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【活动】?福建印象之千里香小馄饨-鲜鲜鲜！

送交者: 酌月斟星铺子[★★声望品衔9★★] 于 2020-12-10 3:01 已读 4995 次  

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福建的千里香小馄饨属于闽南菜系， 香飘万里， 全国连锁， 为众人所喜爱。 每次回国， 吃早餐， 常常点一碗千里香。与
千里香齐名而且也连锁的是福建的“ 沙县小吃”，沙县小吃里的沙县小馄饨味道也很好， 不过它的调肉馅方式是不断打进冰
水，而千里香一方面要炸葱油和重用麻油调味， 一方面搅肉馅时打入的是花椒水。福建的小馄饨多汤汁清淡，四川的红油
抄手则是汤汁红亮麻辣， 上海小馄饨与千里香类似，记忆里常记得菜市边的老阿姨一手用筷子沾一眼眼肉（小指甲盖大
小），一手一捏就是一个上海小馄饨。
今天在家山寨馋了许久的这一款千里香小馄饨。看看步骤吧：
第一步： 面包机和面， 两杯all purpose 面粉，一杯芡粉淀粉，一杯温水烫面，在面包机的和面功能里大约30分钟Ready.
第二步：打开现成的肉馅，清洗，挤干水分， 拌上料酒，花椒粉， 胡椒粉， 五香粉； 油锅烧热炸葱姜，花椒， 香叶，炸
黄后的葱姜花椒， 香叶八角扔掉不要。把葱油倒入肉馅，加生抽，老抽，鸡精，鸡蛋一个，滴入少量花椒水，朝一个方向
搅拌。
 为了提鲜，我还加入了虾蓉（虾肉斩碎）。
第三步：擀馄饨皮， 桌面以芡粉淀粉打底，擀皮， 切皮，每一张皮都薄如蝉翼，像（卫生纸）一般柔软透亮 : ) ) )
第四步：包馄饨, 每个皮里塞入少许肉， 手一攥就是一个，或者按照无锡的包法， 折两下也行。
第五步： 上锅烧开水，每20个左右的小馄饨下一锅，煮开后， 加入一碗凉水，再煮开， 就可以啦
第六步： 大碗里可以先放好紫菜，虾皮，小葱，胡椒粉，生抽， 麻油，把第五步煮好的小馄饨盛入， 浇上原汤， 美味鲜香
的千里香就上桌啦！
小馄饨重在皮薄馅少， 一口一个，口感鲜香滑嫩，一般不吃两碗都不解馋呢！来个闽南语评价：吖何呷！



贴主:酌月斟星铺子于2021_03_22 23:31:57编辑
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果然是千里香！我都嗅到了?这小馄饨做得太诱人啦? (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 12/10/20
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哎呀，最喜欢在八闽版听金币进账的叮铃当啦???? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 12/10/20
我们厝人没别的，就是舍得给朋友们花钱? (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 12/10/20
哇！Jia Sui！ 漂亮??? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 12/10/20
福州话：丫霸！ (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 12/10/20
嗯，虎纠丫霸！亚厉害！甲熬！ (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 12/10/20
做法和吃法都很正宗、很福建，哈哈。。不过我们都管这叫 - 都是可怜人间 (67 bytes) 12/10/20
嗯，福建本地叫扁肉扁食，卖到外地随着大众叫法啦～来一碗咯，管饱? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 12/10/20
哈哈。。也对?? (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 12/10/20
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已经给 酌月斟星铺子 转账加上 2000 银元 原创奖励!! (无内容) - 都是可怜人间 (0 bytes) 12/10/20
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来一大碗！? (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 12/10/20
好咧！吃个够！? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 12/10/20
来一大碗！? (无内容) - 绿岛阳光 (0 bytes) 12/10/20
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太好了！多谢多谢！快凑一桌菜了? (无内容) - 酌月斟星铺子 (0 bytes) 12/10/20
(^-^) MKE 给 酌月斟星铺子 送上一盒福州光饼！ - MKE (89 bytes) 12/10/20
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