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“那条街的米粉店都被他家干倒了！”

“我开米粉店，刚开就是旺的啵~”

“他们都说好吃，还推荐朋友来。”

这家米粉店口气不小，真的有那么牛鬼吗？



1.

那条街的米粉店

都被这家店干倒了
“推荐根雕市场的志华米粉！那条街的米粉店都被这家店干倒了！”

“那条街不知道换了多少家米粉店，就这家一直都在！”

粉丝的两句话，让我们迫不及待冲到店里，尝尝是否真有他说的那般厉害。
小店以前叫九妹，有熟客给朋友推荐，结果人家过来找不到九妹的招牌，原来是改成了“志华”。

邓大姐在这一片待了20多年了，以前是做牛八宝的，现在卖米粉也有9年时间了，对自己的生意是很自信的。
邓姐毫不谦虚地说：“我以前开牛八宝也是好旺的啵，只是后来大家觉得牛八宝这些下水吃多了容易胖，米粉大家是可以天天吃的。”
“有人说，你家米粉把这条街的粉店都干倒了。”

“别说啵，还真是来一个倒闭一个，来一个倒闭一个，这些年起码来了10个。而且我开粉店也是一开就旺的啵~”
因为之前牛八宝积累下了不少顾客，开了米粉店有熟客来捧场，觉得好吃了就给身边朋友推荐，所以生意一开始就挺好。
早上八九点都是排着队来吃的。邓姐笑眯着眼说，也有蛮多是听人家说他们家粉好吃，特地跑过来吃的。

前两天一个外地小伙子打车过来，吃完一碗感觉不过瘾，然后又吃了一碗，一下连续吃了两碗。



2.

米粉嘛

怎么想怎么做
邓姐也是做了挺久的饮食，米粉的配料料方，都是自己摸索。卤水卤菜什么的，就是怎么香怎么做。



『卤水：真香』
虽然邓姐有专门去学做卤水，但发现别人教不到那么多给自己，精髓还是靠自己去摸索，慢慢尝试。自己调配多次后，才筹备开店。
米粉比较有弹性，不容易坨、碎，打包回去还是很容易拌开的。卤水挂上米粉后，色泽看起来很有食欲。
为了能够尝出卤水的味道，专门点了一碗没加辣椒和酸料的，第一口的直接感受就是“好香”。没有浓郁的香料味，也不会觉得厚重咸口，让人忍不住再来几口回味回味。



『卤菜：多样』
这里的卤菜选择很多，有猪耳朵、猪舌头、叉烧、香辣猪肺、青椒猪皮...猪肺和青椒猪皮一天就炒一小锅，卖完就吃不到了。
我们选了两个看起来最香的卤菜。青椒炒猪皮软弹入味，炒出的汁水和卤水、米粉混合到一起，让味道升华了一个层次。
猪肺在炒制的过程保留了一点点水分，口感柔韧，香辣不腥气，也不会觉得很干硬。猪肺没有切得很细碎，吃起来还是蛮过瘾的。
叉烧、锅烧切得很薄，味道中规中矩，裹上碗里的卤汁吃起来滋味更足一些。



『小料：酸爽』
邓姐家摆出的小料都是用盆装的，比一般粉店的大不少，很多人就爱这里的酸料。都是每天在店里做的，不是去菜市里买的半成品，光是酸笋都要煮一个小时。
有人吃完米粉，还想让邓姐卖点酸萝卜给他带回家炒酸大肠。可惜做不来那么多，想吃还是得到店里来，点碗米粉随便加。

看盆里的余量就知道酸萝卜最受喜爱，但我还是最喜欢酸笋，酸辣适宜，最重要的是很脆嫩！



『高汤：好喝』
在这里，很多人喜欢吃完粉再喝口高汤，这样更满足。汤是用筒骨和肉丸熬好的，早上是满满一大桶，很快被消耗下去。



『豆浆：免费』
口渴就喝摆在店门口的豆浆，也可以打包回家。不会因为是免费的，所以就兑成“水水”的味道，喝起来香香甜甜的。



志华米粉