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四川最出名的“十大”传统名菜,麻辣鲜香色俱全,你吃过几道?

送交者: 蓝莓我不蓝[☆★★★蓝🐱★★★☆] 于 2023-03-24 7:31 已读 685 次 2赞  

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在美食文化博大精深的我们,美食文化不仅具有悠久的历史,还在世界上享有美誉。而且每个省份地区都有它独特的美食文化;比如广东、湖南、四川、山东、浙江等等,都有它独特复杂的菜系和知名度最高的菜谱。



那么在麻、辣、鲜、香、色俱全,而又掳获了无数人味蕾的四川十大川菜中,你吃过几道川菜呢?今天小编带大家一起走进四川,看看都有哪些菜吧!


第十名、大千干烧鱼


大千干烧鱼,川菜经典,四川地区特色传统名菜。


据说这道菜,是国画大师张大千先生的家传菜,相传他在品尝美味佳肴的鱼时,感觉其中气质有所不足,便让厨师采用豆瓣鱼的烹煮方式烹制,控制火候,延长烹煮时间,让滋汁浓缩吸附于鱼体内。便有了这道特色名菜。



配料如下


主料:野生鲤鱼1条,约1kg

配料:五花肉50克、葱姜蒜各10克


调料:盐2克、料酒20+30克、植物油适量、花椒5克、郫县豆瓣酱15克、泡椒10克、宰海椒10克、酱油10克、水适量、米醋20克+10克、醪糟10克、白糖5克、胡椒粉1克、辣椒油10克。



成菜色泽红润、麻辣香鲜,肉质鲜美可口,自己在家也可以试做。


第九名、开水白菜


开水白菜,是开国后的国宴名菜,也是四川成都宫廷菜系中的代表菜,开水白菜主要材料是北方的大白菜心,用鸡,鸭,排骨熬煮,用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤进行调味,最后浇汤时淋上少许鸡油即可。



开水白菜香味浓醇,汤味浓厚,口感清香可口,不油不腻。


此菜出于名厨黄敬临之手,据说这道名菜是他在清宫御膳房时创制,因有不少人质疑川菜只会有麻辣味,单一粗俗土气,他冥思苦想,历经多次尝试,最后创出开水白菜这道名菜。



第八名、鱼香肉丝


鱼香肉丝,四川省特色名菜,聚咸、鲜、酸、甜于一体,融合葱姜蒜的香浓气息,肉丝软美、配料脆爽。相传此菜制作灵感来自泡椒肉丝,由民国四川籍厨师创制,抗战时期厨师命名,并流传至今,成为四川一道闻名国内的名菜。



配料如下


猪里脊肉 300g,胡萝卜 一根,黑木耳 一小把,葱末 适量,姜末 一段,蒜末 半个,青椒 2个,油 适量,盐 一茶匙。


腌肉配料 如下:


料酒 一茶匙,水 适量,生抽 一茶匙,盐 2克,生粉 一茶匙。



万能鱼香酱汁配料 如下:


生粉 一汤匙,清水 20毫升,料酒 一汤匙,生抽 一汤匙,白醋 两汤匙,白糖 一茶匙,芝麻油 一茶匙。


第七名、眉山东坡肉


眉山东坡肉,又名红烧肉;滚肉东坡闷肉,是眉山传统特色名菜,肉质入口肥而不腻,一股淡淡酒香味,软糯鲜香,美味十足。



眉山东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系都有它的身影存在,而且在不同菜系中,做法也各有不同。


制作方法


五花肉凉水下锅,煮至用筷子可以扎破肉皮,捞出过凉,切成大小均匀的方块,锅底依次放入姜片和香葱,五花肉肉皮朝下放入锅中,加料酒、生抽、老抽、冰糖,大火烧开,转最小火煮60分钟,再把肉反过来煮30分钟,撒上葱花即可。



第六名、东坡肘子


东坡肘子,四川眉山地方特色传统名菜,汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细美,肉质纯香,肥而不腻。



相传是苏东坡的女子王弗在炖肘子时,因一时疏忽,把肘子炖糊,变得焦黄,于是便加入各种配料,掩饰其中焦味,不料却意外地发现,气质出奇之美,于是便流传至今。



制作方法和步骤


1.将肘子焯水后捞出,放入盆中。


2.盆中加入清水,葱姜,香料,老抽,蒸煮3个小时,直至肘子肉烂(时间可以根据火力大小控制),取出。


3.将取出来的肘子去骨,再烘烤半小时,取出淋上汁料,即可食用。


第五名、清蒸江团


清蒸江团,上河帮蓉派川菜,是川菜中传统的名贵大菜,菜色美光,肉质肥美细美,汤之鲜美。



此菜主要原材料来源于岷江乐山江段和嘉陵江口一带的江团鱼,外加火腿和水发香菇烹制而成。


家常做法配料:


盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。


第四名、宫保鸡丁


宫保鸡丁,又称为“状元菜”,一道闻名中外的传统名菜,在鲁菜、川菜和贵州菜中都有收录。此菜红而不辣,辣而不猛,香辣味浓,肉质鲜美。



据说宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁和贵菜中的胡辣鸡丁,后来被清朝的山东巡抚,四川总督丁宝桢带入四川,经过改良发扬,便形成一道新菜式。



主要材料有鸡脯肉和花生米。


辅料有葱、姜。


调料有干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。


第三名、夫妻肺片


夫妻肺片,川菜中最有名的凉菜,以牛肉为主料,配料有牛心、肺、舌等,是四川人人皆知的美食,深受群众喜爱。此菜制作精细,色泽美观,质美味鲜,麻辣浓香,非常适口,片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细美化渣。



相传此菜出于郭朝华、张田正夫妻二人之手,夫妻二人以制售买麻辣牛肉肺片为业,从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。



第二名、回锅肉


回锅肉,又称:“熬锅肉”,是川菜系列中的传统菜,起源四川于农村地区。此菜色香味俱全,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。



相传此菜起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。但事实真相也并非如此,此菜具体于由何人所制,至今依然是个迷。



家庭做法材料:


五花肉,青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油即可。


第一名、麻婆豆腐


麻婆豆腐,始创于清朝同治元年,是我们菜”四川十大经典名菜,也是川菜中的传统名菜之一,此菜聚麻、辣、鲜、香、烫、翠、美、酥于一体,将川菜中的麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。



食材原料:


牛肉馅、豆腐、料酒、豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、生抽、淀粉、油盐。



关于四川特色,你了解多少呢?我是95后行者,吃遍天下美食,游走于美景之间。


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