腐乳扣肉，只加腐乳不够香，多加1样，出锅酱香浓郁，味道特别正
腐乳扣肉，只加腐乳不够香，多加1样，出锅酱香浓郁，味道特别正
扣肉是一道传统名菜，口感酥烂，味道咸香，受到人们的喜爱，也是过年过节餐桌上必备的美食。扣肉的做法很多，可以和不同的食材搭配，比如梅菜扣肉、芋头扣肉等。我的家乡盛产腐乳，最受欢迎的就是腐乳扣肉。
腐乳扣肉，和其它扣肉最大的区别，就是用腐乳来调味。这道菜用的是红腐乳，也叫红方，可以上色增味，让扣肉变得红润咸香。
在农村的宴席上，通常会把腐乳扣肉提前蒸熟，上桌前热一热就可以了，特别方便。
它的特点也很明显，肉片入口即化，还带有独特的腐乳香味，下酒又下饭。这道菜的做法简单，但也不是只用红腐乳就行了，它虽然能上色增味，但并不是特别香，还需要加入一样调料来辅助，下面分享我们当地的传统做法，简单易学，味道特别正。
【腐乳扣肉】
准备五花肉、大葱、生姜、红腐乳、甜面酱、酱油、八角、香叶、花椒、白糖。
具体做法
1、锅里倒入适量清水，加几片姜，再来几个葱段，花椒、八角、料酒，倒入一大勺料酒，放入五花肉，大火煮开，用勺子撇去浮沫，然后小火煮30分钟，用筷子能扎穿时就可以关火了。
2、碗里放入2块红腐乳，加入2大勺甜面酱、一勺白糖，用勺子压成细腻的酱汁，再加一些葱丝、姜丝，用手抓拌均匀。
3、把五花肉捞出来，沥干水分，用牙签在肉皮上扎出一些小孔，刷上一层酱油。锅里倒入适量油，五成热时放入五花肉，把每个面都煎一下，给肉上色，颜色煎至金黄后捞出沥油。
4、五花肉趁热放入冷水中，浸泡20分钟，让肉皮上起虎皮，这样口感会更加酥烂。然后捞出沥干，切成一厘米宽的厚片，扣肉不能太薄也不能太厚，都会影响口感。把肉片放入酱汁中，用手翻拌2分钟，让每片肉都裹上一层红色的酱汁，腌制半个小时入味。
5、准备一个蒸碗，把肉皮朝下放置，肉片整齐地码入碗中。准备一块豆腐，也切成厚片，放入酱汁中拌一拌，码在肉片上，剩余的料汁倒进来。
6、把蒸碗盖上盘子，开水上锅，用高压锅蒸40分钟，电压力锅蒸1.5个小时，腐乳扣肉就蒸熟了。
7、取出后，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上一些葱花，腐乳扣肉就完成了。
【技巧总结】
做腐乳扣肉，不能只加红腐乳，还要加一样，就是甜面酱。甜面酱具有独特的酱香和酯香，颜色也呈红褐色，能更好地上色、增香、增味。
扣肉软不软，和蒸的时间有很大的关系，宁可多蒸半小时，不能少蒸几分钟，蒸的时间越长越好，合格的扣肉，用筷子夹起来颤颤巍巍，稍微使点劲儿就夹断了，这样才能入口即化，肥而不腻。
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