古人把冬至后最冷的八十一天分为九个阶段，每一个阶段为九天，也就是民间俗称“数九寒天”。而在“九寒天”中又以“三九、四九”为最冷，正所谓物极必反，阴极生阳；此时阳气开始生发，是进补的最佳时机，不仅可以为身体提供更多的热量抵御严寒，还可以为来年开春身体打好基础，因此有“夏养三伏，冬补三九”的说法。
冬季天气寒冷，人们就喜欢吃一些高热量的大鱼大肉，可是肉类吃多了不仅腻人，身体还很难消耗；其实进补不一定要多荤，而是要营养均衡，还要顺应天时，应季而食，冬补三九，别总是大鱼大肉，不管有钱没钱，这8种碱性食物要多吃，滋补营养还应季。

No.1莲藕
藕是生长在水中的蔬菜，属于凉性碱性食材，冬天天气寒冷，气候干燥，多吃藕是有好处的。莲藕经过夏秋两个季节的生长，其含有大量的淀粉，吃起来口感粉糯香甜，因此到了冬季成为煲汤的首选食材。

食谱推荐【排骨藕汤】

所需食材：莲藕、排骨、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、小葱、料酒

1.莲藕买回来后，先去皮再清洗干净，然后切成稍微大块的滚刀，放入盆中撒上一层盐腌制一会。

2.排骨剁成大小均匀地块，冷水下锅焯水，水开后及时打去浮沫，捞出后用温水把排骨清洗一遍，煲出来的汤更加清爽。

3.锅烧热放油，放入姜片、排骨大火翻炒，排骨表面微焦后加入足够的水，大火烧开，汤白后转入砂锅中。

4.把腌制好的藕清洗一遍，然后放入砂锅中，大火烧开，转小火炖2个小时，最后放入食盐和鸡精调味，盛出撒上葱花即可。
No.2白萝卜

白萝卜一年四季都有，却唯有冬天的最好吃，冬季的白萝卜水分充足、营养丰富，有助于开胃和消化，被称为“土人参”，在民间有“萝卜上市，郎中没事”的谚语，可见萝卜营养价值之高，所以冬季要多吃萝卜。
菜谱推荐【白萝卜丸子】

所需食材：白萝卜、肉末、生姜、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、生粉、鸡蛋

1.白萝卜清洗干净再去皮，然后切成萝卜丝，放入碗中，加入食盐腌制15分钟。

2.肉末放入盆中，加入食盐搅拌上劲，然后加蛋清、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、生粉搅拌上劲。

3.腌制好的萝卜挤出水分，放入肉末中搅拌均匀，然后用手团成丸子。

4.丸子做好后，放在蒸锅上，上汽蒸15分钟即可。
No.3莴笋

莴笋是生活中常见的蔬菜，其茎和叶都可以食用，茎的肉质脆嫩，颜色碧绿，不仅颜值高，味道好，还含有丰富的维生素和胡萝卜素，小孩多吃对生长有益。莴笋的做法也有很多，可凉拌、生食、热炒、烧菜等。
菜谱推荐【腊肉炒莴笋】

所需食材：莴笋、腊肉、蒜、红辣椒、盐、鸡精、蚝油、生抽

1.莴笋先去皮，削皮的时候要注意把白茎也刮掉，不然影响口感，然后切成菱形片备用。

2.腊肉切成均匀的薄片，然后冷水下锅焯水，减少腊肉的咸味。

3.锅中放油烧热，放入蒜腊肉、蒜炒香，再放入红辣椒片和莴笋大火翻炒，加入少许水煮一会。

4.放入盐、鸡精、蚝油、生抽继续大火爆炒，莴笋断生即可出锅装盘。
No.4白菜

白菜是我们餐桌上的当家菜，冬天经过霜冻的白菜吃起来格外的鲜甜。老话说“白菜、萝卜保平安”，白菜含有丰富的粗纤维、维生素C和维生素E等营养成分，可以帮助我们刮去吃大鱼大肉肠道多余油脂，所以冬季记得要常吃。
菜谱推荐【油渣小白菜】

所需食材：白菜、猪油渣、生姜、蒜、盐、鸡精

1.先把白菜清洗干净，特别是根部容易藏泥沙的部位，最好多清洗几遍。

2.锅中烧油放入姜蒜末、油渣炒香，再放入白菜大火爆炒，炒青菜一定要大火，不然不香。

3.白菜七分熟时放入盐和鸡精，然后继续大火翻炒均匀，出锅装盘即可。
No.5茼蒿

茼蒿又称为蒿菜、菊花菜，具有蒿之清气、菊之甘香，正因为有这种特殊的香味所以没虫害，不需要打药，是真正的绿色的蔬菜，在古代是进贡御菜，称为“皇帝菜”，吃起来口感鲜嫩，味道鲜香。
菜谱推荐【清炒茼蒿】

所需食材：茼蒿、蒜、盐、鸡精、猪油

1.茼蒿先一根根清洗干净，然后把根部比较老的部位摘掉。

2.锅烧热放入猪油，放入蒜末爆香，再放入茼蒿大火爆炒。

3.茼蒿开始绵软时放入食盐，继续大火爆炒断生，出锅装盘时最好沥水，不然盘中会有大量的菜汁，影响口感味道。
No.6雪里红

雪里红是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种，《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。雪里红可以鲜食，也可以做成腌菜，鲜食有一股苦涩的味道，腌制后口感更加爽口，所以一般都是腌制后食用。
【腌制雪里红】

1.先把雪里红放入大盆中，用清水洗3遍以上，因为雪里红贴地生长，容易藏泥沙，不清洗干净影响后面口感，然后摘掉老叶黄叶，放在太阳底下晾晒干水分。

2.晒干的雪里红切成末放入盆中，然后加入生姜末、辣椒末翻拌均匀，最后撒上适量的盐搅拌翻拌均匀。

3.找一个无水无油可以密封的坛子，把腌制好的雪里红挤干水分放入坛子中，用手压实，封好口后放在阴凉通风处十天就可以吃了。
No.7茨菇

茨菇为泽泻科多年生沼泽草本, 原产我国东南部，其茎部可以食用，是一种天然蔬菜，营养丰富,价值高，含有丰富的维生素、钾、钙、食物纤维蛋白质等营养物质，可以蒸、煮、烧、炖、炒，吃起来粉糯香甜。
菜谱推荐【茨菇炒肉】

所需食材：茨菇、瘦肉、蒜、姜、蚝油、生抽、盐、鸡精、小葱

1.先把茨菇放入盆中清洗干净，然后切成薄厚均匀的片，放入冷水中浸泡15分钟。

2.瘦肉清洗干净，切片备用。

3.锅中放油开火润锅，放入瘦肉片划散，然后放入茨菇大火翻炒，加入适量的水，放入盐、鸡精、蚝油、生抽小火焖一会。

4.茨菇熟后，大火翻炒收汁，最后装盘撒上葱花即可。
No.8红菜苔

红菜苔是属于冬季的菜，其他的季节没有，是我国特有的蔬菜，在古代是向皇帝进贡的土特产，因此有“金殿玉菜”的美誉。红菜苔颜色紫红，茎叶都可以食用，一般主要是茎，其茎的肉质脆嫩，味道鲜甜，含有丰富的维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，其维生素含量比白菜还高，所以冬季不管有钱没钱，不要错过这道菜。
菜谱推荐【清炒菜苔】

所需食材：菜苔、生姜、蒜、盐、鸡精、白糖

1.先把菜苔用手折成小段，在折的过程中要注意把皮也去掉，比较嫩的叶子可以保留在上面，然后清洗干净，沥干水分备用。

2.锅中放油，放入姜蒜末爆香，再下入红菜苔爆炒，这里要注意，炒红菜苔最好不要给水，如果实在太干了，可以加一点油，从锅边点一点水。

3.红菜苔7分熟时放入食盐、鸡精、白糖继续大火翻炒均匀，当红菜苔8分熟时就可以出锅装盘了。