冷知识，为什么发芽的土豆有毒？我们该怎么避免有毒的土豆呢？
土豆又叫马铃薯，是世界第四大粮食作物，但是呢他总是喜欢混在蔬菜堆里，土豆外表看起来憨憨的，但其实他一点也不简单，叶子有毒，茎有毒，甚至他自己本身就带毒，近年来人类以及自家家畜，吃发芽土豆中毒的事情时有发生，这是因为土豆除了含有大量淀粉，蛋白质糖类等物质以外，还含有一些有毒生物碱，龙葵素又叫龙葵碱，有研究认为茄科植物体内之所以含有这类生物碱，是为了防止未成年的自己被昆虫和动物们吃掉，所以新长出来的嫩芽嫩叶和未成年果实里的含量会更高一些，一般情况下100克的土豆中会含有3~10毫克左右的龙葵素，而且基本都存在于土豆皮里
就这么点含量是不足以引起我们中毒反应的，但是一旦土豆开始发芽，脸色发青，又或者还没有成年就被人给挖了出来，那他体内的龙葵素含量就会比正常情况下高出5~8倍，特别是幼芽和芽眼部分含量最高，毒性最大
此时你稍微吃它个30克，大概半个鸡蛋，15分钟到两个小时后，就会有中毒反应，刚开始你会觉得嘴里以及喉咙的部位有点发痒发麻，然后上腹部开始疼痛，头晕恶心呕吐拉肚子，甚至会拉到脱水，再严重一些甚至会抽搐昏迷xz衰竭，呼吸中枢麻痹然后s亡，如果你一不小心吃了发芽的土豆
中毒比较轻的话，一般两个小时自己就没事了，如果症状比较严重就必须要去医院了，所以以后遇到发了芽的或者面色发青的土豆，尽量就不要吃了，建议直接扔掉，如果实在没什么可吃，一定要吃，就好好的把发芽的地方挖掉，把皮全部削掉，砍去发青的部分，在冷水里泡半个小时，然后充分炒熟再加点醋，龙葵素遇醋分解
这样就可以避免中毒，平时买回家的土豆，一定要放在冷凉的地方，避免让它们晒太阳，因为紫外线照射后土豆更容易产生龙葵素，另外还要防止土豆受外伤，这些物理损害会诱导他们合成龙葵素
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