四川省拥有丰富的历史文化古迹，其中以古镇为旅游景点的地方不在少数。相比现代化大都市，这种青石老街，苔藓老瓦的人文景观。就让人有一种，置身历史潮流之中的错觉。我常常在参观完这类景区之后，要么想挥毫洒墨，要么想托刀起舞，心中澎湃久久不能平息。


这类古镇除了历史文化悠久以外，同样也传承着让人垂涎欲滴的地方美食。今天要说的这个地方，就在宜宾市的李庄古镇。说到这里，很多朋友一定不会陌生，因为有一道美食的名声甚至于该地方同样出名。它就是，李庄三白中的白肉。


古镇之中的肉味飘香，传神刀法一练29年

古镇，如果不是研究考古学的专家，一般人看不出来藏在历史之中的细微变化。而作为游客的我们，来到古镇更多是为了寻找内心之中的那一份宁静祥和。李庄古镇有八大景观，大多和建筑有关，木质的高塔，清静的寺庙，寂寥的祠堂无不安抚着尘世里那颗嘈杂的心。

心灵可用古镇风景安抚，可咕咕乱叫的肚子，只能够用美食来填饱。李庄最出名的莫过于，李庄白肉了。而在这座古镇之中，卖白肉的餐馆多得数不过来。今天要介绍的这家，是号称白肉第一刀的餐馆。远远看去就能发现，门口站了一个人，手持一把薄片大菜刀。


说来有趣，我个人比较喜欢菜刀，对各种样式都很感兴趣。但有一天，我发现中国的厨师，对菜刀是最不讲究的。无论是什么食材，都靠一把大菜刀轻松搞定，当然砍骨头除外。这位大哥就是用了29年来练刀法，2斤的菜刀生生被它日常消耗掉了半斤。


薄可透光的白肉，一片不到1两，6片卖45元

这位大哥，片肉的技法属于非物质文化遗产之一。只见他一只手持刀，单手片肉，另一只手却像是玩杂技一般拿着一把旋转的展示道具。片下来的肉，被他挑在菜刀上给路过的客人看。肉片薄如宣纸，随着大哥手臂的扭动而翩翩起舞。光透过肉片，似乎在炫耀它到底有多薄。


除了特别考验刀工以外，据大哥介绍在选肉方面也有特别的讲究。一头猪，就只能选用臀部上的二刀肉作为原料，才能在烹煮之后保存肉本身的韧性。而他家的猪肉更是精选之中的精选，肉块肥瘦分明，入口之后能够吃到猪肉本身的香味，而不是饲料猪那种油脂味。


每一片肉重量不到1两，分小份和大份，小份一共6片卖45块钱。算下来每一片肉要卖到接近6元，我不禁感叹，这45块钱大概有30块钱是吃的大哥的刀工。这种白肉在吃法上也有讲究，筷子夹起一头在空中翻转，裹成柱状再蘸调料，到口中的层次会更加明显。


总结

虽然我觉得这一片肉的价格有些贵，但制作的过程也算是一种艺术表演了。既可以欣赏到传统技艺，又能吃到美食对于旅游来说也算是值得。不过有的客人却表示，这不就是蒜泥白肉，感觉除了肉片大点，味道也是一般。对此，屏幕前的你是怎么看的呢？