山不在高，有仙则名。

水不在深，有龙则灵。

福建福清境内有多条河流汇入大海，

咸淡水交汇的水域，

清洁的水质、适宜的盐度和温度，

为鳗鱼养殖创造了有利条件。


俯瞰福清海涂

渔获丰收的季节，

福清人又有什么独特的菜谱，

能把鳗鱼烹饪出不一样的味道呢？

来一起看看吧。

外焦里嫩“烤鳗鱼”

烤鳗鱼外焦里嫩，入口窜香，是保持了鳗鱼独特诱人口感的高蛋白饮食。鳗鱼维生素A、维生素B和维生素C十分丰富，还含有丰富的钙质，是防止老化、提高活力的佳品。


烤鳗鱼

口感酥软“荔枝鳗”

荔枝鳗是借鉴了闽菜荔枝肉的一道菜肴，将鳗鱼改刀为三角形的小块，挂糊后炸制，用番茄酱和白醋为鳗鱼调制出口感酸酸甜甜的酱汁，做出的鳗鱼形似荔枝，口感酥软，深受人们的喜爱。

荔枝鳗

吉祥寓意“盘龙鳗”

盘龙鳗外形独特，寓意吉祥，是宴席中最受欢迎的必备大菜，盘龙鳗可清蒸可油炸，最关键的是鳗鱼熟后浇上的那一勺灵魂豉汁，让整道菜肴豉香扑鼻。


盘龙鳗

压轴大菜“炸糟鳗”

炸糟鳗则是宴席中的压轴大菜，红糟即是红曲，它赋予了这道菜火红的颜色，带来吉祥的寓意。这道菜鲜、香、嫩、脆兼备，是当地人最熟悉的一款菜肴。

炸糟鳗

福清石竹湖中人放天养的鳙鱼，是淡水湖中的美食。福清人巧用智慧，用鳙鱼的各个部位也能做出多种美味菜肴来。


渔民收获鳙鱼

砂锅鱼头

一道砂锅鳙鱼头，看似用料不多，简单明了，但是单单下料酒这一种调料，就要根据食客们用餐环境的不同，分三次按照不同的用量去下。


砂锅鱼头

油炸鱼排

做完鱼头，将剔出了鱼肉的鱼排腌制一下，裹上淀粉后下锅油炸，炸至两面金黄，又酥又脆，搭配椒盐食用，香酥可口，就又成就了一道美食。


油炸鱼排

群鱼献花

不只是鱼骨可以吃，鱼尾在福清人手中同样是可以利用的食材之一，鱼尾切段，腌制入味，同样炸至两面金黄，捞出精心摆放，便是名菜“群鱼献花”。


群鱼献花

爽口鱼丸汤

取下的鱼肉斩成鱼糊，包入馅料，挤成丸状，就做成了一个个富有韧性的鱼丸。当鱼丸在锅中煮到浮出水面，撒上葱花，就是一碗色泽洁白，汤汁爽口的鱼丸汤。


包入馅料的鱼丸

鱼肚炒百合

最后剩下的鱼肚也不会浪费，鱼肚剪开清理干净，爆香后和新鲜的百合一起快速翻炒，脆韧耐嚼的鱼肚和鲜甜的百合，成就了一道口感无与伦比的菜肴。


鱼肚炒百合

依山傍海，潮涨潮落，福清人一代代传承着勇敢打拼的精神，用自己勤劳的双手和智慧的头脑，尊重自然，利用自然，得到了大自然丰厚的回报，创造着福清人的幸福生活，也孕育出福清人独特的美食名片。

《国庆节有味道·丰收中国》

播出时间

CCTV-10

10月1日-8日每天18:54

10月9日-11日每天18:54

CCTV-1

10月2日-7日每天12:36


味道

《国庆节有味道·丰收中国》（第五集）