砂锅啫啫鸡
啫啫鸡是广东人的经典菜，为了做啫啫鸡，以前比较粗心，做爆了一个砂煲，后来买了一个比较厚的，但容量较小，叫女儿从广州寄了一个较大的过来，翻炒起来食材就不会溢出来，很好用。年夜快到了，就给大家分享这篇广东人的经典之菜、下酒之菜和节日之菜啦，希望大家喜欢！
腌制：鸡块约450克、生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1大勺。
辅料：红葱头2个、生姜1块、香菜约2棵、香葱1棵、蒜头2瓣、青椒1条。
上锅调料：生抽1大勺、老抽1/2大勺、高度酒1大勺。
烹调过程：
一、鸡剁成块，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1大勺，抓腌均匀；
二、香葱葱白与葱绿分开切段、香菜梗与叶切开也切段、蒜头、生姜与葱头切片、辣椒切圈；
三、煲置炉了先加底油，升大火，倒入鸡块，翻炒至干水；
四、加入生抽1大勺、柱侯酱1/3大勺、老抽/2大勺，翻拌均匀；
五、把鸡块拨一边，留下另一边空位，加入姜片、辣椒、葱白、蒜头、香菜梗和1/2的香菜叶；
六、爆香后与鸡块混炒，炒至鸡块入味；
七、此时可以清楚见到爆出的鸡油已成吱吱的状态，这就是广东人说的啫啫声了；
八、沿着煲边淋入高度酒1大勺，加入剩下的香菜味，稍翻拌几下可关火离炉供食用。Enjoy ！
小提示：
一、啫啫鸡离不开香菜、生姜和葱头，建议用红葱头，香菜梗和叶分开处理，香菜梗用来炝锅；
二、到菜临起锅时在煲边淋的高度酒最好是高度白酒，如高粱酒、高度米酒，当然，西凤、五粮液和茅台都不区，自家享用，反正量不多；
三、菜做好后如何放置砂锅呢，一几种方法，有的在煲底放干布，有时放在疏孔竹热，也可以用两根筷子上，有睦厨师会建议撒一把粗盐在案板上再放砂煲，为的时让粗盐颗粒顶起煲底，以免高热煲底与冷冷的案面接触，一冷一热引至煲底爆裂；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
请点这里投票，“赞”助支持！
已标注为rosejyy2000的原创内容，若需转载授权请联系网友本人。若违规侵权，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 烤洋葱牛肉串儿--香喷喷有嚼劲郊游庭院玩烧烤 04/26/24
- 肉末粉丝煲--大众化、易消化、健康化 04/25/24
- 香草鳕鱼--意式风格、香草味浓，漫遍全屋。 04/25/24
- 蜜柚杯蛋糕--松软果味浓、早餐下午茶好配搭 04/24/24
- 曾经种过的苦瓜--自留地种苦瓜 04/24/24
- 泰汁凤爪--甜酸辣加有嚼劲，看剧看球好消遣 04/23/24
- 泰汁鸡块--甜酸开胃、松脆可口、简单易做！ 04/23/24
- 天妇罗炸虾--香酥易做无骨，老少咸宜！ 04/23/24
- 干煸四季豆--咸香麻辣下饭，爽块！ 04/22/24
- 红烧猪手 04/22/24
- 生铁锅煎肉--配合蒜叶大葱，怎一个香字了得！ 04/21/24
- 家庭制造丝瓜络--洗碗的好帮手 04/21/24
- 洋葱烤照烧猪扒-- 一机二用，有菜有肉有淀粉 04/21/24
- 照烧酱烤排骨--赤酱色浓多汁吮指食过返寻味 04/20/24
- 照烧汁烤鱼块--快捷、味浓、下饭，初学者易上手 04/20/24
- 木耳大葱炒肉片--有肉有菜又爽口，色彩悦目有食欲 04/19/24
- 咸猪手豆腐玉米汤--美颜、营养、纤维俱备 04/18/24
- 春天先报到的小野花--春风送暖野花先知 04/18/24
- Onion Coleslaw 凉拌卷心菜--春天感觉，清爽健康、异域风格 04/18/24
- 清炒土豆丝 04/17/24
>>>>查看更多楼主社区动态...