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照烧酱烤排骨--赤酱色浓多汁吮指食过返寻味

送交者: rosejyy2000[♀★★玫瑰家园★★♀] 于 2024-04-20 17:44 已读 5159 次 5赞  

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笔者时时烤排骨或叉烧,基本上用李锦记和叉烧酱和日式照烧酱轮流使用,偶尔也用其它牌子的,本次使用照烧酱,味道也不错,有色得色有味着味,喜欢!


主料:肋排1大块。
腌制:照烧酱2大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1/3小勺、玫瑰露1大勺。
表面烤汁:照烧酱2大勺、蜜糖2大勺、蚝油1/2大勺、生抽1大勺。
浇汁勾兑:剩余表面烤汁、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水2/3杯。
操作过程:
一、把排骨底部的筋膜撕去,并一分为二,因为空气炸锅较小,只一块一块的烤;


二、置一碗,倒入照烧酱2大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1/3小勺、玫瑰露1大勺,搅拌均匀;


三、把排骨有肉的一面划成菠萝丁形状,深至骨头,以容易入味;


四、倒入调制好腌肉的汁,用手轻轻搓均匀;


五、用锥子在肉面扎密密的洞能更好地入味;


六、分别用锡纸包好肋排;


七、放入空气炸锅400°F,烤30分钟,再翻面烤10分钟,拆开锡纸,用烤肉温度计在肉最厚的地方插入,如果温度超过170°F和肉肉不渗血水即为熟透,肋骨太大,只能在空气炸锅逐块烤;


八、用饭碗,放入照烧酱1大勺、蜜糖1大勺、蚝油1/2大勺、生抽1大勺,调匀;


九、表面烤汁刷在肋骨的正面,肋排放入回空气炸锅,肉面朝上,设置400°F,6~8分钟,烤至偏红的古铜色,如果颜色尚浅,可再烧3~5分钟;


十、把肋骨翻转背面,在背面也涂一层烧汁,同样温度烤5~7分钟,烤至我们需要的成色;


十一、置一小锅在炉上,加入用剩的表面烤汁,兑入清水2/3杯,加入生粉1/2大勺和芝麻油1小勺,升大火,不断搅拌,烧至汁起大泡,关火,将汁浇在肉面上,完成,请看成品图。


上菜



备注:
一、但凡烤排骨或叉烧,严重建议放适量玫瑰露来腌制,广东人喜欢用玫瑰露来做烧烤的腌汁,它有一种特殊的香味;
二、肉一定要烤熟,广东讲生猪肉唔好(不要)乱?(吃),吃了生猪肉会中毒,上吐下泻甚至有生命危险,真的要注意哦;
三、烤排骨和叉烧既可以用烤箱,也可以用空气炸锅,空气炸锅的好处是不用预热,但体积比烤箱小,用哪种自己看着办吧;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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