前阵子，@S姐 家的娃嚷着要吃榴莲。现在这季节，开榴莲=开盲盒不说，价格也有点小贵，着实下不去手。

架不住娃一直闹，@S姐 从零食箱里翻出了一袋冻干榴莲。哄了半天，小祖宗总算拆开尝了一小块。
没想到，不吃不知道，这一吃竟打开了吃货的新世界，“妈妈，我可以吃完吗？”

冻干水果吃起来和常见的水果干（果脯）不太一样，近几年在零食圈挺火，同时价格也蛮贵的。我们文章下面就收到留言问“水果冻干能不能给孩子吃？”
今天，我们就来说说，市场上常见的果干，都是怎么制作的？哪种不适合给娃吃，哪种相对比较健康。
同样是果干，工艺差别很大

打开包装就能看到，冻干果干和普通果干（果脯）长得就很不一样。
配料表差别也很大：
这是因为它们的制作工艺不一样：

咱们常见的水果干，大部分是通过风干或高温烘干使水果脱水，达到干燥的状态。
▲ 常用于葡萄干、杏干等果脯类
▲常用于菠萝干、蔬菜干等脆片类

在风干、烘干的过程中，水果会流失掉不少营养，如 B 族维生素和维生素 C。

再加工时，还会添加较多糖、盐、香精色素等，且钠含量通常比较高，不建议经常给娃吃。
水果冻干的加工方式和刚才提到的很不一样。

冻干的全称是「真空冷冻干燥」。简单来说，冻干水果就是把水果先进行降温冷冻，变成固体，然后在真空条件下，使冰直接升华
真空冷冻干燥技术目前在国内算是新工艺，整套设备的费用高，需要投入的人力和资金更多。 

而且真空冷冻干燥技术的出成率相对普通果脯来说更低。

比如草莓，如果是一般热烘干，4 斤鲜草莓就能出 1 斤果脯；但如果是做成冻干，需要花费 10～11 斤才能出 1 斤。
▲蔬果、糖、橙汁冻干 18 小时过程

所以综合设备、人工、原料成本，水果冻干卖得有点贵也就说得通了。
浓缩的水果精华，几乎不失营养

虽然经过系列操作，但通过真空冷冻干燥技术做成的水果冻干，它们的营养价值和口感真的比一般果脯优秀多了。
营养大程度被保留

有人曾经用紫桑果做过实验，测量干燥后其主要生物活性成分花青素的含量。结果显示，冷冻干燥后的紫桑果，花青素含量损失最少（约损失了 5%），非常接近新鲜的紫桑果，而其他干燥方式则损失高达 80%。
这是由它的干燥方式决定的：

真空可以避免水果被氧化，保留果蔬中丰富的抗氧化物质如黄酮类、多酚类等；

冷冻能保护一些营养素不被破坏，如维 C、B 族维生素。



口味更浓郁

水果经历了冻干的过程后丧失了水份，质感从多汁变得松脆。

吃到嘴里，你能一口尝到水果的清甜、芳香，那每一寸细孔里的滋味都瞬间鲜活了起来。
因为水分被抽走，水果本身的糖分和风味浓缩了，口感上会更加浓郁。

而且冻干水果疏松易嚼，一口下去，酥脆喷香，同时也更容易消化。



保质期长，携带方便

冻干水果的残余水分一般在 5% 以下，能防止微生物的滋生，而且食品内部残余水分分布均匀，所以它的保质期很长。

经过干燥的水果，体积和重量也变小，携带方便。所以也被广泛用在航空食品上，航天员们在太空吃到的果蔬，几乎都是「冻干」制品。
含糖量不低，给娃吃要控制量

总体来说，水果冻干是健康营养、口感在线的健康零食。平时用它来解解馋或者加在牛奶、无糖酸奶里增加风味还是很不错的。

咱们在买的时候要注意看好配料表，不要选那种额外添加糖和油的。
▲选这种配料干净的

给娃吃的话要控制好量，因为它的糖含量并不低。

要知道，吃 100g 的苹果干相当于吃了 4 个新鲜苹果。

根据孩子吃新鲜水果的推荐量，我们建议 4～5 岁孩子，每天吃个 15g～30g 左右水果干就差不多了。
大部分水果蔬菜都可以做成冻干，不过，生菜和西瓜被认为是最不适合冷冻干燥的食品，因为它们的含水量太高了。
最后，分享一个冷知识：

冻干技术发明后，最先是用于医学界和科学界。

特别是在第二次世界大战中，冻干技术被应用在血液储存上，挽救了战场上无数士兵的生命，这也让更多人了解到这项技术。

评论区说说，你家娃最爱吃啥水果？你有啥保存妙招？