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清炒土豆丝

送交者: rosejyy2000[♀★★玫瑰家园★★♀] 于 2024-04-17 12:11 已读 4178 次 3赞  

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这是一道较简单的北方菜,就是比较考刀功,尽量将土豆丝切得丝而均匀,如果刀功不太成熟的话,可考虑用刨刨丝,但本人建议尽量用刀切丝好些。


主材料:土大豆1个。


漂洗:白醋1大勺。


配料:红萝卜1/2条、葱1棵。


辅料:姜丝1撮、蒜茸1/2大勺。


调料:精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺、镇江香醋1大勺。


准备工作:
土豆切丝,漂冷水时加白醋1大勺,浸泡2分钟,然后冲洗,漂洗到无淀粉,没炒前浸泡着,等到临炒前再滤水。红萝卜和葱切成丝。


上锅操作:
一、起锅,放少许姜丝和蒜茸,爆香后下土豆丝和红萝卜丝,兜至六至七成熟时点入精盐2/3小勺和撒胡椒粉1/2小勺;
二、翻炒几下,加料酒1大匙和镇江香醋1大匙,再放葱丝,撒麻油1/2大勺做包尾油,兜匀即可。


上菜:


备注:


一、尽量用刀切土豆丝,刨出来的炒起来效果明显不如和工切丝;


二、土豆用醋泡过会爽脆些,但不宜浸泡过长时间,浸泡1~2分钟够了;


三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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