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回锅肉一定要这样做,简单易学,在家就能吃到饭店的味道

送交者: 蓝莓我不蓝[♀☆★★★蓝🐱★★★☆♀] 于 2020-10-23 15:29 已读 195 次 3赞  

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对美食的诱惑,相信大家都忍不住吧,今天小编就来给你们聊聊川菜吧,估计很多小伙伴听到“川菜”这两字就已经流口水了,现在川菜在每个地方都很出名,有的小伙伴喜欢吃川菜的那种麻辣鲜香的味道,有的小伙伴却喜欢川菜的红油颜色,看上去都很有食欲。

其实在川菜中,每个人的做法都和口味都不一样,现在大家都是比较注重养生,比如炒菜的话辣椒也不会说放得很辣,有时炒菜也不放辣椒了,都是看煮什么菜,有些菜放点辣椒可能会更好吃,有的就会放,但是现在的老人一般也不吃辣,虽说是四川人,但也有些人不能吃辣。

很多人都说我们川菜离不开豆瓣酱,其实,在川菜中,需要红油的时候,放豆瓣酱是必不可少,而且,川菜都是大同小异,一般都是麻辣或者酸辣的味道来做菜,在四川炒菜的话都是爆炒,这样炒出来的菜才够香。

今天就给大家说一说川菜中的回锅肉吧,我们在选五花肉的时候,一定要选偏瘦一点的肉,太肥了吃起来会腻人,所以,回锅肉在选肉的时候,可是要下点功夫呢,并不是什么肉都能做出好吃的回锅肉来。

准备的食材有:五花肉,黑木耳,青红椒,豆瓣酱,蒜苗,洋葱,干辣椒,葱,生姜。


买回来的五花肉洗干净后,锅里放入水,把五花肉放进去,加上葱姜和料酒焯水,五花肉一定要把血水出来,煮好后,把五花肉捞出放凉,切成薄片,刀工不好的小伙伴,可以把肉多煮一会,煮久点的肉非常好切,而且还可以切得很薄。

把五花肉切好后,锅里放一点油,倒入五花肉,翻炒均匀,这时,一定要记住,多爆一下肉,尽量把肥肉的油爆出来,不然后面会影响口感,把五花肉爆干后,加入干辣椒和葱姜,豆瓣酱炒出香味。

等五花肉上色后,加入洋葱和青红椒,黑木耳,一起炒,这时,我们可以给锅里的菜调味道了,放点老抽,酱油,鸡精,放了豆瓣酱的菜,很多都不需要再放盐了,等菜炒得差不多快熟的时候,我们放上蒜苗一起翻炒,蒜苗放下去后,大概炒两分钟就可以出锅了。

一盘香喷喷的回锅肉就出锅了,有很多人不明白,为什么不放豆豉,其实放不放豆豉看个人的口味,在贵州那边的话,比较喜欢放豆豉增香,四川这边就喜欢放豆瓣酱,有些喜欢豆豉的味道,其实也是可以加进去一起炒的,还有些小伙伴不明白为什么要放蒜苗,回锅肉里面必须要这个蒜苗的,如果你不放蒜苗的话,味道又不一样,大家可以试试看。

做菜的时候就已经流口水了,现在小编分享出来,又流一次口水,看着这颜色的搭配,相信很多小伙伴已经迫不及待的想吃了吧。

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