美味香煎咸鱼— 广东阳江特色“一夜埕”
小时候,远远的闻着谁家煎咸鱼了呢,闻着味儿就过去了,亦看到周围人家的猫咪们一只只越过墙头,对着咸鱼发出喵喵的叫声。
今天咱做的是阳江特色“一夜埕”咸鱼,不要读错,是 Yi Ye Cheng! ?咱正经人,吃正经的鱼?
这种咸鱼吃法来源于古代粤西人出海,经常一天回不了家,就将抓住的鲜鱼放进装有海盐的“埕”(一种陶罐)里腌着。没想到,鲜活的鱼经过一夜腌制,
既有咸鱼的香,又不失鲜鱼之甜。一时间,众人效仿,“一夜埕”成了阳江本土鱼肴中响当当的特色菜。小情侣们下饭店常常必点“香煎一夜埕”。
制作“一夜埕”, 通常挑刀鲤鱼。刀鲤鱼头稍尖,披着身红线衣,海鱼中的仕女。秀气,大方,惹人喜爱。若没刀鲤鱼,红三鱼也行。用海盐腌上一夜,“咸、香、鲜、嫩”已集一身。第二天取出,拍开盐分,洗净,去鳃除鳞,切成块,清蒸或香煎皆适宜。
咱没有红线鱼,就拿红鲤鱼开刀。
香煎“一夜埕”
1、将盐渍好的鱼冲洗一下,晾干一点,切块。
2、油锅烧热,再放进鱼块,把火势调至文火,不至于一下把鱼烧焦。待一面煎至金黄,把鱼块翻转,直至另一面完全熟透,
撒上点葱花,大功告成。
香煎后的“一夜埕”,色泽金黄。
咬上一口,肉质香脆,不松散,不黏牙,
加上原汁原味的鲜,慢慢嚼着,
脑海就俩字:好吃。
贴主:酌月斟星铺子于2020_11_12 23:07:39编辑
贴主:酌月斟星铺子于2020_11_12 23:07:53编辑
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