手下摇身一变,成了巴蜀回锅三兄弟! 即 “回锅肉”、“连锅子” 和 “凉拌白肉”。
旧时四川农村,考察谁家的“回锅肉”好吃,地道,是评价这家主妇的一项重要标准,难怪回锅肉被称为巴蜀第一肉!待到清朝嘉庆年间,辣椒入川,于是发展出郫县豆瓣之类的辅助腊料,让回锅肉更香喷喷啦!做菜就是看看手头有什么材料, 就开始了:
做回锅肉最好的部位是猪臀尖, 就是走起来一抖一抖的地方,又跟肌肉相连,三分肥七分瘦,带着皮的紧实。眼下手上只有这种五花肉,就将就一下啦~
蒜苗是院子里自种的小蒜,上次有读者看成韭菜了,没办法被我割了一百回了,只能这么细了。
1. 五花猪肉冷水下锅煮至断生,以筷子轻松插入为宜。拿出晾凉切薄片。2.切好青椒,蒜苗段,准备葱姜蒜,花椒豆鼓干红椒小把。3. 热油炸肥肉油渣, 然后炸葱姜蒜豆鼓,把猪肉扔进煸至肥肉部分有点透明,加入一勺郫县豆瓣,少量糖。4. 加入青椒,炒出青椒香味,最后加入蒜苗,稍微翻翻待蒜苗微软, 即出锅。鲜咸下饭的回锅肉做好了撒,阔以茨唠~~开~动~
贴主:酌月斟星铺子于2021_03_22 23:21:57编辑
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