“炮竹声声辞旧岁，春风送暖入屠苏”，转眼间距离春节已经没几天了，过年的气氛也浓烈起来，大街小巷挂满了红灯笼，街道上人潮汹涌，都在忙碌的置办年货，显得非常热闹。
春节作为“中国四大”传统节日，从古到今都是人们极为重视的，尤其是年三十的团圆饭，它可是家家户户的重头戏。辛苦了一年，全家人聚在一起，享受美食，一边聊天，一边看春晚，显得其乐融融。

年夜饭除了丰盛好吃之外，也要有一些寓意，通过美食期望明年的日子会过的更好，家人平安健康，事业步步高升。今天就给大家分享6道吉祥菜，做法简单，好吃美味。

一、【毛血旺】——红红火火
主要食材：豆腐、鸭血、火腿、毛肚、鱿鱼、蔬菜

1、首先准备喜欢的豆腐，火腿，鸭血切成厚厚的薄片备用。
2、蔬菜的选择比较多样，自己喜欢什么就下什么，我准备了金针菇，莴笋、豆皮，水开后下锅焯熟，捞出后放到盆子里。
3、锅中倒油，放葱姜末爆香，然后放豆瓣酱和火锅底料炒出香味，炒出红油，加入适量清水烧开，然后放生抽、盐、鸡精调味。
4、汤汁煮开后继续煮上5分钟，把香味完全煮出来，接着把料渣捞捞出来，放豆腐、鸭血、火腿，大火煮上3分钟左右。
5、然后再倒入鱿鱼、毛肚，煮上1分钟即可。
6、煮好之后捞出来铺在菜上面，然后把汤汁也倒入盆中。
7、放上一些蒜末、葱花、白芝麻，用滚烫的辣椒油泼一下，激发出香味即可。

二、【西兰花肉卷】——花开富贵
主要食材：猪肉馅 鸡蛋4个 西兰花

1、西兰花放入盆中，撒上一些盐，然后用开水浸泡一会儿。这样西兰花清洗得比较干净，而且颜色也绿。泡好后将西兰花剁碎。
2、买回来的猪肉馅，我们需要再剁得更细腻一些，这样吃着口感会更好。
3、剁好的肉馅，加入葱姜末去腥，然后加入盐、生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀。腌制上10分钟。
4、碗中打两个鸡蛋，加入少许盐，将鸡蛋充分打散。

5、锅里刷一层薄油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，快速转动锅，让蛋液形成一个圆。小火煎至定型即可翻面，翻面后几秒钟即可出锅，这样鸡蛋饼就做好了。新手的话建议在蛋液里面加入淀粉，这样鸡蛋饼容易成形，不过口感略差一些。
6、摊好的鸡蛋饼上面铺上一层肉馅，然后再把西兰花碎铺上，抹均匀后用勺子压一压，这样做出来的肉卷不会散。
7、全部做好后，蒸锅上汽，蒸20分钟。蒸熟后，倒掉里面的水，然后切块装盘即可。

三、【蒸蛋】——鸿运当头
主要食材：皮蛋、鸡蛋、青椒、红椒、虾皮、圣女果

1、首先准备3个皮蛋剥掉外壳，皮蛋有一种特殊的味道，可以提前煮上几分钟，这样能大大减少这种味道，切菜的时候也方便，剥好的皮蛋切成小块放入碗里备用。
2、接着我们在碗里打入4个鸡蛋，加上一勺盐增加底味，然后将鸡蛋搅散。
3、接下来我们准备一些红椒和青椒，先切成细丝，再将它们切成小丁。
4、容器里铺上保鲜膜，倒入鸡蛋液，再倒入切好的皮蛋，用筷子将皮蛋铺得均匀。
5、接着撒上切好的红椒碎，最后咱们再放一些生晒虾皮即可。
6、水开之后，放入蛋液蒸上10分钟左右，蒸好后脱模取出来，然后稍微放凉点后把它切成厚厚的薄片，看，这个颜色特别的漂亮，花花绿绿的。
7、全部切好后，摆到盘子里，再准备一些小番茄点缀。
8、接下来调个料汁，小碗里加入蒜姜末，白芝麻、辣椒面，用热油激发出香味，加入一勺香醋、一勺生抽，一勺食盐、一勺白糖，一勺鸡精、一勺香油，搅拌均匀就可以了。
9、调好的料汁咱们直接淋在菜上，这道好吃好看的年夜菜就做好了，年夜饭做上一盘特备的喜庆，招待客人一定非常抢眼。

四、【酱香豆卷】——腰缠万贯
主要食材：豆腐皮 鸡胸肉 韭菜 葱姜
1，首先准备一块鸡胸肉，洗净后切成小块，不喜欢吃鸡胸肉的话，也可以换成五花肉，切好后放入料理机里面，加入适量的葱姜末，然后打成肉泥。
2，打好之后加入一勺盐，适量胡椒粉，一勺蚝油，一勺食用油，再来一勺淀粉，然后充分地搅拌均匀。
3、准备一张豆腐皮，将四边稍微修整整一下，然后先从中间切开，然后再切成5厘米左右的宽条。
4，取一块豆腐皮，一头放上拌好的鸡肉泥，然后慢慢地将它卷起来，边缘处抹上少许鸡肉泥，能起到粘合的作用。
5，韭菜提前在水里焯一下，然后从豆腐皮中间给它绑起来，韭菜尽量选择长一点的叶子，这样好绑一些，不用绑得太紧，绑好后把多余的韭菜剪掉，这样看起来更精致一些。
6，锅里水开之后下入做好的豆皮卷，放入姜片八角香叶，再来一撮花椒，再加入适量的老抽，搅拌均匀，盖上锅盖中小火煮上10分钟。
7，时间到了后，豆腐皮已经微微上色，我们将它夹出来直接摆入盘中，锅里倒入适量刚才煮豆皮的料汁，然后加入一小勺盐，一小勺糖，开火将调料搅拌融化，料汁煮开之后，淋入适量水淀粉，炒至粘稠就可以了。
8，最后把料汁淋在豆皮上面，就可以上桌了

五、【白灼生菜】——生财
主要食材：生菜、大蒜、红椒
1、首先在清水里加一勺盐搅拌均匀，然后放入生菜清洗浸泡5分钟，这样清洗的生菜更加干净卫生，拿出生菜后，你看，水里的脏东西还是蛮多的。
2、接着把水烧开开，加一勺盐和油，，这是生菜翠绿不发黑的关键。然后放生菜烫熟即可捞出，整齐地摆在盘中。
3、空碗中加蒜末、辣椒丝，用热油激出香味。然后再淋入适量的白灼汁，其他的调料就不需要放了，把料汁搅拌均匀。
4、调好的白灼汁，淋在生菜上即可，是不是很简单呢？

六、【豆皮萝卜卷】——多福吉祥
主要食材：油豆皮、绿萝卜、蒜末
1，准备一个绿萝卜洗净后去掉两头，然后将萝卜皮刮掉，接着再将萝卜插成细丝。
2，锅里水开后加入一勺碱面，加入碱面焯出的萝卜特别的翠绿，时间不要过长，水开后萝卜变软就可以捞出来了，炒熟的萝卜捞出来放入清水中过凉。
3，准备两张油豆皮，放入清水里浸泡变软，碗里打入一个鸡蛋，加一勺淀粉搅拌均匀，后面要用到。
4、萝卜丝沥干水分后放入盆里，然后将它们全部抖散开，加入一勺蒜末，一勺盐，一点味精，适量的胡椒粉，再淋入一些香油，然后将它们搅拌均匀。
5、泡好的油豆皮铺到案板上，给它改一下刀，具体大小根据自家的平底锅而定，在一头放上拌好的萝卜丝，从一头慢慢地将它卷起来，卷的稍微紧一些，留一个边，把刚才准备的鸡蛋液刷上，这样能更好地粘合。
6，最后卷起来就可以上锅煎了，平底锅里倒油，然后用刷子刷均匀，油热后放入豆皮卷，中小火慢煎，用筷子轻轻拨动一下，让它受热均匀，底部金黄后给它翻个面，注意别烫到手了，一直煎到四面金黄就可以出锅了。
7，出锅后给它切成大小均匀的小块就可以了。