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回锅肉一定要这样做，简单易学，在家就能吃到饭店的味道

送交者: 蓝莓我不蓝[♀☆★★★蓝🐱★★★☆♀] 于 2020-10-23 15:29 已读 444 次

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对美食的诱惑，相信大家都忍不住吧，今天小编就来给你们聊聊川菜吧，估计很多小伙伴听到“川菜”这两字就已经流口水了，现在川菜在每个地方都很出名，有的小伙伴喜欢吃川菜的那种麻辣鲜香的味道，有的小伙伴却喜欢川菜的红油颜色，看上去都很有食欲。

其实在川菜中，每个人的做法都和口味都不一样，现在大家都是比较注重养生，比如炒菜的话辣椒也不会说放得很辣，有时炒菜也不放辣椒了，都是看煮什么菜，有些菜放点辣椒可能会更好吃，有的就会放，但是现在的老人一般也不吃辣，虽说是四川人，但也有些人不能吃辣。

很多人都说我们川菜离不开豆瓣酱，其实，在川菜中，需要红油的时候，放豆瓣酱是必不可少，而且，川菜都是大同小异，一般都是麻辣或者酸辣的味道来做菜，在四川炒菜的话都是爆炒，这样炒出来的菜才够香。

今天就给大家说一说川菜中的回锅肉吧，我们在选五花肉的时候，一定要选偏瘦一点的肉，太肥了吃起来会腻人，所以，回锅肉在选肉的时候，可是要下点功夫呢，并不是什么肉都能做出好吃的回锅肉来。

准备的食材有：五花肉，黑木耳，青红椒，豆瓣酱，蒜苗，洋葱，干辣椒，葱，生姜。

买回来的五花肉洗干净后，锅里放入水，把五花肉放进去，加上葱姜和料酒焯水，五花肉一定要把血水出来，煮好后，把五花肉捞出放凉，切成薄片，刀工不好的小伙伴，可以把肉多煮一会，煮久点的肉非常好切，而且还可以切得很薄。

把五花肉切好后，锅里放一点油，倒入五花肉，翻炒均匀，这时，一定要记住，多爆一下肉，尽量把肥肉的油爆出来，不然后面会影响口感，把五花肉爆干后，加入干辣椒和葱姜，豆瓣酱炒出香味。

等五花肉上色后，加入洋葱和青红椒，黑木耳，一起炒，这时，我们可以给锅里的菜调味道了，放点老抽，酱油，鸡精，放了豆瓣酱的菜，很多都不需要再放盐了，等菜炒得差不多快熟的时候，我们放上蒜苗一起翻炒，蒜苗放下去后，大概炒两分钟就可以出锅了。

一盘香喷喷的回锅肉就出锅了，有很多人不明白，为什么不放豆豉，其实放不放豆豉看个人的口味，在贵州那边的话，比较喜欢放豆豉增香，四川这边就喜欢放豆瓣酱，有些喜欢豆豉的味道，其实也是可以加进去一起炒的，还有些小伙伴不明白为什么要放蒜苗，回锅肉里面必须要这个蒜苗的，如果你不放蒜苗的话，味道又不一样，大家可以试试看。