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广州“隐形土豪”们的年度盛宴,曾豪摆1800桌,九菜一汤吃点啥?

送交者: 蓝莓我不蓝[♀☆★★★蓝🐱★★★☆♀] 于 2022-05-10 17:29 已读 294 次  

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以广州为代表的广府地区,一直是一个非常讲究仪式感的地区。比如春节前后,广州有迎春花市,很多商场都会请来醒狮队,开工时雇主还会向雇员发放利是封...除了春节,另一个传统节日端午节,在广州的热闹程度不逊色于春节。以往每年农历五月初一,广州各大河涌上的龙舟景就会陆续上演,作为每年最热闹的民俗盛会。

被珠江环抱、河网密布的广府一带,孕育了底蕴深厚的端午龙舟文化,已有百余年历史。人们在端午节扒龙舟、送龙、藏龙,仪式感强到被列入了广东省非物质文化遗产。此外,端午节时村头宗亲们走亲串巷、共聚一堂吃龙舟饭也是一个非常重要的环节。在疫情之前,一年一度的端午龙舟饭,堪称汇聚了全广州“隐形富豪”们的顶层盛宴。不少城中村的土豪们都会借此契机,大办特办;意在体现其村落的富裕与豪气。

广州龙舟饭的桌数,叫做“围”;不少土豪村的龙舟饭,都是千围起算。比如洛浦东乡1500多围,石溪村1500多围,石壁屏山一村1400多围,大石山西村600多围,葵蓬村500多围……最夸张的还是鸦岗村,2019年时豪摆近1800围(包括备席),成为广州史上规模最大的龙舟饭。可惜的是疫情后龙舟盛事已停办2年,1800围的这个记录目前也是无村超越。

旧时,龙舟饭是煮给划龙舟的“扒仔”吃的;由于过去条件简陋,吃的通常都是头菜辣椒炒姜、豆角煮猪肉等几个下饭菜。由于在船上吃饭时,船会晃动夹菜不便,于是将菜与饭混在一起。龙舟饭需满足三个条件:一是要让出体力的“扒仔”在比赛前能吃饱;二是扒龙舟需要敬龙王,食物里不能有海鲜;三是因为扒龙舟总会溅到水,饭菜里必须有辣椒驱寒驱湿。

现在随着生活水平提高,龙船饭成了招呼八方宾朋的大宴席。通常端午节期间划完龙舟后,村里都会组织村民在一起吃龙舟饭。龙舟饭一般是九菜一汤或十菜,到了近年龙船饭变得更加丰盛,海鲜也能上桌了。一般会有烧肉、蟠龙鳝、海鱼、河虾、盐焗鸡、烧鹅,做法多以焖炒为主,每道菜都有各自代表的好意头。整个宴席虽不至于鲍参翅肚,但也汇集了水陆珍馐,绝对能够大快朵颐。

值得一提的是,旧时给“扒仔”吃的混合菜饭“龙船丁”,如今作为传统菜依旧保留了下来,成了龙舟饭上的必不可少的一道。龙船丁用糯米加上腊肉丁、虾米、墨鱼丁,香菇粒做成,可能各村版本稍有不同,但一律顶饱,寓意添丁发财。

举办龙舟饭宴席的场地通常是村祠堂门口的空地上,塑料布搭成帐篷,一张张圆桌依次排开,甚至连餐具都是租用的消毒碗筷。用餐环境与高雅奢华毫不搭边,赴宴村民们的衣着也是简单朴素;但是乡亲们在席上谈笑风生、推杯换盏间的浓浓乡情,却是城市里越来越难得的“奢侈品”。


“龙船饭”不是普通的宴席,吃的不止是味道,还有其中蕴含着的乡土情怀。节庆仪式感的背后,不仅传达着广府饮食文化的丰厚底蕴,也寄寓了广大人民们对美好生活的祈盼。我们也希望疫情能早日过去,龙舟饭这道热闹的人文风景线能再次出现在我们的视野中。

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