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生铁锅煎肉--配合蒜叶大葱,怎一个香字了得!

送交者: rosejyy2000[♀★★玫瑰家园★★♀] 于 2024-04-21 15:03 已读 6265 次 9赞  

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记得在广州时,去过大排档,朋友介绍过比较特殊的菜式,就是煎肉,服务员只给你平底锅、炉子和菜的材料,要靠你自己煎。这种方法,与电视剧《敌后武工队》里的林永键的煎肉办法有如同出一撤,不过林永键在煎肉的同时,吓唬被审问的人,还挺可怕的,就记住了这一幕。如今这边,天天做菜,也不知道做啥好,突然想起了这个菜,俺就搬出了生铁平底锅,好好折腾一番。炒菜时满厨房都弥满着香味,下酒下饭皆倍受欢迎。

主要材料:梅头肉250克、大蒜1棵、大葱1棵。


腌肉调料:生抽1.5大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺。


炒制:生抽1/2大勺、精盐1/2小勺、黑椒粉1/2小勺、料酒1/2大勺。


操作步骤:
一、将肉条切成薄片,用生抽1.5大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺抓腌,静置20分钟;
二、铸铁锅烧热,放底油,放少许葱白和大蒜,爆香;
三、把生抽1/2大勺淋入锅,用铲子划开,放肉平铺在锅底,如果一次煎不完可分两次或几次煎;
四、将肉两边翻煎至油出少许,请不要将油全部煎出哦,过后将肉盛出,留着油;
五、倒入大蒜,兜几下,点入精盐1/2小勺、黑椒粉1/2小勺,再兜匀;
六、倒入煎过的肉和葱段,在锅边淋入料酒1/2大勺,翻炒几下离火即可。不要翻过长时间,因锅本身还是热的,可便食物再熟少许的。

上菜啰


备注:
笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。







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