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四川最出名的5道菜,麻辣鲜香超级下饭,在家也能做出饭店的味道

送交者: 蓝莓我不蓝[♀★★★★蓝🐱★★★★♀] 于 2023-07-20 11:00 已读 760 次 2赞  

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你能想象咱们从古到今总共发明了多少道菜吗?恐怕你一时间数都数不过来吧,因为咱们中国的美食文化源远流长,流传下来的名菜简直是浩如烟海,多到让你头皮发麻,也难怪咱们国人会称自己是大吃货国的一员了。

流传了这么多道菜,究竟哪种菜系的美食才最好吃呢?这只能仁者见仁,智者见智了,其实每种菜系都有其独特之处,而川菜算是其中比较经典的菜系之一了,它被称为“百姓菜”,讲究麻,辣,鲜,香,味道很多变,一菜一格,百菜百味。

这么多美味的川菜,你喜欢吃吗?反正我是很喜欢,今天我就向大家推荐5种最经典的川菜,让你在家也能做出自己喜欢的川菜。


一:辣子鸡

辣子鸡是川菜辣子系列最经典的代表菜,以麻辣焦香闻名,目前也是火遍了大江南北,鸡肉入口酥脆,外焦里嫩,很有嚼劲,而且肉质也非常入味,还带着干辣椒过油的清香,非常下饭。


食材:三黄鸡或柴鸡,生姜,大葱,小葱,花椒,红干椒,白芝麻,油炸花生米,玉米淀粉


调料:食盐,白胡椒粉,料酒,蚝油,食用油,味精,白糖,红油


做法:


1.准备处理干净的三黄鸡半只,先用刀斩掉鸡翅,再剁成小块,然后把剩余的鸡肉,剁成大小均等的鸡块,放入盆中备用,接下来把鸡肉腌制一下,盆里加入食盐2克入底味,白胡椒粉1克,料酒适量去腥,颠盆拌匀,再加入蚝油5克,用手抓拌均匀,放在一边腌制10分钟。

2.下面开始准备辅料,生姜一小块切成姜片,大葱半根切成斜片,一起放入盆中,小葱几根切成3厘米长的段,放入小盆里面,再放入一小把油炸花生米,和适量的白芝麻备用。


3.取一个小盆,放入花椒一小把,红干椒适量,辣椒也可以根据自己的口味来酌情添加,然后加入清水浸泡,这样可以防止花椒和红干椒炒糊。


4.10分钟过后,在鸡肉里面加入少许玉米淀粉,抓拌均匀,使鸡块均匀的裹上淀粉,这一步是为了锁住鸡肉里面的水分,增加菜肴的口感,等食材备好以后,我们开始烹饪。

5.起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入鸡块,用勺子不断地翻动,使鸡块均匀受热,开中火炸5分钟左右,再改小火继续炸3分钟,确保鸡块炸透炸酥,8分钟过后,把鸡块炸至金黄酥脆,即可捞出控油,然后把花椒和红干椒倒入漏勺中,控去水分。


6.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒,翻炒片刻,把水分炒干,炒出里面的香味,倒入葱姜爆香,再倒入炸好的鸡块,开小火,翻炒一分钟,使鸡块和辣椒的香味充分融合。

7.起锅开始调味,加入味精1克,白糖2克提鲜,倒入葱段,花生米和白芝麻,加入红油5克,快速翻炒30秒,即可关火起锅装盘,好了,这道麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。


二:麻婆豆腐

麻婆豆腐也是一道非常有名的川菜,与番茄炒鸡蛋齐名,已经是一道不可超越的经典了,这一点我想我不用说大家都知道吧,光看颜色就十分的开胃,吃起来口感顺滑,麻辣鲜香。


食材:豆腐,生姜,蒜子,红泡椒,猪肉,小葱,淀粉


调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,花椒粉,芝麻油,老抽,豆瓣酱,辣椒面


做法:


1.准备一个小盆,放入豆腐块,加入一勺食盐,添入适量清水,把豆腐洗净,去除豆腐表面的豆腥味,先切成一厘米的厚片,改刀切成长条,再切成小方丁,放入盘中备用。


2.蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中,生姜一小块切成姜末,和蒜子放在一起,红泡椒一个,切成辣椒沫,一起放入盆中,猪瘦肉一小块,先切成片,再剁成肉沫,放入小盆中,等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。

3.炒锅烧热添入少许食用油,油热后放入肉沫, 快速翻炒几下,把肉末炒香,放入姜蒜和辣椒,继续翻炒,放入豆瓣酱5克,翻炒化开,再放入火锅底料一小块,炒出红油,加入辣椒面3克,翻炒均匀,添入适量清水,搅拌化开。

4.水开后下入豆腐块,开始调味,加入食盐1.5克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,花椒粉2克,老抽几滴调色,搅拌化开,盖上锅盖,炖煮2分钟,使豆腐慢慢入味。

5.2分钟过后,掀开锅盖,勾入少许水淀粉,推动豆腐,第二次勾入水淀粉,轻推翻匀,最后再勾入少许水淀粉,使汤汁粘稠,30秒后关火,再淋入少许芝麻油,即可起锅装盘,再撒上少许花椒粉和葱花,好了,这道家常版的麻婆豆腐就做好了。


三:毛血旺

毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖,现在已经流传到全国了深受各个人群的喜爱,一般是以毛肚,鸭血等食材制作,做出来后麻辣鲜香,十分好吃。


食材:毛肚,火腿肠,鸭血,豆腐皮,黄豆芽,油麦菜,白芝麻


调料:花椒,麻椒,红干椒,食用油,豆瓣酱,火锅底料,食盐,鸡精,白糖,生抽,胡椒粉,老抽


做法:


1.先把毛肚撕成小片,鸭血一块切成薄一些的厚片,火腿肠一块切成薄片,豆腐皮一张从中间切开,再改刀切成长条,油麦菜两根去掉根部切成段,小葱两根切成葱花,放入盆中,再准备适量的姜末备用。

2.蒜子一小把拍一下,剁成蒜末,和葱姜放在一起,再准备适量的花椒,麻椒,红干椒备用,做毛血旺的食材可以根据自己的喜好来搭配,也可以买一些黄喉,鱿鱼,鳝鱼,肥肠等,所有食材备好开始烹饪。

3.锅中添入适量清水,开大火烧开,水开后下入黄豆芽和豆腐皮,焯水两分钟左右,去除里面的豆腥味,两分钟过后,下入油麦菜,焯水15秒即可捞出,然后下入火腿肠和鸭血,用勺子推动几下,使食材受热均匀,焯水一分钟,捞出控水,放入大碗中。

4.另起锅添入少许食用油,放入葱姜蒜爆香,再放入花椒炒出香味,加入一勺豆瓣酱,翻炒化开,再加入一块火锅底料,继续翻炒,炒出红油,添入适量的热水。

5.开始调味,加入两勺食盐,一勺鸡精,少许白糖提鲜,加入生抽半勺,少许胡椒粉去腥提鲜,几滴老抽调底色,用勺子搅拌化开调料,然后倒入黄豆芽,豆腐皮和油麦菜,改中火煮一分钟,捞出控水,放入汤盆中垫底。

6.接着下入火腿肠和鸭血,继续煮两分钟,捞出控水放入盆中,等汤汁烧开以后,下入毛肚,大火煮15秒左右,即可捞出,一起放入汤盆中,再浇上适量的原汤,撒上蒜末,葱花,红干椒,有条件的可以再放一把白芝麻。

7.重新起锅添入少许食用油,油温至七成热时关火,再把热油泼在葱蒜和辣椒上面,激发出香味,美味即成,好了,一道麻辣鲜香的毛血旺就做好了。


四:回锅肉

回锅肉是四川十大名菜之一,也被认为是川菜之首,色泽红亮,肥而不腻,闻起来很香,吃起来更香,堪称是下饭神器。


食材:五花肉四百克,青红椒,大葱,生姜,大蒜,蒜苔,小米椒


调料:白糖,料酒,胡椒粉,老干妈酱,辣椒酱,味精


做法:


1.取青红椒各一个,洗净后切成菱形块放入碗中,洋葱一小块切成块,大葱一段切成葱花,大蒜几个切成片,,生姜切成片,蒜苔一根切成段,小米椒几个切成圈一起放入碗中,起锅烧水,五花肉凉水下锅,加入少许料酒,这是为了去腥,开大火煮二十分钟左右。

2.大概有八成熟时,即可捞出,过一下凉水,用刀把五花肉切成片,放入盘中备用,重新起锅烧水,切好的肉片凉水下锅,水开后即可捞出控水,另起锅添一勺食用油,把肉片倒入锅内,炒出肥油以后,即可捞出控油,这样炒出来的回锅肉不会太油腻。

3.锅内留底油,倒入葱姜蒜小米椒爆香,加入老干妈酱半勺,辣酱半勺,翻炒均匀,倒入青红椒和蒜苔,继续翻炒几下,淋入适量清水,倒入肉片翻炒,加入少许料酒,白糖和胡椒粉各半勺,开大火,快速翻炒一分钟,加入半勺味精翻匀,即可关火起锅装盘。


五:鱼香肉丝

被称为川菜里的下饭之王,没有一丝鱼材,却充满了鱼香味,其实鱼香并不是鱼味,而是用了蒸鱼所用的料理方法而已,鱼香肉丝里没有鱼,就像是老婆饼里没老婆一样。同样的,鱼香肉丝也是四川十大名菜之一。


食材:里脊肉,鸡蛋,黑木耳,胡萝卜,香葱,生姜,大蒜,红泡椒


调料:味精,胡椒粉,生抽,陈醋,料酒,老抽,白糖,淀粉


做法:


1.准备里脊肉半斤左右,先片成肉片,再改刀切成肉丝,放入盆中备用,在切肉的时候,肉丝尽量要切得细一点,这样炒出来的菜视觉上才更美观。

2.接下来我们把肉丝腌制一下,盆里加入适量的食盐增加底味,胡椒粉,料酒去腥,用手顺着一个方向搅拌均匀,使肉丝充分的吸收到调料,再打入一个鸡蛋清,用手顺一个方向搅拌2分钟左右,加入蛋清有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用,这样做出来的肉丝可口又鲜嫩。

3.加入适量的干淀粉,再次用手搅拌均匀。加入干淀粉的目的是为了将所有调料和肉丝收紧,锁住肉丝里面的水分,吃起来口感更加滑嫩,搅拌均匀以后,再淋入少许植物油,加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连,然后放在一边,腌制10分钟左右,使肉丝更加入味。

4.接下来我们再准备一下鱼香肉丝的配料,泡发后的黑木耳几朵,先去掉根部,用手卷起来切成细丝放入料碗中备用,胡萝卜半根,先切成薄片用手码平,再切成细丝,和木耳放在一起,香葱几根切成段,生姜一小块切成姜末,大蒜几粒拍扁切碎,红泡椒3个,先切成小粒,再用刀剁碎,一起放入料碗中备用。

5.下面我们再调一下料汁,准备一个料碗,里面加入味精1克,胡椒粉0.5克,生抽5克,料酒10克,陈醋10克,老抽少许,白糖10克,淀粉3克,用勺子搅拌化开,再加入少许清水,放置一边备用,等所有食材都准备好以后,我们开始进行烹饪。

6.炒锅烧热,倒入食用油,油温烧至4成热时,下入腌好的肉丝,用勺子轻推打散,防止肉丝粘连,滑油40秒左右,也就是肉丝颜色发白时,下入木耳和胡萝卜丝,一起再滑油20秒,倒出控油。

7.锅内再添入少许食用油,油温烧至5成热时,倒入姜末,蒜末和红泡椒,开中小火炒出香味以后,再加入适量豆瓣酱,炒出红油,倒入滑油后的肉丝,胡萝卜和木耳,快速翻炒几下,然后倒入调好的料汁,开大火,继续快速翻炒。

8.等汤汁慢慢收干时,再下入香葱段继续翻炒几下,最后再加入少许明油,加入明油是为了提亮菜品的颜色,翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

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