老干妈，酱料里的第一网红，应该没有人反对吧，特别是在国外旅游，自驾川藏线自己搞饭吃的时候，没有一瓶老干妈解决不了的问题

但是老干妈也有一些缺点，比如不够辣，太油，吃了有点口干，多吃几次有点口味疲倦等等

于是我收集了16种最网红的酱料，做个想做已久的测评，这些酱料推荐给大家尝试下，会有缺点和推荐搭配说明

我是四川人，口味偏重，我会注意客观评价

是不是觉得怎么图中只有14种，因为有两种是我自己老家的特产，没有什么网络版本，我也没有在网上买，直接让老妈在菜市场买了寄给我的

先介绍16种酱料分别是

一、海天黄豆酱，两个口味，微辣版和不辣版，我这个是微辣版

二、广合腐乳，两个口味，微辣和不辣的，我这个是微辣的

三、吉香居野山椒牛肉酱

四、天车香辣酱

五、美乐香辣酱

六、木子腐乳

七、虎邦辣酱魔鬼辣版本

八、皇牌沙茶王

九、普宁豆酱

十、皇牌沙茶酱

十一、味璞纯火烧虎皮青椒

十二、牛头牌红葱香酱

十三、蓬盛香港橄榄菜

十四、海南春光黄灯笼酱

十五、无牌四川菜市场的水豆豉

十六、无牌四川菜市场的麻辣大头菜丝

就是这两种，左边是水豆豉，右边是大头菜丝

我把这16种酱料的口味尽量说清楚，帮助大家选购自己喜欢的口味，一次性开瓶16种酱料是什么感受

16种酱料口味评测海天黄豆酱：
这款是必买的，如果以上的酱料你只买一瓶，我建议你就买这个，绝对不会出错，拌饭拌面都可以，当然最经典的用法是吃烤肉的时候，作为蘸酱，蘸肉包生菜吃，这个酱虽然是两种口味，辣的和不辣的，我都吃过，但我觉得口味差别不大，整体味道是咸鲜味的，基本上可以说没有辣味吧，老少皆宜，用处是最多的

整个酱的浓稠度是比较稠的，不会稀稀的那种，颜色偏深色

晚上加班饿了，拿出来蘸个饼都觉得好好吃

当然，我最爱的还是包烤肉吃，烤肉有了这个酱，可以说是口感翻倍

居家必备酱料，三种规格，我一般买这种340g的比较适中，太小的不够吃，800g的太大，一瓶吃太久了

推荐指数★★★★★

辣度指数★

广合腐乳：
老牌腐乳必须拥有姓名，这款腐乳我的常见用法是用来做火锅蘸酱，基本上不会用来拌饭或者拌面，因为口味比较清淡。。也是两个版本的，原味或者微辣，我买的是微辣，实际上也并没有辣味哈

这个腐乳的质地是比较软的那种，不是硬硬的，所以很容易用筷子碾碎了，调成腐乳汁做火锅蘸料，因为这款口味比较清淡，所以不会抢其他调料的味道，又能带点腐乳的味道和咸味，所以我觉得做火锅蘸料是最完美的，当然口味比较清淡的也可以用来拌饭啥的，必备必备，如果只买一瓶腐乳，就选广合

推荐指数★★★★★

辣度指数★

吉香居野山椒牛肉酱：
我曾经很喜欢的一款酱料，还记得第一次吃这个的时候有点惊艳的感觉，后来，就没有后来了，时隔几年再次吃到的时候，觉得，没那么惊艳了，这款口味是酸辣味的，牛肉沫沫还是有一些的但是可能实在太少了，我也没有仔细去寻觅，口感上来说，酸辣口味比较能激发口水？还是很下饭的，所以这款是特别适合用来拌饭

这款的质地是比较干的，酱菜质地，不是稀稀的那种，这个辣度对我来说是微辣，就是吃得出辣味的，对普通人来说，可能有点辣吧

我的日常用法也是拌饭拌面，拌面需要干拌才能吃出口味来，带汤的面，拌这个，用了很多也不怎么出味，对了吉香居是海底捞牛肉酱的供应商

推荐指数★★★★

辣度指数★★★

天车香辣酱：
这款是小时候的最爱，四川人很多用这个当豆瓣酱用，家里做菜都是用这个，不用豆瓣酱，后来发现，居然比较贵了。。比普通的豆瓣酱贵挺多的，这个口味是咸辣味的，会有一点点咸的，不过我觉得还好，辣度对我来说也是微微辣，辣度低于上面的吉香居，用法主要是做豆瓣酱炒菜用或者做蘸水，比如豆花蘸水就是用这个，当然，蘸别的也可以

这个的质地也是比较浓稠的，最上面有一层红油，吃的时候，尽量不要只用红油，有红油封口放的时间可以比较长，如果家庭用来炒菜的话，真用不了几天就完了，上学的时候，从家里带一箱到学校，蘸馒头吃。。或者抹大饼都行，比海天黄豆酱咸度差不多，辣度多一些，有红油

推荐指数★★★

辣度指数★★

美乐香辣酱：
这款跟天车其实差不多的，都是我老家的香辣酱，产地不同，这款是富顺产的，用法主要是炒菜或者做豆花蘸水，和上面天车香辣酱的用法完全一致

这款的色泽比天车的要亮色一些，偏红色，天车偏黑，如果是看颜色的话，我会选这款，口味上对比，差不多的，都是咸辣口味，咸度和辣度也差不多

以上两款选择的话，我以后可能会买美乐的，天车老牌子有点割舍不下

推荐指数★★★

辣度指数★★

木子腐乳王：
这是带着回忆的一款腐乳，可能很多人没吃过，是湖南特产，有点辣，没有什么甜味，不会像大多数腐乳那样带着甜味，也没太多的红曲，是用辣椒上色的

这款腐乳第一次吃大概是12年前，惊为天人（那时候没见过市面，见谅）然后我买了整整一箱，还从湖南千里迢迢带回广东，那时候公司在广东，现在想想也是醉了，毕竟只是一瓶腐乳而已，再吃，自然也没有当年的味道，与广合完全不同，这款腐乳首先是辣味的，对我来说是微辣，可能不能吃辣的朋友会觉得还挺辣的，然后是没有汤汁，干的，腐乳是硬一些的，不是广合那种很软的

这个腐乳的用法基本上就是下饭菜使用了，别的用途，基本没有

推荐指数★★★

辣度指数★★★

虎邦魔鬼辣椒酱：
虎邦和英潮是一家的，包装不同，味道完全一样，英潮做的大包装的，瓶装的，如下图

虎邦就做的小包装的，便携装，我都有买，这个是超辣的魔鬼辣版本，在这里所有的酱料里，辣度是MAX的，不是非常能吃辣的，建议不要挑战，在家里吃就选瓶装的，如果是出门旅游带着，就买虎邦小包装的

常规用法就是拌面拌粉，你一定要用来拌饭，也是可以的，不过我觉得可能会有点辣

外出旅游带小包装的，一次用一盒不浪费也不用考虑有可能漏油之类的，可以用来做菜，我去仙本那，就带了这个，自己每天用来做菜，炒螃蟹，非常爽

我就用来做了很多菜，然后日常就是拌粉拌面之类的也不错

这款对于喜欢吃辣的人来说，推荐指数是满点的，如果不吃辣的，不推荐

推荐指数★★★★★

辣度指数★★★★★

皇牌沙茶王：
名副其实的网红酱料了，这款老牌沙茶王我以前很爱很爱很爱，主要用来蘸涮牛肉，不做别用，但是涮牛肉是一定要用这个的，没有沙茶酱，就不要吃涮牛肉。。我有很多年没有买过这款吃了，因为直接买潮汕的手工沙茶酱了，现在再吃这款，觉得没以前好吃，不知道是不是错觉，哈哈哈哈

这款沙茶王我觉得应该是网上能买到的标准沙茶酱的最佳版本，除了能被潮汕路边菜市场的手工沙茶酱秒，其他沙茶酱都不是它的对手了，隔了一段时间再吃，也不知道是不是因为我的胃口被手工沙茶酱养刁的，我感觉口味有点偏甜了，略干了一丢丢，不过还是好吃的

不是很喜欢吃甜口的同学，这款不适合你，沙茶酱是完全不辣的哈，用法方面，主要就是涮牛肉做蘸料用，还可以做沙茶相关的菜使用

推荐指数★★★★★

辣度指数0

普宁豆酱：
这款是跟皇牌沙茶王一起来的套装里面的，我以前没有吃过，第一次，不太喜欢，太咸了太咸了，然后整体是稀稀的质地，都黄豆又有点硬，emmmmmm，看起来就不是那回事。。吃起来自然也不太合胃口

口味主要是咸，有点东北大酱的咸味了，只是没东北大酱好吃，主要还是黄豆太硬了，如果软一些，应该会好吃一点，这个我不知道做什么用，白饭当小菜了，或者吃粥的时候来两颗，能喝完一碗粥

推荐指数★

辣度指数0

皇牌沙茶酱：
这款是和沙茶王同源的，口味我觉得差不多，沙茶王更粗颗粒一些，口味甜一些，重一些，沙茶酱细腻一些，酱感更重，好像咸口一些，沙茶酱的价格低一点点，按需选择吧，我还是选沙茶王

沙茶王和沙茶酱的表面都是有油覆盖的，所以会看起来有点油乎乎的感觉

推荐指数★★★

辣度指数0

火烧虎皮青椒：
这款是凑单带回的，也是第一次吃，如果再辣一些我觉得就完美了，可惜没什么辣味，整体还是不错的，适合下饭，做配饭的菜可以直接吃，略有一丢丢的咸，下饭就还可以，分量感觉有点少

是整块青椒的样子，基本上是不辣的青椒组成的，也有个别有点辣味

炒饭的时候，可以配一下，就还不错，其他用法，没有，只能配饭配粥

推荐指数★★★

辣度指数★

牛头牌红葱香酱：
大大的网红酱，这款我觉得评个头牌应该是毫无难度的，开盖非常香，葱香味很足，很足，不辣，就是很香很好吃，这个我非常推荐，凡是吃过的，没有说不好吃的，这款唯一的缺点就是分量有点小，这瓶是175g的，基本上吃两口就没啦

用法的话，我基本上拌饭拌面，都非常香，也可以调到火锅酱料里面，甚至可以空口吃，都很好吃，不怎么咸的，有比较重的油，本身就是葱油酱嘛，略带一丢丢甜味

拌粉吃最好拌干粉，味道更浓郁

推荐指数★★★★★

辣度指数0

蓬盛香港橄榄菜：
橄榄菜有很多牌子的，这款是我吃过最好吃的，经典吃法是配粥，搅匀了，喝粥，很好吃，不会很咸，里面一丝丝的橄榄菜，是我最常用的吃法

以前也是很爱这个橄榄菜，久了没吃，觉得有点太油了，一股油的味道，有点不喜欢，可能是我打开方式不对吧，没有配粥，空口吃的，总的来说还是挺推荐的

推荐指数★★★★

辣度指数0

海南春光黄灯笼辣椒酱：
几年前带父母公婆去海南旅游的时候，吃到这个酱，当时觉得好好吃，很辣很咸，买了几箱回来送人，后来发现，特么也太咸了吧，估计在海南的时候觉得这个好吃，完全是因为当时吃多了海鲜，嘴里寡淡无味，突然吃到一个有点辣的很惊喜

这个真的非常咸，剁手要谨慎，辣度以前觉得很爆炸，现在觉得，emmmmmm也就还好吧

整体的质感是比较稀的，再说一次，真的很咸，用法我觉得只能做下蘸料，拌饭拌面都太咸了，我吃不下

推荐指数★★

辣度指数★★★

自贡菜市场水豆豉和麻辣大头菜丝：
这两个一起说，大头菜丝是小时候的回忆，那个时候是没有什么零食的，麻辣大头菜丝基本上就是把我小时候零花钱全部兜走的罪魁祸首了，吃起来的口感是脆脆，麻辣味的，现在吃起来，也觉得麻辣味很足，这个大头菜很多人能做，但是做得好还有点难的，首先要大头菜腌熟，不能带大头菜的生味，带生味就不好吃了

然后麻辣味要足，而且不能太湿不能太油的才好吃

大头菜是佐饭的，用法就是做下饭菜，白米饭或者炒饭，粥都行，很开胃下饭

这款推荐指数是MAX的，不过因为非标，可能就只能见仁见智了，这里提一下，还有西北那种黑乎乎的玫瑰大头菜也超好吃的，夹馍味道太美，空口吃太咸，但是我还是喜欢，有机会回西安去吃！

推荐指数★★★★★

辣度指数★★★



水豆豉我只在四川、贵州和潮汕见过，其他地方的都是干豆豉，黑色干干的那种，老干妈类似的，水豆豉颜色是黄色偏红的，这次买的过于红了，日常的颜色会更偏黄一些，里面有加姜末，豆子是比较软烂的，非常非常下饭，不管是喝粥还是配饭都很好吃

对不住你们，网购我有看到有网店卖这个，但是因为担心不好吃，就没有下手，还是保险些让爸妈从菜市场买了，不做代购，抱歉抱歉，可以问问四川的朋友，四川每个菜市场都有的

这个我很喜欢的，主要吃法还是做下饭菜

因为不是标准品，所以推荐指数还是和大头菜一样，是见仁见智了

推荐指数★★★★★

辣度指数★★★

最后
虽然大多数酱料是我以前吃过的，但是我还是很认真的把自己当成一个第一次试味的人，每瓶都做了当时的口感记录，如果有帮助，收藏点个赞再走呀