冬令进补海洋之奶-?两吃大蠔清蒸葱爆
各位上过学的小朋友们, 记不记得《我的叔叔于勒》呀? 里面说吃Oyster 好高贵(原文:父亲被这种高贵的吃法打动了), 我记得整堂课就在遐想:什么是牡蛎(生蚝,蠔)呐?很贵吗?真的很好吃吗?现在呢那篇课文讲什么完全忘记了, 就记得了生蠔很美味!经过一番调研, 《我的叔叔于勒》发表于1883年。原文里若瑟夫一家吃牡蛎花了3个法郎,将近当时1个巴黎人3天的生活费,当时1个巴黎人1天的生活费大约0.89法郎。那么相当于150元人民币1个牡蛎,吃了3个共450元人民币,1个1口的感觉。还好在现在没那么贵啦!欧洲人称蠔为“海洋的玛呐”(即上帝赐予的珍贵之物),”海洋的牛奶“(蛋白质含量高), 古罗马称之为”圣鱼”, 含锌量居人类食物之首,所以求子之人必补蠔。据《本草纲目》记载, “生蠔, 治虚损,壮阳,解毒,补男女气血, 令肌肤细嫩,防衰老。”冬季吃蠔最为滋补,从九月开始,到来年三月,这期间的生蠔糖元高,毒素少,牛磺酸,甜菜碱含量高,所以最为肥嫩,鲜美。但是生蠔性寒,虚损之人,不宜生吃,最适合佐以蒜,熟食之。对于大蠔哥, 有好多种吃法:华人碳烤生蠔,美国人辣酱生蠔,日本人炸生蠔,法国人生吃伴随洋葱红酒醋柠檬,咱们粤菜喜爱清蒸,福建人把它做成蚵仔煎。还有把它煲成汤的吃法。今天,我两吃生蠔,一部分清蒸, 一部分葱爆。一吃:
先来清蒸的
如上图,切蒜蓉,热油炸蒜蓉到金黄, 拌上蚝油和糖,铺在生蠔上,沿盘边倒少许生抽,蒸锅水烧开,大火蒸八分钟。
最后出锅,如下图:第二吃: 葱爆生蠔
已经扒去壳的生蠔在滚水中飞水去腥, 然后热锅把葱姜豆鼓炒香,加入生蠔,略拌即可出锅:两种鲜美的蠔做好啦,很解馋呀!不过呢,考虑到海洋可能被污染,也不能天天吃啦!
贴主:酌月斟星铺子于2021_03_22 23:24:27编辑
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